食品發酵與釀造工藝學內容權威精講

國家級“十一五”規劃教材《食品發酵與釀造工藝學》（第二版）書評（彭明喜 中國農業出版社）

食品發酵與釀造工藝學內容權威精講

國家級“十一五”規劃教材《食品發酵與釀造工藝學》（第二版）書評（彭明喜 中國農業出版社）

《食品發酵與釀造工藝學》（第二版）為普通高等教育國家級“十一五”規劃教材，在保持第一版結構特色的基礎上，增加了近幾年食品發酵與釀造產業中新產品的生產、發酵工藝優化技術、生物轉化、清潔生產等內容，強調了工藝控制參數篩選設計方法，使教材的知識體系更加系統、明確。除此之外。該教材還具有以下特點：

第一，內容全面，結構嚴密。從全書內容來看，該書從食品發酵與釀造的歷史入筆，將其與現代生物技術緊密聯系，抓住發酵技術的兩個核心部分——生物催化劑和生物反應系統，詳細介紹了其在食品制造產業中的應用，同時還對食品工業廢棄物的生物學處理進行了詳細論述。全書的結構嚴密、系統，層層推進，重點突出，從理論到生產應用以及與之相應的設備和產后廢物利用。這本教材內容詳盡，最大的好處就是讓讀者在了解該學科概況的基礎上，能抓住其主要內容并了解該學科主要研究成果和最前沿的問題。

第二，理論與實際結合，例證新穎。食品發酵是以發酵工程、酶工程和基因工程等生物學為理論支撐的一門技術應用性課程。近幾年，隨著生物學技術的突飛猛進，也大大推動了這些工程技術在食品產業上的發展，取得了一定的科學成效。該書在論述最新理論知識與前沿科學技術的同時，引入大量最新食品產業中實際應用的實例，將其融入全書，達到使讀者“知其學而學之”的目的，在參閱時能學有所思，使其在實際應用中學有所用。

第三，深入淺出，有易有難。全書內容新穎，有些內容涉及較深的理論知識，但是全書的闡述卻明白易懂，主要在于該書大量運用幾何圖形、數據圖表，并結合實際的案例，很好地體現了深入淺出精神。這樣不僅有利于學生的復習和預習，也有助于社會相關人士進行有效自學。