淺談茶藝在茶文化發展中的作用

石玉香

茶文化是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神，凡有關茶的一切事物，都是茶文化的范疇。780年陸羽著《茶經》，是唐代茶文化形成的標志。茶文化興于唐代，盛于宋、明代，衰于清代。

團黃貢茶始于唐代，英山產的“團黃”與“蘄門”、“黃芽”并稱“淮南三茗”，被列為貢品運往京都長安。因其“色碧而清冽，味馥郁而沁芳”，享有“鄂土茶稱圣，英茗味獨珍”之美譽，成為歷代朝廷用茶，故而團黃貢茶的茶文化歷史悠久。

茶藝，包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動中的技巧和技藝。透過茗茶、茶泉、茶器的安排配置，呈現出茶湯之美。透過茶人、茶所、茶食、茶宴的安排布置，呈現整合之美。源于遠古卻不失時尚，源于生活卻高于生活。

茶文化，其核心是由有形的“茶藝”和無形的“茶道”相結合而構成的。在物質文化上，它包括了茶葉的栽種、采摘、加工、包裝、運輸、銷售、貯存、品飲和茶具等的系統科學；在精神上，它包括了史學、考古、文學、美學、藝術、禮儀、道德、宗教、民俗、經濟和政治等學科。

一、團黃貢茶的茶文化魅力。

（一）團黃貢茶的歷史淵源。

英山古為皋陶部落，漢為英布封疆，宋為畢升故里，東北與安徽省的岳西、太湖、霍山、金寨四縣毗鄰，西南與湖北的羅田、浠水、蘄春三縣接壤。素有“鄂皖咽喉、江淮要塞”之稱。自唐開始，歷史上曾稱過“蘄春”、“蘄水”、“蘄州”，至宋咸淳三年始更名“英山”，沿用至今。唐代茶圣陸羽《茶經》中也有英山產茶之記載，英山縣志、六安州志均有貢茶的記載。《湖北通志》輿地志物產中也有“蘄門團黃”詳細的記載。團黃貢茶傳統制作技藝延續至今已有千余年，唐代即被列入貢茶，見證了英山制茶歷史的輝煌、繁榮、興盛與發展。團黃貢茶自唐代起，即被評為貢茶，且排名唐代貢茶之三，其歷史悠久，茶文化底蘊濃厚，是中華茶文化的重要組成部分，歷史上眾多關于團黃貢茶的詩歌、傳說、紀實是一筆寶貴的精神財富。

1.據唐朝李肇寫的《國史補》中記載：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團黃，而浮梁商在焉” ……“風俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽、荊州有英山之團黃，”并把團黃列為14品目貢品名茶第三，團黃為唐代近二十種名茶之一。

2.歐陽修詩為證：“共約試春芽，槍旗幾時綠”？

3.《唐書地理志》載：“蘄州土貢有茶，而其茶尤以蘄水為特著，蘄水之茶又在縣之北山”（唐代蘄水轄今浠水、英山、羅田和蘄春一部。蘄水北山指蘄春、浠水北部與英山、羅田全境。

4.北宋時，“蘄黃貢茶居全國第一”；朝廷還在蘄、黃二州專門設立了茶葉榷稅機關。

（二）團黃貢茶的文化歷程

團黃貢茶現僅產于英山縣東部土門河流域，其中以 “英山十佳茶場”--楊柳翻身灣生態茶場”所產的團黃品質最佳。團黃產區位于大別山南簏，地處縣境東南的深山區，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長，云霧繚繞。

英山茶葉節自1992年至今已經舉辦了27屆，團黃貢茶于2004年斬獲“中國英山茶葉節首屆英山云霧茶王”，2009年獲第二屆“華中武漢茶葉博覽會英山云霧茶王”等等榮譽。1999年開始國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業分類大典》1800中職業之一，并制定《茶藝師國家職業標準》。團黃貢茶隨著“以茶會友”的休閑生活方式逐漸深入人們的生活以及適應茶文化傳播的需要，將茶藝師培養計劃作為團黃貢茶茶文化的重點。身著傳統服飾，舉止優雅，在環境優美的茶軒里伴著舒緩的音樂為客人演示茶藝的沖泡技藝，并細心為客人點茶，講述相關的茶藝知識，營造一幅寧靜祥和的休閑場景。團黃貢茶茶藝師已成為團黃茶文化的傳播者，茶葉流通的“加速器”，是溫馨而富有品位的職業。

（三）團黃貢茶的傳統制作技藝流程：

團黃貢茶的傳統制作工藝獨特，由唐代沿襲至今，其制作流程共十六個步驟，屬于我國非物質文化遺產保護項目。

1.采摘：鮮葉采摘期清明前后，時間20天左右。采摘一芽一葉至二葉初展。

2.鮮葉挑選：鮮葉采回后進行揀剔，除去老葉、茶梗、雜質和不合標準的鮮葉。

3.攤青：將鮮葉薄攤在竹簸箕里面，晴天無露水葉2-4小時，陰雨天4-6小時。

4.殺青：用挑、拔、抖等手法充分散發水分，做形使葉身縐縮成芽稍挺直，形似雀舌，發出清香，為適度出鍋。

5.攤涼： 全程時間10分鐘～15分鐘。

6.揉捻：揉捻在簸箕上進行。用單把推揉或用雙把轉揉。

7.炒二青：以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反復數次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。

