武穴山藥
——千年佛國珍品方今[普濟]眾生

陶玉池 邵文勝 顏波 劉詩睛

陶玉池，湖北武穴市農業局，435400，電話：18507256278

邵文勝，顏波，劉詩睛，湖北武穴市農業局

武穴山藥
——千年佛國珍品方今[普濟]眾生

陶玉池 邵文勝 顏波 劉詩睛

陶玉池，湖北武穴市農業局，435400，電話：18507256278

邵文勝，顏波，劉詩睛，湖北武穴市農業局

武穴市位于大別山南麓、鄂東邊緣，武穴佛手山藥是湖北省武穴市傳統而極具特色的農產品之一。佛手山藥對生長環境條件要求苛刻，僅在武穴市北部山區的梅川、余川兩鎮部分地區生長良好，生長過程中未受環境污染；其產于富含礦質的山地，用山泉水和庫水澆灌，為天然的無公害保健食品。由于生長過程中的土壤、水源、大氣等環境條件和栽培管理措施的特殊性，其品種獨有，味道鮮美，營養豐富，風味獨特，深受消費者青睞。

偶得四祖“真傳”

武穴市原名廣濟縣，“廣濟”一名主要源于“廣施佛法，普濟眾生”的佛家禪語，古時的廣濟素有“佛國”的美譽。武穴種植山藥的歷史有1 400多年。相傳，公元580年在永寧縣（今武穴市）出生的道信，自幼欣慕佛理，后得三祖僧璨衣缽成為中國禪宗四祖，他以自強不息、解脫自救的教義創立的“禪農并重”修禪模式，對中國佛教起到了承前啟后的作用，使當時的永寧縣達到了廟宇林立、僧眾成群的鼎盛時期，大的廟宇有僧眾上千人。為了解決僧眾因白天勞作、晚上打坐念經使得體能大量消耗的問題，道信便帶領大家從山上采來一些藥草補充體能，發現野生山藥不僅口感好，還有強身健體的作用，于是將野山藥引種到寺廟的菜園、田里。也許是物通人性的緣故吧，本來呈條塊狀的野生山藥漸漸長成了人的手掌形狀，后來就干脆叫“佛手山藥”。于是“佛手山藥”就廣為傳誦于民間千余年。

過硬品質加冕榮譽

武穴佛手山藥屬薯蕷科山藥屬，為一年生或多年生纏繞性藤本植物，以肥大的地下塊莖供食或藥用，地下塊莖扁且有褶皺，形如掌狀，塊莖外表黃褐至淡褐色，上端較粗糙，密生須根，下部較光滑，須根較少，肉質白色。據華中農業大學專家教授對武穴佛手山藥研究測定，它含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、膽堿、黏液質、氧化酶、甘露聚糖等多種有機化合物及磷、鐵、鈣、鋅、鉀等多種礦物質及維生素，是一種純天然的滋補品。

醫圣李時珍《本草綱目》記載，山藥“補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陽。久服，耳聰目明，輕身，不饑，延年。主頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強筋骨。主泄精健忘，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”等。《日華子本草》中有：“助五臟、強筋骨、長治安神，主治瀉精健忘”。可見山藥自古就被視為補虛佳品。據現代藥理試驗證明，山藥有一定的抗癌功效，有降低血液膽固醇和抗衰老的作用。

2009年7月，中華人民共和國農業部審定，核準“武穴佛手山藥”為國家農產品地理標志認證農產品。2012年2月，武穴佛手山藥又被湖北省農業廳認定為“首屆湖北名優蔬菜”。武穴市層峰山農產品產銷專業合作社生產的佛手山藥被認定為綠色食品。武穴佛手山藥及系列產品曾多次被評為“中國農博會名牌”、“中國市場名牌產品”等榮譽稱號。

素菜上品，配葷佳料

武穴佛手山藥已成為現代人養生進補的上好佳肴，山藥作菜肴是素菜上品，又是配葷佳料，其吃法花樣繁多，或煨湯、或紅燒、或白煮、或與肉共炒，可葷可素，或咸或甜。每年10月過后，在鄂東地區，無論賓館、酒店設宴，還是家庭喜慶迎新都離不開山藥來制作各種上好菜肴：將山藥洗凈去皮、切成薄片炒肉；切厚塊紅燒肉；切小塊等溫火煨出排骨湯汁后再加入，燒開幾遍后即可食用，不單是肉好吃，且湯更鮮，味更美，百食不厭。以山藥為配料作成小米山藥粥、糯米山藥粥、八寶粥、人參山藥雞粥是老少皆宜的營養主食，制成山藥糕、山藥餅、山藥餡包子、山藥元宵也是優質的糕點和配料。

開發產業助農民致富

為了將這一特色產業做大做強，近年來，武穴市委市政府對武穴佛手山藥實施了產業化開發，通過開展標準化生產基地建設，培植山藥相關農民專業合作社、營銷經營主體，開展宣傳推介，鼓勵支持山藥生產加工企業等一系列措施，武穴山藥產業化建設工作已取得顯著成效，生產基地初具規模，特色專業村已形成，銷售市場不斷拓新，加工轉化企業日益強大，產業鏈初步形成，山藥產業特色優勢明顯。

目前，武穴市山藥常年播種面積2 000 hm2左右，年產山藥4.5萬t，年創產值3億元左右。武穴市成立了與山藥相關的專業合作社5家，網絡山藥種植社員2 000余戶。在山藥加工上，除簡單去皮加工外，還開發了山藥面條、粉條、罐頭保鮮食品及山藥羹等一些速溶沖劑加工產品，年加工轉化量在1.2萬t以上；武穴佛手山藥及其加工產品除在本市銷售外，還銷往周邊地區及國內10多個省（市），現已成為武穴市北部山區農民增收致富的重要產業之一。

佛手山藥燉湯

溫馨提示

2009年11月16日，國家質檢總局批準了廣濟佛手山藥作為地理標志產品，并規定了其產品的質量要求。

1.品種選用當地佛手山藥農家品種毛藤薯蕷品系。

2.基地保護區范圍內海拔40~650 m，pH值5.5~7.0，土層厚度大于100 cm的黃棕壤和砂質壤土，有機質含量≥2%。

3.栽培選用無病蟲害、黏液多的山藥塊莖、切段，每段質量35 g左右，在切口沾上石灰粉或用10%多菌靈殺菌，放置在室內，待切口風干后下種。耕作深度不低于30 cm，播種深度6~8 cm，播種密度≤12萬株/hm2，2年輪作1次。

4.管理每株留主蔓1~2個；搭“人”字架，地面部分不少于1.2 m；人工除草，嚴禁使用除草劑；每1 hm2施腐熟有機肥5 000~8 000 kg、三元復混肥（N、P、K總含量45%以上，且不含氯）500 kg。農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

5.采收10月中下旬至次年2月上旬均可采收。

6.質量要求外形呈手掌狀，皮薄，表皮呈土黃色，斷面肉質凝白，氣味清香，水分充足，淀粉含量豐富；煮熟后，口感滑爽，咀嚼無木質纖維渣。水分≤70%、淀粉（以干物質計）≥18.0%、還原糖≥0.3%、粗蛋白≥2.0%、單個塊莖質量≥150 g。產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。