納米食物，你敢吃嗎

丘月

著名奇幻電影《查理和巧克力工廠》中，旺卡設計的三餐口香糖包含了番茄汁、烤牛肉和藍莓派，人只要嚼上一片三餐口香糖，三餐的營養就都有了，不用吃三餐也可以了。但三餐口香糖還處于試驗階段。影片中的那位天不怕地不怕的小姑娘維奧麗特拿起一塊口香糖就嚼起來，根據小姑娘的描述，她開始覺得口香糖是番茄味，番茄味持續了一會兒，就變成了烤牛肉味，最后是藍莓派的味道。它的美味不是混合在一起立刻全部釋放出來的，而是逐步釋放的，例如釋放番茄味的時候，另外兩種味道不會來干擾。

這可奇怪了，人們在嚼它的時候，不同美味的物質可是同時被嚼的，為什么有的味道出來了，有的味道卻沒有出來呢？現實中真能制造出這種東西來嗎？

誘人的納米食物

影片里旺卡設計的這種口香糖可以算是科學家所說的納米食物了。納米食物就是用納米技術處理其中的營養成分，讓人根據需要來控制這些成分何時起作用的食物。例如用特殊的納米外衣把各種口味或各種營養成分包裹起來，納米外衣不會受消化系統影響，但人卻能控制納米外衣何時打開，把包裹在其中的成分釋放出來。

上面提到的旺卡的三餐口香糖就是讓味道逐步釋放的。另外，還可以針對消化系統各自不同的功能，讓納米食物在口腔釋放美味分子，在胃部釋放淀粉，在腸道釋放蛋白質……這樣就避免了胃部不能分解的食物在胃部發酵。

納米食物還能讓美味長久逗留在口腔內。讓那些美味分子與一種納米添加劑相連后，就能夠附著在口腔味蕾上，久久不會脫離，于是舌頭就會長時間體驗到主人喜歡的酸、甜、辣、鮮……這樣的食物作為零食的話，就太耐吃了，吃一次后，一天都不用再吃零食了，那美味縈繞在口腔中，讓人感覺時時都在享受，還不會有長胖的顧慮。

納米食物還可以讓同樣的食物在不同人口里出現不同的味道。例如同樣一塊蛋糕，喜歡甜食的人感覺蛋糕是甜的，喜歡烤肉味的人感覺蛋糕是一塊烤肉，而喜歡泡椒味的人則感覺像是在吃泡椒鳳瓜……這是因為蛋糕里有各種各樣口味的成分，但這些成分都是被納米外衣包裹起來的，在吃之前，人可以根據自己的口味對蛋糕進行激發，例如冷凍一下蛋糕是甜味的，常溫下蛋糕是烤肉味的，而加熱一下蛋糕就是泡椒味的。溫度只是一種激發方式，除此之外還有電磁波等其他激發方式。同理，納米飲料的口味也可以這樣來選擇。

納米顆粒不跟你鬧著玩

然而，影片中旺卡的三餐口香糖可是出了問題，它導致吃了它的小矮人長出了拖地的長頭發，它讓維奧麗特的身體膨脹成一個大藍莓。

如果納米食物真的擺到餐桌上，食物中的那些納米外衣會對人體產生副作用嗎？沒有釋放成分的納米顆粒會不會乖乖地直接進入我們的排泄系統？這些納米顆粒真的只是穿過消化道順利排出體外嗎？在沒有肯定的答案之前，科學家還不敢讓納米食物來到我們的餐桌上。

有很多科學家認為，納米顆粒是組成我們這個世界的基本微粒，沒什么可怕的。但也有很多科學家認為，納米顆粒的表面積很大，具有很大的活性，容易吸附在體內的細胞上，難以被排泄出去。在一定條件下，納米顆?？赡軙谄浔砻娲呋瘜W反應，將表面吸附的化合物轉化成其他物質。納米顆粒也可能經過生物體內代謝酶的催化，轉變成一種新的物質。因此，一些沒有毒的東西變成納米那么細小的時候，就會對人體有毒害作用。實驗就表明，微米范圍內的銅粉是無毒的，對小鼠不會造成傷害，但納米銅粉就會對小鼠的脾、腎、胃造成嚴重傷害。

科學家還針對納米顆粒在體內的表現進行過細致的觀察。為了看到這些小顆粒，科學家用放射性同位素來標記一些納米顆粒。然后把這些顆粒注射到小鼠的肺部，通過特殊觀測儀器能夠看到，在幾分鐘內，尺寸小于6納米并且表面帶有正負電荷的納米顆粒能夠穿過肺部細胞，進入血液循環系統，不久腎臟中就出現了它們的影子，因此，小于6納米的納米顆?？梢耘判钩鋈?。

但是顆粒大小在6納米到34之間的納米顆粒則能夠穿透肺部，到達淋巴結和血管中，然后隨淋巴液或血液流動到身體各處，有些會鉆入腦部，對腦部造成嚴重傷害。一般情況下，到處巡邏的免疫細胞能夠及時發現進入體內的外來物質，并毀掉它們，但是納米顆粒如果很小的話，免疫細胞就很難發現它們，它們就得以混過一個個關卡，到人體各處晃蕩。

也有研究表明，顆粒直徑在7到10納米的超細顆粒會附著在動物呼吸系統內，顆粒的直徑越小越難以被清除。那么，為什么不同的研究者會得出不同的研究結果呢？也許是與他們研究的納米顆粒的材質有關。就像納米銅有毒，但納米氧化鋅就沒有毒一樣。

正是因為納米顆?？赡艽嬖趯ι眢w的潛在危險，我們才遲遲沒有享用到納米食品。

編輯/申冬梅endprint