蘇芡產業化發展及栽培、加工技術介紹

劉洪 黃新芳

蘇芡產業化發展及栽培、加工技術介紹

劉洪 黃新芳

柯衛東男，武漢市蔬菜科學研究所副所長兼水生蔬菜研究室主任，推廣研究員，享受國務院政府特殊津貼，水生蔬菜行業計劃及“十二五”國家科技支撐計劃首席專家，主持國家及省、市重大科研項目多項，《植物遺傳資源學報》、《長江蔬菜》編委。長期從事水生蔬菜種質資源及育種研究，在水生蔬菜種質資源保護及創新、新品種選育、微型種苗繁殖技術研究與應用等方面有創造性貢獻，有力推動了我國水生蔬菜學科建設及產業發展。發表論文、論著100余篇（部），制定農業行業標準9部，取得國家發明專利3項，獲國家科技進步獎二等獎、第四屆全國杰出專業技術人才獎等。

芡實（Euryale feroxSalisb.），屬睡蓮科芡屬，為一年生水生草本植物，原產于中國及東南亞地區，我國自古就有栽培。據史料記載，芡實首見于《神農本草經》，營養豐富，藥用價值很高。芡實性味甘澀、平，有補中益氣、健脾強精、收斂鎮靜的作用，被視為延年益壽之上品。

1 蘇芡產業化發展概況

蘇芡原產于江蘇太湖流域，目前種植區域在長江流域及其以南地區，主要包括江蘇、安徽、湖北、廣東等省，其中江蘇的洪澤湖、太湖、寶應湖周邊地區是主要種植區域。據不完全統計，全國蘇芡種植面積穩定在4 000 hm2左右，干芡米產量在120萬kg，其中洪澤湖區的洪澤、金湖、寶應等縣種植面積已超過2 000 hm2，產量超過70萬kg。太湖地區蘇芡以鮮芡米上市為主，本地形成了鮮芡米的消費市場，也涌現了一批鮮芡米的加工企業，并擁有一定影響的鮮芡米產品品牌。其他地區主要生產干芡米，銷售市場主要為福建、浙江、廣東等沿海地區，江蘇洪澤縣已成為芡米的供銷集散地。

蘇芡一般采用人工栽培，栽培田每667 m2產干芡米30 kg左右，產值約5 000元，近年來市場價格在120～180元/kg，2014年干芡米價格達到220元/kg。蘇芡每667 m2產鮮芡米50 kg左右，產值8 000元左右，近年來市場價格大多在160～200元/kg，2014年蘇州市場鮮芡米價格一度達到260元/kg。芡實也可以作蔬菜栽培，其花梗、葉柄是很好的時令蔬菜，湖北、江蘇等地市場需求較大，芡梗每667 m2產量1 000～1 500 kg，產值4 000元左右。

分析近年來蘇芡的市場情況，目前干芡米的產量和市場需求已經處于相對平衡狀態，雖然消費量在增長，但幅度不大，銷售市場也局限在福建、浙江、廣東等沿海地區，市場價格也隨著芡實收成好壞而出現較大的波動，因而以收獲干芡米的蘇芡種植不宜大面積發展。栽培種蘇芡的進一步發展應該以鮮芡米上市為主攻方向，鮮芡米品質細膩粘糯，風味獨特，目前雖然消費區域主要在蘇州等江蘇南部地區，但經過近幾年的推廣，上海、南京、北京的市場正逐步打開。受利益的驅使，一些傳統的產干芡米的地區如江蘇洪澤縣也積極開發鮮芡米的生產、加工和銷售。如果一方面通過培育良種增加產量、改進加工機械降低成本；另一方面通過培植企業開發品種、培育品牌放大影響，蘇芡鮮芡米的市場將非常廣闊。

芡實田可套養魚蝦等水生經濟動物，近年來種植戶已在芡實田中成功套養的魚種有烏魚、青魚、鯽魚、泥鰍等10多種，每667 m2可增收400～2 000元。另外，洪澤縣芡農成功推廣了小麥—芡實栽培模式，提高了種植效益。江蘇省有關企業也相繼研發了芡實的脫皮機、剝殼機及烘干設備，為芡實的產業化發展做出了突出貢獻。

2 栽培技術

2.1 品種選擇

選擇成熟早，生長勢中等，對稻田、淺水溝河及池塘適應性較強的品種，宜以紫花蘇芡為主栽品種。紫花蘇芡成熟早，8月下旬始收，10月上旬終收，葉面綠色，葉背紫紅色，花瓣紫色，植株個體較大，成齡葉直徑1.5～2.5 m。生長勢中等，適宜在稻田、淺水溝河及池塘種植，單株結果數15～20個，果實圓球形，單果質量400～800 g，其內籽粒平均數為127粒，質量250 g，種子直徑1.6 cm左右，外種皮厚0.4 cm，出米率57%左右，一般667 m2產干芡米在25 kg左右，高產田塊可達40 kg。

