原汁 原味 原色云南菜

崔忱歌

云南菜在我的印象當中一直是一種遙遠的存在，因為云南的確太遠了，而北京能用本功本意來做云南菜的好館子更是寥寥無幾，所以好多人肯定沒嘗過真正的云南口味。

云南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，導致各少數民族菜點是主體。選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

坐落在北三環的愛琴海購物中心里，有這樣一家云南小館，裝修質樸，古色古香，可是每到飯點就會一下子打破寧靜，門庭若市。這就是樹番茄云南餐廳。

樹番茄這看似簡單的小巷從來不用華麗的裝飾，卻會不斷的帶給你新奇和驚喜：如蘭花一樣清香淡雅，再久也愿意回味那溫馨.這里除了不放過令人垂涎三尺的美食外，還會讓七彩的時光陪伴著食客，這一刻，好想讓時鐘停止，好想把所有定格，不為什么，只為把這樣的小巷相擁。

云南菜的代表于我，便是汽鍋雞了。樹番茄的汽鍋雞使用最正宗的建水出產的土陶“汽鍋”，再將新鮮的鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

另一道值得推薦的菜是小銅鍋煮米線大酥。這道菜融合了云南傳統的過橋米線，還在廚師的創意下添加了新的元素，使得米線口感順滑、勁道，酥肉酥爛不膩，再在雪菜等的搭配下，解除了湯中的油膩，讓食客不覺大呼過癮。

鮮花餅是樹番茄特色的甜品。從表面上看，鮮花餅和老北京傳統的玫瑰餅有幾分相似，不過不一樣的是鮮花餅的口感更佳，更松軟，更香綿。餡料也采用了新鮮的玫瑰花做成的，一口下去，花香四溢，在口中回蕩久久。這種甜品甜而不膩，不含大量糖，適合老年人和喜歡淡淡的甜的食客。

米酒是南方常見的傳統地方風味小吃，各地的原材料不同，手工藝的不同，使得米酒的口味在品嘗上不盡相同。樹番茄的米酒是采用了最新鮮的云南糯米和粳米，空運到北京后直接送達飯店，廚師師傅采用昆明最傳統的制作工藝來釀制，以保證原汁原味的口感。這種米酒入口醇香，回味十足，一邊是淡淡的米香，還摻著淡淡沁人的酒香。即使是不喝酒的朋友，也可以來一杯嘗嘗，因為酒中的酒精含量實在是低到無法察覺。

樹番茄餐廳秉著將原汁原味的云南菜帶到北京的原則，一直堅持用傳統工藝，給食客最極致的味蕾享受。經理楊安靜告訴我說，一個餐廳不論是做什么菜品，最核心的要素不是創新，而是每一道菜是否能帶給食客共鳴，讓他們找到味蕾的故鄉。endprint