酒店實習生遇到的現實問題及管理對策分析

陳 紅

（無錫職業技術學院，江蘇 無錫 214121）

0 前言

近年來，大批酒店管理專業的學生從學校走向社會，為我國的旅游事業和酒店行業的發展作出了自己的貢獻。在專業人才培養的過程中，酒店實習生的頂崗實習和畢業實踐都是極其重要的教學環節，是課堂教育的延伸，它既強化了學生的專業意識，又訓練提高了學生的實際操作技能，更是為流動率較高的酒店進行了階段性的人力資源補充。但是，實習畢竟是學生由學校走向社會的一個過渡期，學習生活環境發生了極大變化，由此實習生的心理和行為上會表現出特有的特征。為此，對實習生遇到的現實問題和管理對策進行分析，既有助于提高學生的適應能力，更好的發揮崗位的主觀能動性，又為酒店培養和留住后備人才資源。

1 酒店實習生實習過程中遇到的現實問題

1.1 實習生對實習酒店的認同感低

不少酒店有排外現象，部分老員工認為實習生在工作中的優秀表現可能會威脅到他們的利益，實習生在人際關系上的某些“青澀”表現也會讓他們嗤之以鼻，表現在行為上就是老員工與實習生“劃清界限”，給實習生一種難以接近和打交道的感覺。酒店某些領導認識上比較狹隘，認為實習生的實習期有限，實習期結束后實習生基本上不會選擇繼續留在酒店工作，因而對實習生的管理沒有引起足夠的重視。此外，學生到酒店實習往往是學生接觸社會的第一站，實習之前他們大多對酒店和酒店工作寄予較高的期望，對酒店的方方面面有太多的渴求，當在實習中發現酒店服務上和管理中存在這樣那樣的漏洞與問題時，反應過于敏感，很容易對酒店產生抵觸情緒。以上這些現實問題都會讓實習生心理沒有歸屬感，從而對實習酒店的認同感低。

1.2 實習生的工作積極性不高

實習生在酒店實習期間工作積極性不高有其主觀和客觀原因，一是實習生待遇較低。酒店行業薪資普遍不高，再者雇傭實習生大多通過院校或者有關中介進行，酒店會根據一些院校和中介的要求，向他們支付“管理費”而獲得他們在管理上的配合，而這管理費有的酒店竟然是從實習生本來就不高的工資中扣除的，這樣就使得他們能拿到的就只是“生活費”了；二是缺乏酒店實習的主觀意愿。并不是每個旅游專業和酒店管理專業的學生都準備從事酒店業而意愿去酒店實習。許多院校在學生畢業前一年或一個學期統一安排學生到酒店頂崗實習，酒店實習是旅游專業和酒店管理專業學生學業的必不可少的環節和組成部分，這樣，不管學生意愿不意愿，只要想要順利完成學業，都必須參加學校安排的實習；三是對酒店喪失信念。學生到酒店實習之前通過老師的教育對酒店有所了解，學會了一些基本的技能與管理知識，以為會像老師們所講的那樣，只要能吃苦、能持之以恒、能樹立客人意識，就一定會在酒店業這個“朝陽行業”里有美好前途。然而，到達酒店實習，他們大多做著最基層的一線服務工作，許多是技術含量低、簡單重復的體力活，甚至有些從書本上學到的理論基本上被酒店的實際完全“顛覆”，倘若這時酒店仍對實習生能否發揮才能不予理睬，對實習生在實習中出現的種種困和問題不做出正確的引導，片面的只是關心實習生能否吃苦、能不能做好一名服務員、是否“好用”等，就很容易讓實習生對酒店工作感到絕望，對酒店喪失信念。

1.3 許多酒店一味的把實習生看作是廉價勞動力來使用

酒店招收實習生，可以達到降低人力資源運營成本的目的，這是許多酒店接受實習生最直接的動機。如果酒店只把實習生看作是一種便于管理的廉價勞動力，忽視對實習生的能力以及忠誠度的培養，缺乏針對實習生進行的有效的管理和培訓機制，那么這樣的酒店接收的實習生在實習期滿后基本上是留不住的，實習生于酒店來說也就只是一種臨時性的廉價勞動力資源而非進行人才儲備和促進酒店管理完善等的有效途徑了。

