一抹茶風(fēng)

Yean

碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面

這是唐代詩人盧仝留給我們的綠色詩意

抹茶宛如春天的清香，掃卻夏日的聒噪

它無孔不入，入甜點(diǎn)、入雪糕、入心脾

體驗(yàn)它這場(chǎng)細(xì)致的「粉末」登場(chǎng)

跟隨一抹茶風(fēng)，滑過層層美味夏幕。

抹茶知識(shí)點(diǎn)

A. 抹茶源自中國(guó)

抹茶道，亦叫做“茶之湯”，使用的是末茶。其飲法是由宋代點(diǎn)茶道演化而來。只是宋代采用團(tuán)茶，還需羅碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。目前頗有盛名的日本抹茶道，就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本，由村田珠光奠其基，經(jīng)武野紹鷗發(fā)展，由千利休創(chuàng)立的。抹茶道在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。

B. 抹茶粉<3微米

每顆抹茶粉不超過3微米，以人手石磨，每小時(shí)只能磨出40克，比普通綠茶粉細(xì)致十幾倍，所以就能懸浮在水中久久不沉。

C. 綠茶≠抹茶

抹茶是綠茶的一種。抹茶的前身是碾茶，碾茶的茶葉是來自冬天不落葉、常被統(tǒng)稱為茶樹的“樁樹”。每年5月采收后先于冷凍庫(kù)陳化半年，再用石磨碾成細(xì)膩的抹茶粉。

D. 1杯抹茶=30杯綠茶

抹茶的抗氧化含量比藍(lán)莓、枸杞、菠菜、石榴等健康食品更高，更是普通綠茶的137倍。它的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，而喝一杯抹茶，它的食物纖維、茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分已等同如30杯普通綠茶。

加一抹 花茶

癡心抹茶迷，肯定知道川善茶居。店主Sinmei主攻中國(guó)茶和抹茶甜品，這里是姐妹淘的聚會(huì)首選。店內(nèi)十五款抹茶甜品中，我最愛它的鐵板抹茶Brownies和抹茶Mojito。這里的花茶點(diǎn)心以茗茶的竹盤奉上。店員建議把泡著花茶的第一泡茶湯倒進(jìn)竹盤，三兩秒間即飄出云霧，竟然還隱隱帶著花香。

接著再吃一件天使蛋糕，它綿軟、氣泡細(xì)密，也極富層次感；最后是抹茶味最濃厚的芝士餅，搭配消化餅底，滿口抹茶香，再搭配玫瑰花茶，其選用山東原棵玫瑰花，花香極明顯，泡幾次仍甚具余香，與抹茶是天仙配。

川善茶居

地址：香港上環(huán)永樂街50號(hào)昌盛大廈5樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：30am-7：30pm

夏日 輕盈火鍋

用抹茶吃火鍋，你試過嗎？在過江龍日本料理納思比，便找到這個(gè)抹茶火鍋的真身。創(chuàng)出這個(gè)新穎吃法的是日籍總料理長(zhǎng)山口孝。端上來的火鍋很迷你，一人份量的小碗和鍋具、果子的盛器都是師傅從京都帶回來的手造陶瓷，很有和風(fēng)的簡(jiǎn)約美。而火鍋的“湯底”最考究，由山口師傅每天親自主理，用頂級(jí)宇治抹茶搭上比利時(shí)白巧克力和北海道牛奶煮成，質(zhì)地剛好掛在“火鍋配料”上。配料也精心設(shè)計(jì)過，有草莓、奇異果等水果，還有白玉和小蛋糕，白玉會(huì)加入抹茶和日本南瓜搓制，味道清甜，黏軟香糯充滿彈性，而最好吃的是抹茶小蛋糕，一小口已感受到清幽的抹茶香，喜歡將之完全浸泡在抹茶湯中，使蛋糕每個(gè)氣孔都充斥著抹茶汁。

抹茶巧克力鍋

巧克力鍋其實(shí)很小巧，伴著時(shí)令水果、自制的白玉和抹茶蛋糕，后兩者跟抹茶醬味道很Match。

納思比日本料理

地址：香港灣仔謝斐道260號(hào)杜志臺(tái)地下8號(hào)鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12nn-3pm、6pm-11pm

HOT

花式盤點(diǎn)

關(guān)于抹茶，還有許多不為人熟知的美味領(lǐng)域。抹茶每一細(xì)小的粉末，都可以細(xì)致地入侵甜品、蛋糕、冰淇淋等，因此，如果你用心搜索，就能找到它的綠色蹤跡。

