230名飛行員膳食營養狀況調查與分析

劉海青 宋學岐 劉劍英

230名飛行員膳食營養狀況調查與分析

劉海青 宋學岐 劉劍英

目的通過對療養期間飛行員的營養調查，了解療養員全日攝取量，三大產熱營養素比例是否恰當符合特勤人員的供應標準。方法全部采用稱重法，利用營養治療軟件系統，對統計的數據進行錄入分析，分別計算出食物所提供的總熱量及各種營養素數量。結果從膳食營養調查數據看，療養員全日攝取量，符合特勤人員的供應標準。通過本次調查，應高度重視療養員的脂肪肝，高尿酸血癥在不斷增加，可能與飲酒、偏食、缺乏體能訓練有關，因此，營養師應加強健康教育，指導療養改變不良的飲食習慣。結論從調查結果可以看出，目前蛋白質的攝入量超標。對飛行員膳食中的三大營養素配分，應根據人體糖、脂肪、蛋白質代謝特點，以及飛行需要科學安排，合理搭配；在膳食配備上應當高碳水化合物，中等量脂肪、蛋白質和豐富的維生素膳食，才能滿足飛行員營養素的要求。

飛行員；營養狀況；調查分析

做好飛行員療養期間營養保障對維護飛行員的健康、提高飛行耐力、延長飛行年限、保障飛行訓練、作戰任務安全具有重要意義[1].。按照總后勤特勤療養規定，每季度對來院療養的飛行員進行膳食調查，2012-03—2014-03期間，對230名飛行員進行了營養調查，現將調查分析研究報告如下。

1 對象和方法

1.1 研究對象230名男性飛行療養員，年齡最大45歲，最小23歲，平均年齡34歲。

1.2 方法全部采用稱重法[2]18-19.，包括對各種食物烹調前的生重，烹調后的熟重，以及餐后剩余食物的重量都加以稱重記錄，在調查的前對各種放置食物的器皿容器的重量稱重，便于減去，對各類調味品調查前與調查后分別稱重；稱量飛行員在規定時間內就餐各種食物的重量。每天各餐的主、副食，先稱后做，分別稱主、副食出鍋后的熟重及剩余熟食重包括丟棄的殘渣重，換算出各餐主、副食的凈食生重。主、副食凈食生重除以就餐人數即為每餐每人各種主、副食品的食用量。食物的烹調方法，對膳食營養素的攝入影響較大。

1.3 營養計算利用中西醫結合營養治療軟件系統，對統計的數據進行錄入分析，按照每天攝入食物的不同種類，詳細輸入原料名稱、原料重量，進行營養成分計算，分別計算出食物所提供的總熱量及各種營養素數量。

2 結果與評價

2.1 體質狀況本次所調查230名飛行員基本為健康療養。部分療養員存在脂肪肝、高脂血癥、高尿酸血癥，共56人，占總人數的24.3%，平均體質量75 kg，平均身高1.75 m，參加甲級體能訓練(每日鍛煉2 h以上)。

2.2 特勤人員膳食能量及營養素供應量標準對比(表1)

2.3 每人每日三大營養素所得熱能比(表2)

2.4 食物供給量標準與實際食用標準[g/(.d)]對比表(表3)

表1 特勤人員膳食能量及營養素供應量標準對比

從膳食營養調查數據看，療養員全日攝取量3 170 kcal，其中三大產熱營養素是蛋白質184.52 g，占20%，脂肪169.37 g，占29%，碳水化合物474 g，占55%，從以上數據可以看出療養員全日攝入的熱量基本符合特勤人員的供應標準，但三大熱源比中蛋白質比例偏高，與療養員喜吃海鮮有關。通過本次調查，應高度重視療養員的脂肪肝，高尿酸血癥在不斷增加，可能與飲酒、偏食、缺乏體能訓練有關，因此，營養師應加強健康教育，指導療養改變不良的飲食習慣。

表2 每人每日三大營養素所得熱能比

表3 食物供給量標準與實際食用標準[g/(.d)]

3 討論

加強對食堂炊事人員的監督，每餐食物烹調方法以蒸、煮、烙為主，少油煎炸，避免療養員攝入飽和脂肪酸過高的食物，提醒療養員適當增加體練[3].。

3.1 蔬果根據不同季節適當增加蔬菜、水果的攝入量，使膳食種類更加豐富，營養素更加全面，同時注意烹調方法，減少水溶性的維生素的流失。

3.2 碳水化合物碳水化合物474 g/d，占總熱量的55%，主要來源為米面制品和部分粗糧制品，其中米面攝入量相對增加，這可能與療養員的地域飲食習慣有關。

3.3 蛋白質蛋白質184.52 g/d，占總熱量的20%，分析與季節性原因海產品攝入量增加所致，同時豆制品攝入量也有時增加，但總體控制在標準攝入量以內。

從營養調查資料來看，蛋白質攝入過多，與飲食中動物蛋白過多有關；維生素A攝入量在標準范圍之內，攝入的鈣在831.5 mg，標準的800～1 000 mg，攝入量在標準范圍之內[2]9-10.。維生素B1平均攝入量在每人2.3 mg/d，本次調查僅為2.0 mg/d，加上烹調損失，達不到標準量。從調查結果可以看出，目前蛋白質的攝入量超標。空勤灶均采用自助餐方式供餐，優點是飛行員選擇余地大，食物品種和菜肴品種多。飛行員如果缺少基本的營養知識，挑食、撿食、根據自己的口味進食，長此下去均會造成營養失調而影響身體健康。為此，我們認為對飛行員膳食中的三大營養素配分，應根據人體糖、脂肪、蛋白質代謝特點，以及飛行需要科學安排，合理搭配[4].；在膳食配備上應當高碳水化合物，中等量脂肪、蛋白質和豐富的維生素膳食，才能滿足飛行員營養素的要求[5].。

[1]張衛兵.特勤療養學[M].北京：人民軍醫出版社，2009：690-691.

[2]糜漫天，郭長江.軍事營養學[M].北京：人民軍醫出版社，2004.

[3]劉瑩，熊萬喜，余琳，等.298名陸軍航空兵飛行員膳食營養調查分析[J].中國療養醫學，2013，22(4)：356-358.

[4]劉瑩，熊萬喜，余琳，等.260名陸軍航空兵飛行員能量消耗調查分析[J].中國療養醫學，2013，22(2)：162-163.

[5]劉瑩，熊萬喜，王麗，等.飛行員營養素現狀的研究[J].中國療養醫學，2012，21(2)：110-113.

2014-08-26)

1005-619X(2015)03-0311-02

10.13517/j.cnki.ccm.2015.03.049

266071濟南軍區青島第二療養院(劉海青，宋學岐)；266071濟南軍區青島第一療養院(劉劍英)

軍隊干部營養KAP及健康狀況調查及干擾措施研究(JN11L069)

宋學岐