2.2 整地施肥

選擇水深30～90 cm且能夠調節水深的稻田栽植，耕深20～30 cm，做到無漏耕，四周田埂高50 cm、寬50 cm，用薄膜內襯防滲水。每667 m2均勻施優質有機肥1 000 kg作基肥。

2.3 播種育苗

要求種子符合本品種特征特性、純度≥98%、凈度≥90%，發芽率≥80%。種子用水漂洗后，浸種催芽，露白后即可播種。采用保護地育苗，可提早至3月中下旬播種，無保護設施的播種期在4月上旬。按大田與苗床比例1 000∶1準備苗床，灌水10 cm，每1 m2播300粒左右，播后搭塑料拱棚。播后30～40 d，小苗有3～4片葉時，分苗假植。按大田與苗床比例30∶1準備分苗床。分苗床四周作高埂，施入腐熟糞肥，灌水10～15 cm。假植時株行距30 cm×40 cm，根盤栽入泥中，不能埋沒心葉?；羁煤?，保持水深20 cm，并適量施肥。定植前一周，水位逐步加深到30～40 cm。

2.4 定植

6月中旬，當芡苗具4～5張完全葉，葉片直徑25 cm以上，最大葉直徑40 cm時起苗定植。肥田密，貧瘠田稀，一般定植株行距2.3 m×2.3 m。芡苗隨起隨栽，栽時將根順勢盤放，淺栽于穴的中心，深度以埋沒根和地下莖為度，心葉頂端必須露于泥外。定植后，一般7～10 d返青。

2.5 田間管理

①查苗補缺補苗1～2次，最遲到7月上旬，并檢查幼苗心葉是否有積泥，如有應清除。

②水深調節定植時水層不宜淺于20 cm，成活后可逐漸增加至50～80 cm，最深不宜超過1.2～1.5 m。在淺水稻田種芡，水深以30～50 cm為宜，生長盛期不能低于10 cm。

③除草壅根封行前結合壅根于晴天上午耘田除草3～5次。不能碰壞芡葉、踏傷根系，也不要使淤泥埋沒心葉。

④追肥活棵后，施尿素和復合肥各5 kg/667 m2；芡葉封行前，施復合肥20 kg/667 m2；采收中期，施尿素和復合肥各7.5 kg/667 m2。穴施時，要遠離植株根部，同時保持一定的水深。

2.6 病蟲害防治

注意防治葉瘤病、葉斑病、炭疽病。苗期注意防治蓮縊管蚜及螺螄為害。

2.7 采收

8月中下旬開始采收，每4～7 d采收1次，分8～12次采完。植株第1朵花開放后25 d左右，新葉生長緩慢，果實顯紅色且光滑、果柄變軟并且水面出現雙花時，為早期果實成熟標志。

3 加工貯藏

3.1 干芡米

①脫粒將果實放入芡實加工專用機械的果肉與種子分離機中，攪拌并完成脫粒工作。

②清洗將脫粒后的種子放在桶里，用清水淘洗干凈。

③脫殼采收前期籽粒較大，價格較高，建議人工剝殼，用老虎鉗順種臍處將殼夾成小半，再從另一側夾擠出芡米。采收中后期籽粒較小，生產量較大，建議用芡實加工專用機械剝殼。目前，該機械剝制的破損率較高。

④干制濕芡米用清水洗凈并瀝干后，晴天太陽曬干，陰雨天于電烘房直接烘干。

⑤分級貯藏將批次，干燥程度、質量不同的芡米分開貯藏，放在雙層聚乙烯食品袋中，半敞口保存。貯藏期間經常檢查，定期晾曬。

3.2 鮮芡米

當外種皮橙紅色時即采摘果實，然后脫粒、清洗、人工剝殼注意保持鮮芡米的完整性。揀出破損、色暗的劣質芡米，然后按大小分級，定量包裝，包裝袋有品牌、食用方法等，然后速凍、貯藏，分批、分期進行銷售。

“十二五”國家科技支撐計劃項目《水生蔬菜高效生產技術研究與示范》（2012BAD27B00）

劉洪，江蘇省洪澤縣水產局，223100，電話：18015149878，E-mail:hzlh9071@126.com

黃新芳，武漢市蔬菜科學研究所，430345

2015-06-26