宇治抹茶舒芙蕾

@ Sweet-O-logy

即焗的舒芙蕾十分松軟，甜度略高，慢慢會(huì)滲出抹茶的甘香；還附上抹茶雪糕和小巧的壺裝宇治抹茶，滿口都是甘醇的抹茶香氣。

抹茶醬贅沢雪糕 @ GOGYO

抹茶跟奶油和蜂蜜調(diào)成抹茶醬，淋在香草雪糕、紅豆蓉和白玉上，配搭經(jīng)典，抹茶醬質(zhì)地較濃，卻細(xì)滑、味道濃郁，尾段很有抹茶的清香回甘。

宇治抹茶拿破侖 @ VIA TOKYO

法國(guó)牛油和面粉所焗的酥皮極為香脆松化，甜度控制得極好，兩層的抹茶吉士以雞蛋和奶油打成，質(zhì)感柔軟細(xì)滑，抹茶香依然突出，吃兩件也不夠。

柚子抹茶餡蜜芭菲 @ i CREMERiA

五層Layers，最特別是自制的抹茶布丁和抹茶軟雪糕，會(huì)伴上柚子寒天和柚子果醬，想不到味道原來很Match，兩者都很甘香，柚子的清新果香會(huì)停留在喉間，有驚喜。

HOT

抹茶甜品

品嘗抹茶有很多方法，除了有嚴(yán)肅的茶道，還可以融入食材，幻化成高貴奪目的甜品。例如以下多款想得到、想不到的花款，你試過嗎？

日式抹茶手工雪糕 @慕茶

最考究是雪糕漿內(nèi)的日本抹茶不能煮至全熟，雪糕質(zhì)感才更加細(xì)滑。每口吃到濃郁的抹茶香，奶味甜度亦平衡得剛好。

抹茶巧克力迷你杯裝蛋糕 @GREEN

抹茶味蛋糕甚為松軟，滲著突出而淡甜的抹茶氣息，頂層那抹茶巧克力則細(xì)滑如絲，Creamy卻很輕巧，甜而不膩。

抹茶啫喱杯 @ cha-no-wa

抹茶由廣島著名頂尖茶匠森田治秀挑選，制成輕甜的啫喱，只伴上玉子和紅豆蓉，簡(jiǎn)單直接，抹茶的甘苦香氣會(huì)在口腔久久不散，令人印象難忘。

Green Tea Affogato @夏雪

3.7度的牛奶軟雪糕，奶味超濃郁，上桌時(shí)會(huì)附上混入用日本及韓國(guó)抹茶搭配的抹茶汁，熱燙的抹茶汁令雪糕半融，兩者混和，又甜又甘醇。

和蜂抹茶心太軟配雪糕 @蜜密

以黑、白巧克力做Base，搭上日本和臺(tái)灣的抹茶，又加入酒突出抹茶香，同時(shí)以蜂蜜代替砂糖，不但甜味、抹茶味天然，流心效果讓人驚喜。

抹茶芭菲 @宏

芭菲有八層，當(dāng)中自制的抹茶糯米糍和抹茶啫喱最畫龍點(diǎn)睛，前者新鮮香軟，后者低甜而且抹茶味極濃，抹茶雪糕又濃香，質(zhì)感較黏，跟北海道牛奶奶油等很配。

抹茶幻想曲

@ Patisserie Yamakawa

抹茶慕絲、抹茶巧克力、抹茶蛋糕層層疊，甜味主要來自中間薄薄一層軟綿的栗子粒，使抹茶主題突出之余，也多一種不同味道的層次。

抹茶曲奇 @ iBakery

原材料沿用京都凱悅酒店的配方，使用祇園辻利的梅之白抹茶。由當(dāng)?shù)氐氖紫瀼N監(jiān)督出品，一小口已感到滿口抹茶香氣，曲奇同時(shí)備有低糖選擇。

