王世襄燜蔥

［文／若存］

汪曾祺曾寫王世襄燜蔥的故事：

“學人中有不少是會自己做菜的。但都只能做一兩個拿手小菜。學人中真正精于烹調的，據我所知，當推北京王世襄。世襄以此為一樂。據說有時朋友請他上家里做幾個菜，主料，配料，醬油，黃酒……都是自己帶去。聽黃永玉說，有一次有幾個朋友在一家會餐，規定每人備料表演一個菜。王世襄來了，提了一捆蔥。他做了一個菜，燜蔥。結果把其他所有的菜壓下去了。此事不知是否可靠。如不可靠，當由黃永玉負責！”

此節神似武俠小說。做菜之中似亦有白菜豆腐為最難一說，平淡之中，更見險奇。

近讀揚之水日記，又見王世襄燜蔥故事，可知此事屬實。見于《<讀書>十年（三）》九六年一月十一日：

午間往王世襄先生家。先是，負翁（指張中行先生）打電話來，說《留夢集》已經出版了。今日適有王世襄先生邀飯，可往王府尋他，以便取書。又囑：索性飯口上去。若留飯呢，就坐下共飯了。因遵囑午時前往，果被王先生夫婦一齊留住。

王先生拿出手藝來，置辦了六款：香菇冬筍炒雪里蕻、鹽水鴨肝、白肉熬白菜、鍋塌豆腐、海米燒大蔥、糟熘肉片。別的都不見出色，唯燒大蔥是一手絕活兒，居然一點兒沒有了蔥味。師母說，昨天為了買蔥，走遍了一條街。這么一小盤子，用了一捆蔥，剝下來的蔥葉子就有一筐。負翁贊不絕口。最后連湯湯水水都吃凈了。

可見燜蔥不易，實屬絕活兒！