五香茶葉蛋

棉花糖：歡迎來到棉花糖的美食廚房，讓我們有請第三期的美食小達人——楊克！

楊 克：謝謝！今天我要做的這道菜叫五香茶葉蛋。它其實是一道小吃，大街小巷都有賣。

棉花糖：嗯，是的。茶葉蛋很受大家歡迎，超市也有真空包裝的賣呢。

楊 克：聽人說茶葉煮雞蛋吃多了會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。但是我想，其實不放茶葉也是可以的，用些香料完全可以替代茶葉，而且醬油也能上色。如果有同學平時喜歡吃茶葉蛋又擔心不健康，那就不放茶葉吧，直接用香料來鹵煮就好。

棉花糖：那你放茶葉么？

楊 克：放呀，不然就不是“五香茶葉蛋”了，那叫“五香鹵雞蛋”。下面跟我一起做吧。首先準備雞蛋13個、沙姜5克、八角3枚、桂皮1片、花椒1克、香葉3片、紅茶包2個、生抽20毫升、老抽15毫升、鹽12克、白糖5克。然后：

1.將雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒過雞蛋的表面，大火煮開后調成中火繼續煮5分鐘。

2.煮好后撈出雞蛋，迅速用冷水沖泡，待雞蛋降溫后，輕敲雞蛋殼讓表面破碎，形成裂紋。

3.將雞蛋全部放入煮鍋中，加入足量的水沒過雞蛋，放入紅茶包、花椒、沙姜、八角、香葉，再放入生抽、老抽、鹽和白糖攪勻。用大火煮開后，轉小火燜煮5分鐘，關火后再浸泡4個小時，就可食用了。

棉花糖：哇！看起來和外面賣的茶葉蛋差不多啊，而且聞起來更香呢！

楊 克：重要的是，它比外面賣的茶葉蛋更新鮮、更健康。

棉花糖：很簡單的一道小吃，平時拿來當早餐也不錯呢！我自己也做過，但是口感不如你做的好，你有什么“秘訣”嗎？

楊 克：來看看我的美食筆記吧！

1.雞蛋殼要敲出裂痕再鹵煮，才容易入味，或是將雞蛋去殼再鹵煮也行，顏色也會很漂亮哦。

2.雞蛋在鹵水湯中不宜久煮，否則雞蛋過老口感不好。也可以先將鹵水汁煮好，再將用清水煮好的雞蛋放入其中，浸泡幾個小時入味。

3.注意要用小火煮雞蛋，不然雞蛋煮爆了外觀就不漂亮了。

4.如果家里沒有沙姜、八角等香辛料，也可以用五香粉代替。

楊 克：對了，最后再給大家一些健康小貼士：

1.若是在炎熱的夏天，雞蛋泡在鹵水里時一定要放入冰箱冷藏，否則很容易變質。

2.茶葉蛋雖好吃，但一次吃得過多也會影響消化吸收哦。

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