粵北地區金耳栽培與銀耳栽培的比較研究

方白玉，傅曉儀，陳旭鵬，鄭燕豐（韶關學院 英東生命科學學院，廣東 韶關512005）

粵北地區金耳栽培與銀耳栽培的比較研究

方白玉，傅曉儀，陳旭鵬，鄭燕豐
（韶關學院 英東生命科學學院，廣東 韶關512005）

摘要：對金耳和銀耳的栽培料配方、制種、發菌和出菇等栽培技術方面進行了比較研究.從試驗結果可知，兩種食用菌的栽培管理技術比較相似，但是在培養料的含水量、培養溫度、濕度、伴生菌株和出菇時間等方面存在差異.

關鍵詞：金耳；銀耳；袋料栽培；栽培技術

金耳（Tremella aurantialba），又名黃金銀耳、黃金耳和腦耳等.在我國主要產于云南、廣東和福建等地.金耳是著名的食藥用菌，含豐富的蛋白質以及硫、磷、錳、鐵等多種微量元素；對提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的生長，抗衰老、抗氧化、降血脂、降膽固醇，促進肝臟脂代謝，提高肝臟解毒功能等方面具有很強的功效［1-4］，因此是一種理想的高級筳宴佳肴和保健佳品.金耳生長出菇過程中，需要韌革菌屬（Stereum）的幾種真菌之一作為伴生菌絲，國內常見的伴生菌為毛韌革菌（Stereum hirsutum），毛韌革菌對木材中的纖維素、半纖維素和木質素的能力極強，對金耳的營養供給是十分重要的［5］.毛韌革菌菌絲與金耳菌絲構成共生體，共同發育形成金耳子實體.

銀耳（Tremella fuciformis），別名白木耳、雪耳，潤肺止咳、提神益氣、滋嫩皮膚等功效.其銀耳多糖具有清除羥基自由基的能力、提高機體的免疫功能、抗腫瘤作用、降血糖、降血脂作用等功效［6-7］.銀耳直接利用纖維素和木質素的能力弱，需要香灰菌（Cohabitant fungi）作為其伴生菌絲；銀耳或香灰菌單獨接種于木屑培養基中或段木上，出耳率均為零，將銀耳與香灰菌混合接種在上述兩種培養基上，出耳率均為100%.因此，需要兩種菌絲體的相互共生，才能發育形成銀耳子實體.

在粵北地區對金耳和銀耳的栽培研究均未見報道，本文主要通過比較金耳和銀耳的栽培管理的比較研究，為粵北地區栽培這兩種食用菌提供生產技術參考.

1　材料與方法

1.1材料

金耳栽培種購買自云南省農業科學院；銀耳栽培種是由韶關學院英東生命科學學院食用菌實驗基地保藏提供.

金耳栽培種培養基配方：棉籽殼71%、麩皮26%、蔗糖1%、石膏1%、KH2PO40.5%、MgSO40.5%、含水量60%.金耳栽培袋培養基配方：棉籽殼77%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1.2%、KH2PO40.5%、Mg-SO40.3%、含水量60%.

銀耳栽培種培養基配方：木屑50.3%、棉籽殼28%、麩皮20%、蔗糖1%、KH2PO40.5%、MgSO40.2%、含水量72%.銀耳栽培袋培養基配方：木屑77%、麩皮19%、蔗糖1%、石膏1.6%、KH2PO40.5%、MgSO40.2%、含水量72%.

1.2方法

1.2.1金耳的栽培管理及其采收

將金耳原種接種至栽培種的料面后，培養15 d，待毛韌革菌菌絲長入培養料中，并形成淡黃色金耳子實體原基，將培養溫度降至15℃且保持通風，以抑制毛韌革菌菌絲的生長，待金耳原基發育長大以備下一步接種栽培.

將栽培種接種至于126℃，已滅菌2.5 h的栽培袋中，栽培袋是17 cm×25 cm的聚丙烯塑料袋，每袋裝干培養料約為200 g，整體濕重約為300～400 g；接種時將金耳菌絲同毛韌革菌菌絲攪拌混合均勻同時接入栽培袋中，共接種100袋.接種后，菌絲體發菌管理是非常重要的，具體日常管理見表1；當菌絲體長滿菌袋后，就是對出菇的日常管理，具體操作見表2，在出菇過程中，要注意開袋后，需要增加室內的光照度，便于菇體的轉色，因此需要打開燈管透過報紙給予弱光.

表1　金耳栽培袋發菌的日常管理

表2　金耳栽培袋出菇的日常管理

金耳從出菇到采收，共需20～25 d，以及菌絲體發菌培養需要21 d，一個栽培周期約為40～45 d.當金耳子實體的耳瓣充分展開、色澤鮮艷呈橙黃色、具有彈性、表面開始形成白色霜狀物，即可采收.采收時用切下子實體.

1.2.2銀耳的栽培管理及其采收

銀耳的栽培出菇主要需要銀耳菌絲和香灰菌絲兩種菌絲共同一起在栽培袋中培養才能出菇，因此，在制備栽培種時也需要兩種菌絲體同時進行培.經過12 d的共同培養后，由于銀耳菌絲體長速快，已經長至培養瓶底物，而香灰菌絲長速慢，約至培養瓶的1/2～2/3的位置處，為了節約時間，此時可以停止栽培種的培養，直接接入栽培袋中進行培養.

