海外“僵尸肉”成國人盤中餐

“從農田到餐桌”升級為“從海外到餐桌”

“70后”豬蹄、“80后”雞翅……有的比一些年輕人年紀還大的“僵尸肉”通過走私入境，從海外竄到國人餐桌……近日，有關“僵尸肉”的新聞引發輿論廣泛關注。

之前，一直在倡導食品安全要“從農田到餐桌”全程監管，強調國內流通。然而，這次的跨境流通食品出了問題，無疑也給我們發出了更大的警示，整個食品的安全不僅僅要關注國內流通，也要考慮“從海外到餐桌”的安全。

那么，僵尸肉是怎樣來的？僵尸肉對人體健康會帶來哪些危害呢？……

“僵尸肉”的是是非非

最近，多家媒體都已報道了有關“僵尸肉”的新聞，于是出現了一個很火的新詞“僵尸肉。”“僵尸肉”是指冰凍多年銷往市場的凍肉。“僵尸肉”多為走私品，質量安全不能保證。其包裝上的生產日期顯示其肉齡長達三四十年， 這些肉嚴重過期，并且有的來自疫區，用化學藥劑加工成調味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

對于“僵尸肉”三個字的由來，是從6月23日，新華社的一篇題為《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過？》的報道中引出的。

在該報道中稱，記者稱長沙海關查獲了大宗走私凍品，根據包裝上的生產日期顯示，“肉齡”最長長達三四十年。

報道中稱，最早發現“僵尸肉”是湖南長沙海關。6月1日，湖南長沙海關破獲一起特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等為首的2個涉嫌走私凍品團伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價值約1000萬元。據長沙海關介紹，這是湖南歷年來查獲的最大一宗走私凍品案。

隨后，海關總署在國內14個省份統一組織開展打擊凍品走私專項緝查抓捕行動，成功打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，初步估計全案涉及走私凍品貨值超過30億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉、凍牛豬副產品等10萬余噸。

在凍品走私專項緝查抓捕行動中，據相關人員介紹，最常見的走私路徑是：走私人員從境外以低價采購貨品，用集裝箱發至香港，然后發往越南海防，在中越邊境的芒街拆解，雇傭邊民“螞蟻搬家式”將凍品運到境內。一個35噸的集裝箱凍品由幾十個邊民搬運，一兩個小時就能搬完。在2012年，廣西南寧市集中深埋銷毀了250多噸走私凍品，相關負責人介紹，這些凍品來自美國、越南、巴西等國家，并從越南走私入境，走私分子以南寧作為中轉站，將這些凍品銷往我國部分省區。

然而，在7月9日發生了戲劇性地變化，一篇題為《劇情逆轉的時候到了：“僵尸肉”報道是假新聞！》的文章，該文向此前多家接受過走私凍肉采訪的機構求證后認為，在查獲的走私凍肉中，不少是冷凍了三四十年的肉制品（即所謂“僵尸肉”），是虛假報道。

隨后，隸屬于新京報的微信號“綠松鼠”稱，“僵尸肉”報道記者回應的質疑稱，“僵尸肉”不是假新聞，信息源來自長沙海關一位辦案人員，長沙的這位海關人員介紹稱“80后”緝私人員來自廣西海關，“僵尸肉”是廣西海關在今年海關總署打擊凍肉走私專項行動中查獲的。

同時，國家食品藥品監管總局、海關總署、公安部發布了《關于打擊走私冷凍肉品維護食品安全的通告》。

“僵尸肉”的風險與危害

其實，無論“僵尸肉”的這則新聞是真還是假，在輿論的漩渦中，折射出來的依然是公眾對于時下食品安全的關注。那么，如果“僵尸肉”真實存在，對于人體健康是否有危害？

肉類加工產業技術創新戰略聯盟專家技術委員會委員--貴州大學教授、中國畜產品加工研究會理事朱秋勁表示，“僵尸肉”由于儲存時間較長，有的甚至長達幾十年，明顯不符合我國關于冷藏肉的存放標準。根據原商業部制定的《冷庫管理規范（試行）》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為8-12個月。但由于肉類的品種、部位以及對處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。

目前國內現有的肉制品檢測標準為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標準、GB/T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛生標準。其中，對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標，凍禽解凍失水率、揮發性鹽基氮含量等理工檢驗指標，菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標。“僵尸肉”往往以走私渠道流入市場，都是沒有經過檢驗檢疫的，潛存著攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒的風險。

在我國生肉的保質期通常是半年到一年的時間，而走私的凍肉一般都超過保質期少則幾年，多則幾十年。凍藏肉超過保質期，其中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質在污染微生物的作用下或自身組織酶的作用下劣變，主要是蛋白質腐敗、脂肪水解和氧化和碳水化合物的酵解。如：蛋白質降解會產生氨類、甲胺、尸胺（對人體有毒）、酮酸、甲烷、糞臭素等，脂肪氧化會產生游離脂肪酸和甘油，會產生酸敗氣味。同時，進口走私肉的儲藏環境很難保證，特別對復凍肉（已解凍的肉2次冷凍或者多次反復冷凍的肉），其中微生物的繁殖力增強，衛生質量、營養價值和風味全面下降，其品質會大大降低，更不耐貯藏。

