拿破侖打完仗必吃的菜

蔡子強

食物除了能反映當事人的性格、為人和作風之外，餐桌之上，還有更多更高深的政治學問。那些叱咤風云的人物喜歡吃些什么，法國蓋世梟雄、沙場悍將拿破侖，你猜他喜歡吃什么？

大家可能以為他身處法國這個美食殿堂，權(quán)傾一時，稱霸大半個歐洲，要風得風要雨得雨，一定吃得十分嘴叼，食不厭精。

大錯特錯！拿破侖的飲食喜好，完全反映出一個粗線條軍人的作風，全副心思都在打仗和政治上，四肢發(fā)達，味蕾卻十分簡單。對拿破侖來說，吃東西只不過是為了填飽肚子，所以他并不愿花太多時間，通常在15分鐘內(nèi)草草了事。他尤其討厭等待，所以廚房工作人員必須在他吃飯時把菜立即端上。這樣的快餐，不難想象，必定不會是精致的菜肴。

拿破侖唯一會主動要求的菜式，是“馬倫哥燉雞”，一道味道濃郁的意大利菜。這道菜背后更有一段傳奇故事。

1800年夏天，拿破侖出兵意大利北部邊境的奧地利領(lǐng)土，其軍隊穿越山路崎嶇、地形險要的阿爾卑斯山，在馬倫哥這個地方遭敵逆襲。在一天的酣戰(zhàn)之中，一度勢危，后來才轉(zhuǎn)危為安，取得關(guān)鍵勝利。拿破侖認為這是他戎馬生涯中的一次重要勝利，奠定了他的霸業(yè)。

當時的隨軍廚師杜南，知道拿破侖上陣前從來沒心情吃東西，打完仗后卻要立即大快朵頤。但山野之上好食材難求，加上杜南知道主人的脾性，便按急就章，找來一些野味，首先是一只野雞，忙亂到以軍刀斬件，以橄欖油煎之，再以西紅柿、洋蔥、蒜頭、香草，以及拿破侖酒瓶中的白蘭地酒來調(diào)味，再伴以煎蛋、河中找來的小龍蝦，再以配給普通士兵的碎面包伴食。

這樣的一道菜，美食家可能覺得食材“風馬牛不相及”，并不協(xié)調(diào)，但不料，拿破侖卻大贊好吃。

從此之后，拿破侖每次打完仗后，都要吃這道菜。但后來有人指出，拿破侖鐘愛這道菜，恐怕并不是因為它真的很好吃，而只是覺得它“彩頭”好，為他帶來好運，讓他打勝仗而已。

拿破侖甚至一直堅持拒絕改變這道菜的配搭，即使廚師覺得小龍蝦很難找，想把它刪除，換成更配合味道的磨菇，也遭拒絕。又有一次，廚師將雞肉換成了牛肉，結(jié)果惹得拿破侖大發(fā)雷霆，臭罵了一頓。

唯獨有一次，白蘭地酒用完了，廚師偷偷以葡萄酒代替，繼續(xù)若無其事煮這道菜，卻未被拿破侖發(fā)覺追究，讓人對這位大將軍的味覺有所懷疑。

這更進一步讓人覺得他喜歡這道菜，只是因為彩頭好，有利他打勝仗而已。