巧念桑園美食經 輕松賺得豐富錢

近幾年來，四川省宜賓市翠屏區李莊鎮永勝村的張正明家庭農場的場主張正明大力發展果桑種植，與此同時，張正明開發了桑葚酒、桑葚膏、蠶桑宴等桑園特色系列美食，吸引了源源不斷的游人到其農家樂消費，取得了較好的效益。這主要源于他對產品獨特的發展理念和經營思路，他寶貴的經驗是值得很多農民朋友學習的。

甘甜桑葚膏240元/公斤

2009年，在云南、成都等地打工多年，已取得高級廚師資格（國家職業資格三級）的張正明，看到家鄉的桑園因人們出去打工而荒蕪，就動了回鄉發展果桑的念頭。

說干就干，在2010年，張正明回到家鄉開始種植果桑，并不斷鉆研果桑高產種植技術與學習相關農業知識。在他的努力下，果桑種植面積由最初的30多畝發展到2015年的210多畝。2012年，果桑初掛果；2014年，投產園就能畝產鮮桑葚500公斤、總量達到4.5萬公斤。

然而桑葚產量大了相應帶來了問題，新鮮桑葚上市時間集中在4月中旬至5月中旬，張正明的主銷渠道是游人在雙休日到桑園自采，星期一至星期五基本就沒有人上門，而新鮮桑葚“很小氣”，儲藏期短，八九個小時后就脫水變質，僅靠自己采摘運到城里賣，根本來不及。

當過廚師的張正明此前對營養學很有研究，他得知，桑葚具有“美容養顏、滋陰壯陽、明目安神”等功效，就著手開發桑葚酒、桑葚膏，解決了新鮮桑葚過多的問題。

“11公斤鮮桑葚能熬1公斤桑葚膏。在熬制過程中，只需添加適量水和少許冰糖即可，不用添加其他添加劑。先用猛火，后用微火。”而且經過試驗，張正明發現，用鐵鍋熬，桑葚膏很容易糊；用鋁鍋熬，桑葚膏色不行、味不正。最后，他采用的是不銹鋼鍋或砂鍋。一般從桑葚入鍋到桑葚膏的產出需要經過約10個小時的反復熬制過程。在熬制過程中他強調要隨時撈除表面浮起的泡沫。當汁液變濃時，一方面減少鍋下火力，另一方面用不銹鋼勺輕入鍋底不停攪動，以防止焦化。當黏稠、甘甜的桑葚膏熬成并冷卻后，把其裝入瓶中密封低溫保存便可。

桑葚膏定價240元/公斤，除去人工、地租、柴火等費用，1公斤能賺60元左右。2013年，張正明熬制桑葚膏消耗約5000公斤鮮桑葚，2014年消耗了1萬公斤鮮桑葚。

香醇桑葚酒160元/公斤

張正明還研制出了如何釀制美味桑葚酒的程序，據他介紹，通過這種方式解決了約3萬公斤鮮桑葚的出路。方法主要如下：

首先將鮮桑葚用鹽水浸泡10～12分鐘，然后晾干水分，再按照白酒與桑葚1︰1的比例泡制，兩個月后，等泡出了深紫紅色，就把桑葚濾出，在大陶缸中封存，埋入土下窖藏一年，果味芬芳、酒味醇香的桑葚酒就可出窖了。“桑葚酒，別人也釀過，但用的是酒精酒，水分重，釀出來就是酸的。必須用糧食酒，味道才好。而且，開采桑葚的時間和釀酒時間都有所講究。”張正明說，一般用3500公斤左右的桑葚，加上高粱酒共約7500公斤，可釀6000～6500公斤桑葚酒，出酒率在80%以上。

“買來的高粱酒56元/公斤，鮮桑葚投入成本約30元/公斤。”張正明說：“賣出的桑葚酒160元/公斤。除去損耗和人工等費用，1公斤能賺40元。”

桑葚酒的成功釀制，還使張正明有了釀桑葚婚慶酒的創意。“根據新人的訂單釀制，讓新人見證封存、下窖。”張正明說，到了新人婚慶之時，再出窖交付，由于帶有了特殊意義，這讓他的酒能賣上一個更好的價錢。

目前，張正明農家樂的餐桌成為桑葚酒和桑葚膏的品鑒平臺，嘗過的游人一般都要再買點帶走。關于下一步的營銷思路，張正明表示，待桑葚酒的產量增大之后，拓展銷路是必然的，尤其是要加大力度開發電子商務平臺。

開發蠶桑系列菜品效益提高30%

果桑園多了桑葚膏、桑葚酒兩個拳頭產品后，張正明并不滿足。專業廚師的素養使他對生態的美味有著本能的追求。他利用果桑的桑葉養蠶，隨之就有了副產品——蠶蛹，他利用廢棄的桑枝培育了桑枝食用菌，還利用桑園養殖了桑園雞，更為絕妙的是，他把桑葉和桑樹老根也利用得淋漓盡致，一系列的桑園副產品被他演繹成農家樂餐桌上的一道道美味佳肴，組合成了“蠶桑宴”。

在張正明的農場你不僅可以見到桑根老鴨湯、香炒蠶蛹、白切桑園雞這三樣常規蠶桑菜品，而且還有令人覺得新鮮的桑葉炒蛋、桑葉粑、桑葉煎餃、涼拌桑尖、桑葉燉鯽魚、醬汁桑葚丸等菜品。

與眾不同的蠶桑生態菜品，吸引了游人紛紛而來。“高檔的山珍海味，他們不點，差不多每桌都要點蠶桑菜，有的還點蠶桑全宴。”為了保證質量，張正明往往親自掌勺為游人烹制美食。

菜品賣得好也增加了效益，“蠶桑全宴600元/桌，比普通農家宴多賣100多元；單一的蠶桑菜品，比普通菜品效益提高30%。”張正明打算，下一步把桑園規模擴至1000畝，使美酒美食跳出農場闖市場。

（四川 周金泉）