吃炸薯?xiàng)l=吸煙？

王君

據(jù)稱，美國(guó)一項(xiàng)研究成果顯示：孕婦吃炸薯?xiàng)l對(duì)嬰兒身體健康的害處相當(dāng)于吸煙。其罪魁禍?zhǔn)资且环N名為丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，它在炸薯?xiàng)l和烤面包中的含量最高。炸薯?xiàng)l和烤面包這類碳水化合物含量較高的食物在油炸、烘焙和燒烤過(guò)程中會(huì)形成大量的丙烯酰胺，加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其產(chǎn)生的量就越大。

該消息還稱，西班牙環(huán)境流行病學(xué)研究中心、瑞典斯德哥爾摩大學(xué)和歐洲20余所研究所的學(xué)者，選取了來(lái)自丹麥、英國(guó)、希臘、挪威和西班牙等國(guó)的1000多名孕婦和新生兒，對(duì)其飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，攝入較多的丙烯酰胺會(huì)讓新生兒體重偏輕132克，頭圍尺寸減小0.33厘米。丙烯酰胺能穿透胎盤(pán)進(jìn)入正處于生長(zhǎng)階段的胎兒體內(nèi)，大部分丙烯酰胺來(lái)自母親的不良飲食習(xí)慣，其對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的不利影響幾乎和吸煙差不多。出生時(shí)體重偏輕，易讓孩子早年或成年后患上心血管疾病和糖尿病;頭圍尺寸偏小，易使孩子的神經(jīng)發(fā)育功能延遲。

對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家楊藝解釋說(shuō)，薯?xiàng)l等油炸食物可能會(huì)在生產(chǎn)的過(guò)程中產(chǎn)生丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)這已是公認(rèn)的事實(shí)。

2005年3月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能會(huì)成為公共衛(wèi)生問(wèn)題，因?yàn)楦鶕?jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺能夠致癌，但是從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推導(dǎo)到人體，以及丙烯酰胺對(duì)人體的致癌機(jī)理仍存在很多不確定因素，有待進(jìn)一步研究，并沒(méi)有確切資料能夠證明丙烯酰胺致癌，報(bào)告最后呼吁企業(yè)探索降低、減少食品中丙烯酰胺的方法。

另外，丙烯酰胺在食物中也并非薯?xiàng)l中所獨(dú)有，從24個(gè)國(guó)家獲得的食品中丙烯酰胺檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是：咖啡及其類似制品，平均含量為0.509毫克/千克，最高含量為7.3毫克/千克;高溫加工的土豆制品（包括薯片、薯?xiàng)l等），平均含量為0.477毫克/千克，最高含量為5.312 毫克/千克;早餐谷物類食品，平均含量為0.313毫克/千克，最高含量為7.834毫克/千克。

楊藝說(shuō)，吸煙的過(guò)程也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但是可以肯定的是吸煙產(chǎn)生的丙烯酰胺物質(zhì)肯定會(huì)比炸薯?xiàng)l要多得多，丙烯酰胺產(chǎn)生的危害也會(huì)多得多。

另外，吸煙也有可能會(huì)造成孕婦的氧氣缺乏，而食用炸薯?xiàng)l并不會(huì)造成缺氧行為。

炸薯?xiàng)l雖然可能會(huì)有一些危害物質(zhì)產(chǎn)生，但是這種危害物質(zhì)是否會(huì)造成低體重兒和嬰兒頭圍縮小，神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育遲緩目前還不是確切的說(shuō)法。

不過(guò)，薯?xiàng)l油炸過(guò)程中的確會(huì)有有害物質(zhì)產(chǎn)生。楊藝表示：對(duì)于孕期來(lái)說(shuō)，避免長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，注意膳食平衡，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣是有必要的。

（摘自《金陵晚報(bào)》）