GOGYO

地址：香港中環(huán)港景街1號(hào)國(guó)際金融中心3樓3020鋪

i CREMERiA

地址：香港銅鑼灣記利佐治街11-19號(hào)名店坊1樓

Sweet-O-logy

地址：香港九龍?zhí)吝_(dá)之路80號(hào)又一城UG層UG22號(hào)鋪

VIA TOKYO

地址：香港銅鑼灣禮頓道106-126號(hào)禮信大廈地下1A-1B號(hào)鋪

Patisserie Yamakawa

地址：香港銅鑼灣勿地臣街1號(hào)時(shí)代廣場(chǎng)B1 city＼'super

蜜密

地址：香港元朗鳳攸東街9號(hào)好順意大廈B座地下15號(hào)鋪

cha-no-wa

地址：香港銅鑼灣勿地臣街1號(hào)時(shí)代廣場(chǎng)B1 city'super

夏雪

地址：香港西環(huán)堅(jiān)尼地城厚和街6-18號(hào)滿發(fā)大廈地下D鋪

GREEN

地址：香港尖沙咀科學(xué)館道17號(hào)唯港薈地下

慕茶

地址：香港觀塘開源道55號(hào)開聯(lián)工業(yè)中心A座725室

iBakery曲奇專賣店

地址：香港灣仔皇后大道東183號(hào)合和中心地下

HOT

抹茶卷王

一個(gè)優(yōu)秀的抹茶卷有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)標(biāo)：首先，蛋糕體氣孔不宜過多或粗，要挺身得來輕巧、軟綿、細(xì)密和細(xì)滑；蛋糕要潤(rùn)澤，但不要過濕或容易變塌甚至出水。其次，抹茶味要突出，不應(yīng)被奶味蓋過。奶油質(zhì)感要輕、薄、細(xì)滑，甜度不宜過高，份量的拿捏和跟蛋糕的比例很重要，否則會(huì)影響食味，同時(shí)會(huì)有膩滯的感覺。

cha-no-wa

地址：銅鑼灣勿地臣街1號(hào)時(shí)代廣場(chǎng)B1 city'super

備注：尖沙咀city'super及太古LOG-ON分店均有售

HOT

軟雪糕

在夏天逛街時(shí)，最幸福的事情就是左手提著滿滿的收獲，右手握著清爽的抹茶雪糕慢舔，而抹茶雪糕也有很多種不同性格，有機(jī)會(huì)的話，就去嘗試更多不同風(fēng)格的抹茶雪糕吧。

抹茶軟雪糕

賣點(diǎn)：抹茶專門店，選用京都宇治森半的抹茶。

食味：冰感很重，近乎沙冰的質(zhì)感，極易融，不過抹茶味超出，吃罷一點(diǎn)也不覺Heavy。

抹茶館

香港旺角彌敦道625及639號(hào)雅蘭中心2樓207號(hào)鋪。

抹茶筒

賣點(diǎn)：藝人谷祖琳開的店，賣創(chuàng)意甜品。

食味：質(zhì)地綿軟，隱約有抹茶回甘，但奶味較突出，易融。

小甜谷

香港尖沙咀金巴利道86-96號(hào)地下A及B鋪

抹茶軟雪糕

賣點(diǎn)：抹茶軟雪糕名店，共六間分店，水準(zhǔn)高而穩(wěn)見稱。

食味：質(zhì)地滑溜，吃兩口已回甘，甜度剛好。

Sweets House Cha Cha

香港尖沙咀廣東道17號(hào)海港城3樓city'super內(nèi)。

Matcha Ice Cream & Churro

賣點(diǎn)：主打 Churro 的新店，緊貼韓風(fēng)。

食味：雪糕軟滑，抹茶味甘而濃，還可配新鮮即制Churro，多種口感。

eyescream and CHURROS

香港紅磡德民街29號(hào)德民大廈地下B1鋪

宇治抹茶雪糕筒

賣點(diǎn)：超人氣店，抹茶迷必訪。

食味：質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，奶味不搶，抹茶味極濃郁，水準(zhǔn)極高。

VIA TOYKO

香港銅鑼灣禮頓道106-126號(hào)禮信大廈地下1A-1B號(hào)鋪

Green TeaSoft Serve in Cone

賣點(diǎn)：抹茶軟雪糕不定期供應(yīng)，雪糕分量很足，很劃算。

食味：軟滑，抹茶甘味頗出，只稍嫌奶味也略重。

The Chocolate Room

香港馬鞍山鞍祿街18號(hào)新港城中心2樓2040-41號(hào)鋪

1836年京都森半宇治抹茶雪糕

賣點(diǎn)：雪糕新店，選用百年品牌的宇治抹茶。

食味：抹茶味超Rich，軟硬度很適中，軟滑，奶味不重。

i CREMERiA

香港銅鑼灣記利佐治街11-19號(hào)名店坊1樓

京都霜淇淋

賣點(diǎn)：鴻星旗下的抹茶專門店，選用宇治森半出產(chǎn)的抹茶。

食味：抹茶味不太出，奶味過重，不過配搭頗多，可伴不同的配料。

京都抹茶屋

香港將軍澳唐德街9號(hào)將軍澳中心一樓123號(hào)。