解放膽固醇

林斌

對于膽固醇，許多人會將其與心血管疾病聯(lián)系在一起，但隨著美國解放了“膽固醇日攝量”，我們是否也要學著去正視膽固醇的積極面，膽固醇不僅是人體的組成成分，而且還起著很重要的作用。本期，我們就一同解放膽固醇吧。

知道膽固醇

美國農業(yè)部基于過去就有關膳食膽固醇、血脂及心血管疾病的研究數(shù)據(jù)中，很多方面都提出人體內的膽固醇約八成由肝臟制造及自行調節(jié)，而膳食膽固醇對血液中的膽固醇其實影響不大，并認為不應以限制膳食中的膽固醇量，來限制食物選擇。如目前每天攝取量以三百毫克膽固醇為限，兩只雞蛋的量其實已超標，但其實是含豐富蛋白質的營養(yǎng)食物。膽固醇是人體內正常存在的，皮膚、骨骼、心臟和血液等，幾乎所有的組織都含有膽固醇，只是量的多少不同。膽固醇不僅是人體的組成成分，而且還起著很重要的作用：

1.參與細胞膜和神經纖維的組成。

2.合成激素的原料，如性激素、腎上腺皮質激素等的合成。

3.合成維生素D的原料。

4.促進脂肪的消化。

5.有助于血管壁的修復和保持完整。如果血液中的膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血。

有膽綜合選擇癥

不管是高膽固醇或低膽固醇也好，選擇食物時，要綜合考量其他因素，如脂肪、熱量等。所以，每個人在選擇食物時，都要依據(jù)自己的身體狀況與每日營養(yǎng)攝取量來科學攝入。

膽固醇暗藏脂肪危機

即使美國農業(yè)部放寬膳食膽固醇的限制，所有人都應該跟從健康飲食金字塔的建議，即均衡地攝取五大食物類別，維持飲食健康。因為含膽固醇的食物都是動物來源，營養(yǎng)學層面上均歸類作肉類，就算膽固醇無限制，那脂肪仍然有吧？一般成年人每天需要五至六兩肉，即約二百至二百四十克，而過量進食肉類的結果亦眾所周知，就是容易肥胖，也較易患上腸癌，所以還是預防勝于治療。

其實選擇食物時，本來就不應單看食物的膽固醇量作參考，反而應該更著眼于飽和脂肪及反式脂肪的總量。含膽固醇的食物都是動物來源，而肉類中，如肥肉、皮層及內臟等，不一定高膽固醇，但卻含較多飽和脂肪，膳食中攝取過多的飽和脂肪及反式脂肪，都會增加體內血脂中的壞膽固醇，其量過高的話，會大大增加患心血管疾病的風險。

低膽固醇的危險食物

一些脂肪含量較高的肉類及內臟，都有可能是“低膽高脂”陷阱。以肥牛為例，其每一百克的膽固醇量只有133毫克，比一只雞蛋還要少80毫克；但看看飽和脂肪，肥牛是22.47克，而雞蛋卻只有1.56克，兩者整整相差14倍，非常夸張。另外，以大量植物油脂或植物起酥油制作的烘焙食品，如酥皮及曲奇等，都含較多的飽和及反式脂肪。

低膽固醇的安全食物

雞蛋、魷魚、墨魚、蝦、蟹及蜆等，這類含豐富蛋白質的食物，普遍而言膽固醇量雖然高，但脂肪卻比其他肉類較少，理應可以多吃。但注意的是，“多吃”的意思不代表可以在同一餐中增加分量，由于其必須計算在肉類之中，所以只可以用其代替其他肉類的攝取，如用上述的高膽低脂食物來代替脂肪量較高的扒類。

總而言之，膳食膽固醇對人體內的膽固醇影響有限，其實不需要過分緊張，因為很多因素還得看食物脂肪量，它才是膳食心血管疾病的元兇；而水溶性纖維豐富的食物如麥片，有助降低體內壞膽固醇量，減少血管栓塞的機會。要預防心血管疾病，仍須從健康生活習慣著手，如遵從健康飲食金字塔，適量進食五大食物類別，多吃膳食纖維例如全殼類，瓜菜（每天三份，半碗熟菜或一碗沙律菜當一份計）及水果（一個中型水果當一份計），少吃油鹽糖，并恒常運動保持理想體重。

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