各地出拳嚴厲打擊犯罪團伙

據介紹，按國家規定，進口凍肉須具備進出口國的雙檢疫證明。在銷售進口凍肉時，除有隨貨同行的由海關出具的報關單及進出口檢驗檢疫部門出具的檢疫證明外，還應有國內進口商出具的銷售發票或提貨單等。銷售的進口鮮凍肉類產品包裝應當標明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號，應當以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容，目的地應當標明為中華人民共和國，并加蓋輸出國家或地區官方檢驗檢疫標識等。

為保障市民身體健康和生命安全，必須嚴厲打擊食品違法經營行為。同時，為防止違法走私“僵尸肉”流入市場，保障食用農產品市場消費安全，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監局已展開了專項整治行動，在批發市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質期。

江西省食藥監局要求各地要以農貿市場、超市、商場和肉品專營店為重點區域，以冷凍畜禽肉品為重點品種，立即開展市場清查工作。凡來源于湖南長沙的“凍肉”產品，一律要求經營者提供相關的檢驗（檢疫）合格證明。對未提供相關檢驗（檢疫）合格證明的，一律要求經營者停止銷售、下架封存并做好登記。

此外，凡銷售進口“凍肉”產品的，一律要求經營者提供海關和出入境檢驗檢疫部門出具的有效合格證明。對不能提供的，一律要求經營者提供供貨商的有效合法證明，并追查其來源。對涉嫌問題“凍肉”產品組織開展監督抽檢，對存在銷售腐敗變質和經檢驗不合格“凍肉”產品的行為，一律依法查處。對涉嫌走私等違法犯罪的，一律移送司法機關。

為有效打擊走私凍品行為，海南省海口市瓊山區食藥監局兵分兩路對轄區內冷凍庫進行摸底檢查，開展“僵尸肉”專項檢查。重點對農貿市場、批發市場、超市、肉食店、小餐館、大排檔等肉及肉制品銷售使用集中地的檢查執法力度，重點檢查進口肉類及肉制品的生產日期和檢驗檢疫報告，嚴格檢查，排除風險隱患，規范經營行為，保障肉類及肉制品市場質量安全。

凍庫檢查是重中之中，該局重點檢查了湖南長沙紅星冷凍等的肉類產品（雞爪、雞翅、凍牛肉、凍豬肉、凍鴨脖等產品），嚴格監督肉類及肉制品經營者落實好進貨查驗和查驗記錄制度，確保供貨者主體資格合法、質量合格證明文件真實有效，發生問題可及時追溯。在檢查中，瓊山區食藥監局發現一家涉嫌未經檢驗檢疫冷凍商行，當場未能提供相關證明，該局對涉嫌產品已查封扣押。

你也可能吃過僵尸肉

媒體評論員喬志峰在面對僵尸肉這個話題時說，我為自己已過四十歲而倍感郁悶，常感嘆“老之將至”。可是，在這些年齡可能比我還大的“僵尸肉”面前，我汗顏了，感到自己是那么的“年幼無知”。某些人在食品方面所表現出的膽識和創造精神，我就是再活四十年，也無法想象其萬一。真是又創造了一個“奇跡”啊！

“70后”豬蹄、“80后”雞翅，哪怕沒有“成精”，或許也可以稱之為“木乃伊”了吧。在感嘆“冷凍保鮮技術”無比神奇的同時，也不由得困惑不已：我們吃的到底是食品，還是古董（文物）？這些玩意兒吃進肚子，將對身體造成怎樣的傷害？——要知道，在加工過程中，不法之徒必須使用化學藥品。這些“僵尸肉”，我們不少人在不知不覺中可能都吃過。我們要具備怎樣的鋼肚鐵胃合金腸以及比鐵還硬、比鋼還強的意志力，才能做到以身試毒無所畏懼？

“僵尸肉”是如何走上百姓餐桌的？據悉，一些不法商人通過地下渠道走私入境，并在當地一些食品廠進行隱蔽加工。由此可見，相關產業已經形成了走私、儲藏、加工、銷售一整條黑色產業鏈。而所有這些環節，應該都有相應的監管部門。假如有一個監管部門盡到了監管職責、斬斷了利益鏈條，“僵尸肉”之類的有毒食品不就沒有機會坑害百姓了嗎？

喬志峰表示，如今的很多社會問題，追根溯源之后都會將矛頭指向同一個地方——監管部門。如果監管部門不負責任，那么，誰來監管監管部門呢？喬志峰認為，公眾輿論、媒體和人大、政協等等都要站出來，對其進行監督。老百姓要想不吃“僵尸肉”，就不能讓監管部門“僵尸化”。