2 科學管理酒店實習生人力資源

酒店在使用實習生的過程中出現的以上問題，學校、學生、酒店三方都有責任，特別是校企兩方要不斷地去調整觀念，力爭既要完成實習生實習目標，又要很好地發揮實習生人力資源的優勢，做到“三贏”。

2.1 學校方面

（1）考察實習酒店，簽訂實習生用工協議，為實習生謀求利益最大化。實習是各級院校重要的教學組織形式，是通過實踐對學生進行多方面教育的綜合教育，是實現人才培養目標的重要手段和途徑。學校應重視和加強實習教學，應建立健全的校企合作機制以及不斷完善學生實習管理規定。一方面，學校要認真考察和選擇酒店，要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對實習生實習培訓的高星級綜合性酒店，來保證學生在酒店的培訓與實習的質量，順利完成實習目標；另一方面，學校要與酒店簽訂實習生用工協議，依法加強對學生在酒店培訓與頂崗實習的保護工作。（2）強化對實習全過程的管理。實習生在酒店的表現不僅關系到學校的聲譽與發展，而且關系到學生的就業出路。學校安排學生到酒店實習，不能將實習生的管理工作完全推給酒店，要針對學生實習前、實習中、實習后三個階段的不同特點，充分考慮到學生實習過程中可能遇到的困難和問題，為保證實習的質量，必須與酒店配合做好實習生實習全過程的管理工作。①實習前——思想灌輸，促成共識。實習前對學生的思想教育以及酒店某些通則的灌輸非常重要。學校應采取實習動員大會、講座或報告會等多樣形式，讓即將第一次上崗的學生們提高認識：做好吃苦的準備；激發生活和工作的熱情；強化艱苦創業、從基層做起的思想；訓練不畏困難、不怕挫折的心理；樹立“崗位成才”的信念等。②實習中——排憂解難，督促指導。學生抵達實習酒店上崗實習過程中，總會或多或少出現一些不適應、新鮮感過去后的倦怠感、對酒店工作的困惑迷茫等系列問題，學校應針對每一批的實習生成立實習領導小組，為學生做好指導、排憂解難，敦促實習順利完成。針對學生集中到酒店實習的這一情況，還可以派一名帶隊老師第一個月駐店協助酒店工作，使學生盡快熟悉酒店環境和崗位職責，幫助學生盡快實現從“學生”到“員工”的角色轉變；學生適應期過后，學校可根據具體情況每月或每2月派專業指導老師到酒店了解學生實習情況，解決實習工作和生活中出現的問題和困難；此外，建立實習酒店學生干部“反饋機制”，學校通過學生干部了解實習動態，及時有效地解決實習過程中出現的問題也是對實習生進行有效管理的一種途徑。③實習后——總結表彰，跟蹤成長。實習結束后，要求每一名實習生就實習階段的體會與反思撰寫實習報告或實習總結；及時表彰優秀實習生，通過表彰，達到鼓勵先進，激發其他學生從優秀實習生的榜樣中得到啟發、教育；學校與酒店保持聯系，跟蹤學生在酒店的成長過程。

2.2 酒店方面

制定長遠的實習生使用計劃，提前實施人才儲備戰略。人才是酒店在競爭中立于不敗之地的關鍵因素。未來高素質、高能力的人才來源之一就是這些掌握一定酒店管理理論知識和基本服務技能的各級院校旅游專業和酒店管理專業的學生，酒店實習恰好提供了讓酒店與其未來人力資源有一次親密接觸的機會。酒店應充分利用這一次提前進行人才儲備的機會，讓實習生高質量的完成實習任務，畢業后還愿意繼續為酒店效力。酒店對實習生資源的開發和利用應避免短期行為，要有一個長遠的規劃和考慮，酒店可依據自身的條件和需要，與院校簽訂穩定的實習生輪換合同進行長期合作。

3 結語

酒店實習生的管理必須是學校，酒店和實習生三方面共同努力，但以酒店的管理為主。酒店要將實習生看作是自己的員工，根據他們的特點，采取相應的管理辦法，這樣才能讓實習生發揮所長，圓滿完成實習任務，也只有三方相互配合，才能實現三方的共贏，實現酒店實習的可持續發展。

［1］徐瑩.酒店實習生工作滿意度對其職業選擇的影響分析[J].人力資源管理，2011(4).

［2］劉翔鶴.專業實習：實現飯店企業、學校和學生三方共贏[J].旅游人力資源，2011(5).