林業院校食品科學與工程專業本科生創新人才培養模式探索

趙玉紅+張智+包怡紅

摘 ? ?要：本研究從創新人才培養目標精確定位、課程體系優化設計、系統化教學內容構造、系統化創新能力培養方法和過程的管理五方面對林業院校食品科學與工程專業的創新人才培養模式進行探索研究，旨在解決林業院校培養特色專業人才的方法，并為相關院校和專業培養人才提供參考方法。通過創新人才培養模式的實施，為食品行業培養創新人才開辟途徑。

關鍵詞：食品科學與工程專業;創新人才;培養模式

中圖分類號：G640 ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2015）08-0059-02

人才是發展的最大資源，創新是發展的最大動力。高校人才培養水平如何，最重要的標準是看培養的人才能否適應社會需要，培養模式能不能促進人的全面發展。食品科學與工程專業的人才培養對于我國食品行業的發展具有重要的影響，不僅影響我國食品行業從業人員水平的發展，同樣決定我國食品科學研究的可持續發展。近年，食品科學與工程專業與類似專業的培養有了顯著的發展，建設了各具特色的重點專業，滿足了高等教育的目的。與此同時，我們也注意到，人才的創新能力有待進一步提高。如何在眾多的食品類專業中根據學校優勢和地方特色培養拔尖人才，不僅是高等教育發展的需要，也是行業的需要、學生的需要和社會的需要。創新人才培養模式的研究，將解決人才培養的目標、完善的教學內容、課程體系、管理制度和評估方法。研究的成果將用于食品科學與工程專業的拔尖創新人才的培養，傳授新知識新技能，幫助學生掌握適應社會、融入社會的本領，積極開展自主實踐，并為同類專業提供新的基礎。

本研究從林業院校食品科學與工程專業的創新人才培養模式出發，探索創新人才的培養方法和管理體系，為食品科學與工程專業提供創新人才培養的思路，并提供新的工具，從而確定培養方向的可行步驟、培養創新能力過程中關鍵瓶頸的突破方法和人才培養過程的自我管理和改進措施。

一、創新人才培養目標定位

創新人才培養目標是根據企業和社會需要為目的設計制定的。東北林業大學食品科學是以林業為特色的綜合性學科，它的研究內容包括食品化學及分析、食品制造與保藏和食用植物有效成分生物合成及分離工程。學科以森林野生食用植物資源為主要研究對象，重點開展新資源食品、綠色食品、功能食品、天然食品添加劑、植物有效成分功能機理、分子生物學與營養學、超臨界流體萃取、生物大分子合成與調控等內容的研究。由于食品制造業中有60%的原料來自于植物，同時，全世界有80%的生物活性物質存在于植物之中，而森林中蘊藏著豐富的食用植物資源。所以，林業院校進行食品科學的研究有著得天獨厚的優勢和廣闊的發展空間。根據這一特點，形成了以工科為背景，食品科學為基礎，林業資源食品為特色，培養寬口徑、厚基礎、強能力、求創新、高素質的林業院校食品科學與工程專業人才。

二、創新人才課程體系優化設計

創新人才的培養，必須優化課程體系。本專業設置的主干課程有“食品生物化學”、“食品化學”、“食品微生物學”、“食品工程原理”、“食品營養學”、“食品機械與設備”、“食品分析”、“食品保藏學”、“食用植物資源學”、“植物精深產品加工工藝學”、“森林食品加工工藝學”、“食用菌培育與加工”。為培養學生綜合素質的高度優化課程體系， 對課程進行綜合與集成， 建立新的課程體系結構， 減少課程總學時，減少課程設置， 以留出足夠的學時， 強化基礎教學， 保證學生有足夠的學時來學習基礎知識與基本技能、培養綜合能力。同時，減少了必修課學時， 加大了選修課比重， 增設了林業院校相關學科及人文學科的課程，增設了培養學生創新能力的創新性實驗和實踐技術性課程， 把教師的科研課題同畢業設計、工藝試驗及生產實踐等環節緊密結合起來， 加強學生動手能力的培養。