8.攤涼：攤涼全程時間為15分鐘——20分鐘。

9.炒三青：以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反復數次，至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。

10.攤涼：攤涼全程時間為15分鐘——20分鐘。

11.初烘：用烘籠或專用烘箱烘干，達到七成干。

12.攤涼：攤涼時間約20分鐘——30分鐘。

13.復烘：每籠投葉量為兩籠初烘葉，達到九成干；

14.攤放：攤放時間約1個小時。

15.揀剔：精選分級，除去灰、片、末。精選后，人工揀去非茶雜物、茶梗。

16.包裝：最里層采用錫箔紙袋包裝，；第二層用特制的團黃貢茶鐵罐包裝；第三層用精美的團黃貢茶禮品盒包裝；第四層用團黃貢茶特制高檔提袋包裝。

二、團黃貢茶茶藝的未來發展方向

（一）茶葉與旅游業的結合

近年來，隨著經濟的發展，人民生活的富有及城鎮化進程的加快，人們更趨向于追求文化和休閑的消費。團黃貢茶茶園大多被優美的自然環境所環抱，將這一資源優勢與相關的文化有機結合，打造一批特色鮮明、文化底蘊深厚的茶俗旅游產品與旅游業對接，迎合現代人追求自然美感和文化體驗的需要。團黃貢茶為讓游客參與到茶文化旅游項目中，特推出如體驗茶風俗、欣賞茶藝表演、猜茶謎、唱茶歌、聽茶戲、吃茶宴等，加深旅游者對茶文化的體驗。同時，以市場為導向，根據游客需求設專項的茶文化旅游，可針對青少年推出以山水生態游為主題的茶鄉夏令營活動。在活動過程中講授有關茶文化知識，如茶藝、茶禮等，并讓他們到茶場親身體驗采茶、制茶的過程；使旅游者在休閑、放松的旅游過程中，細細品味茶的文化、內涵，體味茶的風俗、禮儀，并可讓他們品嘗名茶和學習制作調配方法，參加民俗風情活動，旅游者不僅可以學到知識、獲得美的享受，而且還能形成對生活和人生價值的體味，達到文化旅游的高層境界。

（二）發展茶文化產業園。

隨著產業文化化、文化產業化發展，在政府的支持和引導下，以企業開發為主的茶產業園以及茶文化產業園、團黃貢茶主題茶葉公園等等，建設進程加快，建設一批以體現產業、產品特色，以旅游為載體的茶文化產業園區。在產業的宣傳定位上，有“茶葉大縣”、“茶葉經濟大市”、“魅力茶鄉”、“中國名茶茶鄉”等；在茶文化活動的內涵賦予上，組織“茶產業發展論壇”、“茶產業轉型升級推進會”、“名優茶發展研討”、“茶文化藝術節”、“茶王大賽”等。

（三）發展以茶藝表演為代表的茶文化活動。

飲茶既是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。這里所講的 “茶藝”表演，單指通過藝術加工，展示茶的采摘、制作、沖、泡、飲等技藝。茶藝是茶道精神的物質載體，游人不僅可以觀看技藝精湛的茶藝表演，還可以體會到其所包含的茶道精神和茶文化內涵，同時在物質和精神上獲得美的享受。團黃貢茶在推廣茶藝，發揮其在產業、產品宣傳的作用上狠下功夫。隨著茶藝培訓、普及茶藝力度的加大，茶藝在產品推介方面發揮著重要作用，茶藝不僅直接提升了企業、產品的形象，而且加強了生產者與消費者溝通、培養顧客的忠誠度；

（四）發展茶文化教育與培訓。

在湖北省部分高校開辦了從事專門的茶文化教學的專業，開設茶文化、茶藝等課程，組建了以茶藝表演為主的高校群團組織，以高校為依托建立起茶藝培訓機構，通過短期 培訓以及技能鑒定，培養大批茶文化專業性人才。組織茶文化宣傳和茶藝表演，增強廣大愛茶人的茶文化意識；組織各種民間組織和組織間的學術研討與交流；企業在茶文化組織的指導下，采取企業選送學習和師傅帶徒弟模式，掌握相關的茶文化知識和 茶藝技能，促進茶文化水平和茶文化服務上檔次。

（五）發展茶文化品牌化，

國際化品牌化發展不僅有利于提高企業、地區的知名度、信譽度，產生巨大的社會、經濟效益，而且有利于增強產業發展的持續推動力，打造產品的核心競爭力，擴大市場份額。中國是“茶的祖國”，中華茶文化已經是一個響亮的品牌，我們要加快速度將團黃貢茶品牌做大做強，早日打入國際茶葉市場、或者開拓國際市場，不僅靠產品的質量，更要靠文化的力量，不僅如此，伴隨著文化產業向國際化的發展加快，團黃貢茶茶文化產業及其產品也會逐步走向世界，在為豐富和發展全球文化的同時獲得新的更大的發展。

茶藝是茶文化推廣最有效的渠道之一，團黃貢茶將秉承歷代制茶師們的心血和智慧研制出來的傳統制作技藝，通過其各種銷售渠道和方式來促進中西文化的交流和經濟發展。在商業化的市場中始終將傳承文化的責任感，將這種責任注入經營理念，以此來推進團黃貢茶未來的發展以及茶文化的推廣。