海派第一名吃

海派第一名吃，莫非南翔小籠為最。自幼生長于上海，但南翔小籠不是想吃就能吃的，家不殷實，只能以生煎饅頭替代之。記憶中，半個世紀里，前往老城隍廟的古猗園饌享南翔小籠屈指可數。據老祖母講，昔日南翔小籠饗吃的是派頭，吸食的是雅致，咀嚼的是身份；不像今日排的蛇隊逶迤，便當盒子一裝一籠，既缺了賣相，更失了本味，糟蹋了這味百年老號。祖母的老腦筋看似貧富兩分，然對于某些老貨，的確遺憾備至，比如農貿市場中吆喝的魚籽醬、LV、阿瑪尼……

據考證，南翔小籠（南方將包子亦稱為饅頭）始于晚清同治年間，由上海嘉定縣南翔鎮日華軒糕點師傅黃明賢創制。其用精粉不發酵搟皮，餡料采用豬腿精肉手工剁制，肉餡中拌入精心熬制的肉皮凍。據說當時為了避免惡性競爭，他對傳統的包子進行了改良，采取大餡薄皮，以大改小，一兩面粉包十只，又依季節選擇不同的餡料，蝦仁、春筍、蟹黃，最受食客鐘愛，湯鮮餡糯，皮薄勁道，玲瓏剔透，唇齒留香。

與老祖母同食南翔小籠，所言景象非富即貴。祖母曰：小籠是為點心，萬不可當飯食，兩人一籠為品，一人一籠為食，一人兩籠為下里巴。夾一只于湯匙，以牙磕一微孔，傾湯汁于湯匙，聞香三口啜飲，與品茗無二異；以開口蘸米醋，亦分三口食之，其口訣云：輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。貴氣與否盡在吃相，狼吞虎咽者，雖浩氣凜然，出自草莽乃基本篤定。

傳說中，晚清慈禧太后“垂簾聽政”，盡享女皇般待遇。其雖為吃貨一枚，于體和殿中三餐美味，禽八珍、海八珍、草八珍，一日百肴卻掩不住卑賤之骨，見多年不見的玉米面窩窩頭，饞吃的想哭，遂吩咐御膳房特制出栗子面小窩頭。有冬日，慈禧偶染風寒，不思飯飲，急剎太監李蓮英。適逢有大臣自上海帶來南翔小籠孝敬他，便借花獻佛。慈禧夾起可人似玉的袖珍包子，一口一個連聲稱道：其味真乃天下無雙！情喜之下，御筆灑下“天下第一包”。誰料不久慈禧駕鶴西游，李蓮英無奈出宮隱居，該墨寶從此銷聲匿跡不知西東。日前，南翔小籠制作技藝入選第四批國家級非物質文化遺產名錄，卻真的不是傳說。endprint