三、創新人才教學內容系統化構造

教學內容的系統化管理和設計將有助于人才知識體系的構造。東北林業大學食品專業重在培養具有食品科學、食品工程和生物技術基礎，能在食品、制藥、生物化工、林業領域內從事生產技術與管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級工程技術與研究人才。因此系統地進行相關理論教學和食品行業的實踐是教學中必不可少的環節。在教學內容的系統化構造中，通過注重相關課程的整合和優化，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉滲透，很多課程使教學內容綜合化加強，實踐教學體系與理論教學體系并重。在專業課教學中，教師著重講授重點和難點，課下有方向地指導和要求學生閱讀一些領域的國內外文獻，培養學生的自學能力和獨立思維能力，使其形成適合自己的學習方法，提高課堂的學習效果[1]。實踐教學受實驗室設備和校外教學實習基地的影響，以前實驗課多為驗證性實驗，學生僅按規定的內容和步驟完成，缺少學生獨立設計和自由操作的機會，對培養學生動手能力十分不利。通過強化實踐性教學環節，如實驗課改驗證性實驗為設計性實驗;生產實習和畢業實習選擇能讓學生動手操作的企業和研究機構;課程設計和畢業設計（論文）給出研究目的，讓學生先自己設計研究方案、確定研究思路，然后指導教師引導其進一步完善設計工作，使學生提高了動手能力，具有一定的創造性思維方法和綜合運用知識的能力[2]。

四、系統化創新能力培養方法

傳統的教學模式不能充分調動學生積極性，教師只管教，學生只管聽，學生對專業課的興趣不高，專業創新培養更無從提起。為提高學生創新能力，需要將教學過程由以教師為中心轉向以學生為中心。首先由教師下達學習任務書和實施方案，學生以小組為單位擬定任務實施計劃草案;然后在提出任務實施計劃草案的基礎上，以小組為單位按照任務實施方案完成各自工作任務;在實施過程中教師進行過程控制和質量控制，例如檢查實施進度、疑難解答等;最后，學生完成任務后展示工作成果，做出自我評價，通過師生共同研討，進行學生互評，教師點評并提出改進意見。在這種能力的培養過程中，師生交流變得更加活躍，學生學習積極性大大提高，取得了很好的教學效果[3-4]。同時學科教師在考核機制上進行改革，如加大課堂提問、討論、課后作業在最終成績中所占的比例，使學生首先從思想上對課堂重視起來。并在課堂講授的過程中通過案例，將學生帶入課堂，讓學生帶著問題去學習新知識。在課堂教學中鼓勵學生隨時提問，教師隨時回答;同時，加大學生之間的討論，培養學生的創新思維[5]。

為培養大學生的創新能力，學校從2009年開始設立了大學生創新學分的制度。鼓勵每位大學生參與到創新實驗中來，除了國家和學校立項項目外，學院還專門拿出一批基金對學生創新實驗進行立項，鼓勵學生申報并實施課題。同時，食品學科也依照學校的要求對大學生創新實驗給予了高度支持，每年在創新實驗開展的過程中，以大三學生為主，以成績優秀的學生作為項目負責人，其他學生作為參與人，共同開展實驗。食品學科在學生創新能力的培養上取得了不錯的成績。這些成績都激勵著學生對創新實驗的熱情，充分調動了他們參與的積極性。通過創新實驗的開展，學生自主創新的能力得到最大的體現。

五、創新人才培養過程的管理技術

在培養創新人才的過程中，通過完善學分制教學管理制度，提高教師綜合素質和營造創新環境等管理技術，培養學生的創新精神和創新能力[6]。

在完善學分制教學管理制度方面，允許學生在一定范圍內有自主選擇課程、選擇授課教師、安排學習進程的權利。在選課時由專業教師加以指導，使學生的知識結構更具有系統性和完整性。通過教學過程的管理，使學生在學習過程中更具有靈活性，為學生的自主學習提供了保障。

只有提高教師綜合素質，加強師德建設，提高教師的教學與科研水平，才能培養具有創新能力的人才。學校每學期通過學生打分來評價教師的教學態度和教學效果，使教師更注意遵循“為人師表，教書育人”的原則，努力用豐富的學識教人，用高尚的品格育人。教師的教學水平和科研能力的高低，直接關系到能否培養出創新型人才。學科任課教師100%擁有博士學位，通過到國內外著名高校的食品專業進行學習及學科內部每學期的教學方法討論和多媒體課件的改進等方面的交流，使任課教師不斷更新知識，教學能力、專業知識水平、專業技能以及教學方法得到提高。同時，任課教師還注重科研能力的提升，不斷提高自身的學術水平和研究能力，將學術前沿的最新動態告訴學生，激發了學生的求知欲望和創新精神。

為更好地培養學生的創新能力和創新精神，學科營造益于學生創新能力培養的環境，如邀請國內外著名大學的知名學者來校講學，派學生到其他大學做交換學生等。給學生提供自由學習、自由探討、自由研究的環境，使學生的創新思維、創新精神和創新能力逐漸形成。

參考文獻：

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程群的構建與實踐[J].中國職業技術教育，2014，（2）.

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實踐[J].經營管理者，2012，（7）.

[5]權伍榮，金鐵巖，金清.食品科學與工程創新人才培養模

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究[D].長沙：湖南大學，2005.