厚實食品學科基礎教學的食品原料學

國家級“　十一五”規劃教材《食品原料學》（第二版）書評（王芳芳 中國農業出版社）

厚實食品學科基礎教學的食品原料學

國家級“十一五”規劃教材《食品原料學》（第二版）書評（王芳芳 中國農業出版社）

《食品原料學》（第二版）為普通高等教育國家級“十一五”規劃教材，編者均來自全國食品科學領域比較有影響和雄厚教學基礎的高等院校，也是這些高校從事多年相關專業教學和實踐的知名教授或學術帶頭人。教材內容包含了編者多年教學經驗和最新研究成果，同時參考了許多國外同類教材，匯集了大量有關農學、農產品流通、農產資源利用學和食品原料檢測標準等最新資料。

本教材在內容選取上，既注意到理論的系統性，又顧及到原料的多樣性，并做到了很好的結合。教材以食品加工原料的主要性質、加工特征、利用方法為主線，涵蓋了糧谷、油脂、園藝食品、畜產食品、水產品、香料與調味料、嗜好食品及食品添加劑等豐富多樣的食品原料，并包括了食品原料的檢驗和標準內容。 通過對各類食品原料的生產流通、理化基本性質、營養特性、加工貯藏特性及加工利用方法等知識的講述，系統介紹了原料與加工工藝、食品品質和營養的關系。各部分內容注意收集現代科學技術在原料學領域的最新成果，力求知識的系統性、前沿性和實用性。

本教材的特點和創新點：對各種食品原料不僅講述了其理化性質，還注意首先介紹該原料的利用歷史、生產特點、貿易流通消費情況等知識，不僅敘述了其加工特點和性質，還注意介紹各種原料的營養學價值以及貯藏特點。把食品原料相關的農、牧、水產業生產和食品加工利用與原料科學的論述結合起來，使得從事食品科學與工程專業的學生和科技人員可以從源頭上把握加工工藝和食品品質的控制，改變了以往教材對原料生產特點和環節缺乏論述的不足。