秋季花菇棚架栽培技術（下）

2.裝袋與滅菌：將培養料裝袋扎緊，虛實相適。裝袋后及時裝鍋滅菌，料袋裝鍋后要有一定的空隙，批與批之間留4～6厘米空隙，這樣便于空氣流通，滅菌徹底。開始加熱升溫時用旺火，從涼袋到鍋內溫度達到100℃的時間不宜超過4小時。當溫度到100℃后，開始計算時間，用中火維持20～24小時，中間不能降溫，以達到滅菌徹底的效果。停火后燜10分鐘即可出鍋。將鍋門或塑料膜打開，溫度降到70℃時，工作人員帶上棉手套搶溫出袋，不能拖延時間以防雜菌感染。在出袋前，應把生石灰撒在養菌的房間或養菌棚地上，然后再用硫黃熏24小時（以每7～8平方米用量為500克為宜），將運輸工具用清水洗凈后鋪上滅過菌的農膜或編織袋方可出袋。

四、接種

1.養菌房或養菌棚內接種：當滅菌后的菌袋在養菌房或養菌棚內溫度降到30℃以下后再接種。接種前做好以下準備：把菌種在消毒液（用克霉王一包兌水25公斤）中清洗，晾干后放在消毒的菌袋上。把工作人員穿的外套、要用的工具以及75%的酒精全部放在接種菌袋上，然后用一張新農膜蓋在上面，在五點位置用氣霧消毒盒滅菌（2立方米/盒）45分鐘后方可接種。工作人員應帶上口罩、帽子、腳套，用75%酒精洗手后，把熏好的菌袋從一邊角處打開，把門關上，打開一側電燈（非工作人員不得接近），方可正常接種。接種時4個人一組，1人打眼，2人點種，1人套袋擺垛，這樣可發揮最大效率。

2.箱式接種：根據接種箱的大小，把滅好菌的菌袋放進箱內（溫度降到30℃以下），再把菌種外套袋放進箱內，然后把酒精、鑷子、小刀等工具放進箱內，用2盒氣霧消毒盒熏蒸，然后封嚴。45分鐘后，工作人員用75%酒精洗手后，兩手從兩個工作孔探進去，打開電燈進行接種。第一步將菌種薄膜撤掉，把菌種掰成適合點種的小塊，然后打眼、接種、套袋，每接完一袋后把它放在一邊，再接下一袋，往返接完為止，再安排下一箱接種。

五、養菌管理

接好種一周內，只能開門或開窗通風，工作人員在室內或棚內放上溫度計（在接好菌袋上，自上往下數第二層把溫度計夾在中間，多放幾處，避免意外），室內或棚內溫度控制在28～30℃，這時袋溫比室溫低1～2℃。7～14天時，透過外套袋可看到穴口有白色菌絲向四周擴展，此時室內或棚內溫度應控制在26～28℃；14～21天時工作人員開始翻堆，翻過堆的大垛擺成條，條與條之間留有空間，以利于換氣，菌絲此時長勢很快，很容易升溫；21～26天時菌絲生長至5～7厘米，袋內菌絲需氧量增大，解開外套袋口或直接脫掉外套袋，這時擺條垛，擺一層中間放兩根竹子，避免袋子起高溫，擺放時袋與袋間距3～5厘米，只能擺5～6層，不宜過高。刺孔應靈活運用，這時袋內溫度比室溫要高2～3℃，應注意調溫供氧，如觀察到穴孔菌絲上面長有白色小硬疙瘩，就需刺孔增氧，第一次在菌穴周邊刺孔3～5個，不能深刺，更不能刺到無菌絲的培養料上。注意只有溫度在25℃以下方可刺孔，因為菌袋刺孔后袋內溫度會迅速提高3～5℃，超過30℃時菌絲會停止生長，甚至會燒死菌絲，因此，寧可晚刺、少刺，也不能把菌袋燒壞。養菌期間要刺孔1～3次，前后總計刺孔80個左右，刺孔掌握“先少后多、先淺后深，孔穴先細后粗”的原則，第一次用毛衣針刺2～3厘米，第二次用4毫米鋼針刺4～5厘米，第三次用6毫米鋼絲刺到袋子中心，溫度高了少刺。如果溫度過高，刺孔后應把棚內所有通風門窗打開通風降溫；26～40天時是菌絲長勢最快、溫度提升最快、需氧量最多的時期，也是最容易燒壞菌袋的關鍵時刻，所以剛上手的種植戶要高度重視；40～50天時菌絲長滿全袋，此時需增光；菌袋50～60天期間，如果溫度、通風、光照都正常，白色菌絲上面產生瘤狀物，像爆米花大小，如松軟，這時菌袋進入轉色期，繼而分泌出黃、紅、棕色水珠，此時溫度應控制在23～25℃，白色菌絲逐漸轉變成褐色的菌膜，轉色期間袋上紅棕色水珠要及時用鋼絲針把膜挑起，菌袋的水就會排出。轉色期間溫度要穩定，不能忽高忽低。轉好色后，袋子養菌過程完成，根據天氣溫差情況泡袋、浸水、上架。

六、選擇出菇場地與棚架出菇管理

1.選擇出菇場地：出菇場地要選擇坐北向南、通風、向陽、地平、清潔、下雨不積水的地方，泡袋池子要距棚架近。

2.棚架出菇管理：泡菌袋選擇溫差大的一天，早上泡袋，這樣出菇快、出菇齊，好管理，節省勞力。泡袋前每個袋上用6毫米鋼針刺2～3個孔，要把袋子刺透。氣溫12～20℃時，浸泡24個小時，出池上架，上架后晾一天，然后用農膜把棚蓋嚴，棚內溫度達到16～25℃時3～5天菇即可出齊，每出一個菇蕾時用小刀把袋子劃一個三角口。若沒有出菇，則挑出袋子放進另一個沒有出菇的棚架上，蓋上薄膜，增溫出菇。把出齊菇的菌袋擺放在架子上，間距10厘米，每袋挑選菇形好的菇留5～7朵為宜，然后晾棚曬菇。菇蕾要在低溫下緩慢生長，當夜間溫度低于0℃時，蓋上薄膜；如果溫度在0℃以上，則持續7～9天，觀察菇蕾面外殼，若菇質堅硬，菇表面有裂紋時，即可催花。

七、催花

每天早上掀薄膜，晚上蓋好，白天通風日曬，晚上增溫上潮，菇蕾上裂紋每天都會增大，這樣就會生產出優質的花菇。

八、采菇

菇生長至直徑5～6厘米時采收，采收時一手按住菌柄基部料，另一手的拇指和食指緊捏菌柄，左右旋轉輕輕采下。如遇陰雨天氣，也要采收，然后立即上炕烘烤。

九、烘烤

把采收的菇放在篦子上，菇腳朝上擺開，點燃炕火，打開風機，把裝好菇的篦子放進風炕里面烘干。烘干時前8個小時溫度控制在38～45℃，這樣低溫慢慢把菇面吹干，菇表面花紋小，經濟效益好；9～18小時溫度升到45～55℃，這樣中溫有利于排濕，此時把風炕排濕通道打開，菇褶由黑色變成米黃色，為最佳色澤；18～22小時溫度升到55～60℃，排濕通道關掉2/3，利用循環風增溫烘烤；最后2個小時關閉排濕通道，溫度升到65～67℃，徹底烤干。這樣烘烤的菇質量符合出口標準，保質期可達18個月。（全文完）

（河南省舞陽縣農林局 謝曉兵 郵編：462400）