采用與金耳同樣的栽培袋進行裝等量的培養原料、滅菌以、接種方式、接種數量以及接種袋數進行接種栽培種；同樣的銀耳法菌的日常管理尤為重要，具體管理技術見表3，當菌絲體長滿菌袋后，需要針對性的進行出菇日常管理，具體操作見表4，由于銀耳是好氧性微生物，因此需要注意強化通風換氣.

表3　銀耳栽培袋發菌的日常管理

表4　銀耳栽培袋出菇的日常管理

銀耳從出菇到采收，也需26～30 d，以及菌絲體發菌培養需要20～22 d；因此.一個完整的栽培周期約為46～52 d.當耳片全部展開、色白、半透明.并且具有彈性時，停水1 d后即可采收.

2　結果分析

對兩種食用菌的栽培出菇管理可見，兩種食用菌在栽培技術管理方面存在較多的相似之處，但是兩者之間存在部分差異，栽培差異可見表5.由表5可知，兩者的培養基原料基本相同，主要差別在于金耳為棉籽殼，銀耳為木屑；并且含水量具有差異，金耳含水量為60%，而銀耳含水量要達到72%，高于金耳.兩種菌均不能自行分解木材纖維，都需要伴生菌共同生長，但兩者所需的伴生菌株不同：金耳伴生菌為毛韌革菌，而銀耳伴生菌為香灰菌.菌絲生長過程中，毛韌革菌是一種較強的木腐菌，能旺盛的分解木材的纖維素、半纖維素和木質素，且在分解木質素的能力極強；香灰菌主要分解纖維素與半纖維素，而并不會分解木質素.此外，金耳與銀耳子實體的組成不同：金耳子實體是異質復合體，金耳菌絲與粗毛韌革菌菌絲是相互纏繞而生長；而銀耳子實體卻是單純銀耳菌絲組合體.同時，母種制作工藝不同：金耳母種可直接經子實體組織分離得到，不需要再加粗毛韌革菌，節省了分離培養粗毛韌革菌的時間，降低生產成本，改變了傳統金耳母種的制備的方法，提高栽培效率；而銀耳母種由于其特殊的組織結構，必須分別培養香灰菌絲和銀耳白毛團，再以1∶800的配比混合制得，這種“雙菌混合”的栽培方法對中國藥用、食用真菌研究具有重大的推動作用.其次，兩種食用菌的培養溫度和濕度具有差異，金耳的培養溫度和濕度分別為15～25℃和60～90%，銀耳的培養溫度和濕度分別為20～26℃和69～95%.這是由于兩者的伴生菌不同引起的，粗毛韌革菌需要低溫刺激，而香灰菌不存在這一特性.若溫度控制不得當，粗毛韌革菌的生長速度將超過金耳菌絲而長成子實體.金耳的子實體在生長后期有轉色的過程，由乳白色轉為橙黃色，而銀耳沒有這個過程.金耳的出菇時間為40～45天，約比銀耳提前5天左右.銀耳耳片展開較金耳充分，子實體比金耳略大.

表5　金耳與銀耳的栽培管理比較

參考文獻：

［1］李秀花，楊莉莉，祝壽芬.金耳濃縮液對小鼠免疫活性的影響［J］.山西醫科大學學報，2000，31（3）:206-207.

［2］孟麗君，趙玉明，劉芰華，等.金耳糖肽膠囊的基礎藥理學研究［J］.食用菌學報，2000，7（3）:31-36.

［3］孟麗君，潘佩平.金耳糖肽膠囊的Ⅱ期臨床觀察［J］.中國食用菌，2002，21（4）:40-41.

［4］熊耀康，俞冰.金耳沆炎作用試驗研究［J］.浙江中醫學院學報，1999，23（3）:50-51.

［5］王玉萬，王云.粗毛硬革菌木腐生理研究［J］.食用菌，1989，11（5）:19-20.

［6］李月梅.北方地區袋栽銀耳高產優質在栽培技術［J］.2007，27（5）:118.

［7］陳崗.銀耳多糖的功能特性及其應用［J］.中國食品添加劑，2011，144（5）:146-147.

（責任編輯：邵曉軍）

中圖分類號：S567.3+4

文獻標識碼：A

文章編號：1OO7-5348（2O15）12-OO32-O3

［收稿日期］2015-11-05

［基金項目］韶關學院大學生創新創業訓練計劃省級立項項目（201410576028）.

［作者簡介］方白玉（1956-），女，湖南新化人，韶關學院英東生命科學學院高級實驗師；研究方向:食用菌栽培.

Studies on Cultivation ComParison between Tremella Aurantialba and Tremella Fuciformis in Northern of Guangdong Province

FANG Bai-yu，FU Xiao-yi，CHEN Xu-Peng，ZHENG Yan-feng
（Yingdong Co11ege of Life Sciences，Shaoguan University，Shaoguan 512005，Ghuangdong，China）

Abstract：Tremella Aurantialba and Tremella Fuciformis are Precious edib1e medicina1 mushrooms.The com-Parison of cu1tivation techniques of two kinds of mushrooms，in terms of cu1tivation materia1 formu1a，seed Production，sPawn running，sPorocarP formation，were studied.The resu1ts showed that the cu1tivation and management techniques of two kinds of edib1e fungi were simi1ar，but there were sti11 differences in the water content，cu1ture temPerature，humidity，associated strain，and the time of sPorocarP formation.

Key words:Tremella Aurantialba；Tremella Fuciformis；the P1astic bag cu1tivation；cu1tivation techniques