我國瓶（桶）裝飲用水衛生標準中的微生物指標及其探討

羅月珍（廣東省惠州市質量計量監督檢測所,廣東 惠州 516000）

我國瓶（桶）裝飲用水衛生標準中的微生物指標及其探討

羅月珍（廣東省惠州市質量計量監督檢測所,廣東 惠州 516000）

摘 要：瓶（桶）裝飲用水已經不是什么新型的產物，在水環境日益惡化污染的大環境下，瓶（桶）裝飲用水越來越受到每家每戶的親睞。瓶（桶）裝飲用水主要有純凈水、山泉水、款泉水或礦物質水等形式存在，但是隨著日益普遍的瓶（桶）裝飲用水，大家對這些加工出來的產物的安全問題更加關注，其中微生物指標是主要問題。

關鍵詞：瓶（桶）裝飲用水；微生物指標；消毒

隨著人們生活水平的提高，以及環境的日益惡化給水帶來的污染，越來越多的人改變了傳統的飲水習慣，開始改用飲水機直接飲用桶裝飲用水，桶裝水以其無可見肉眼雜質、潔凈、方便的特點得到了大眾的青睞，但實際的衛生情況以及有害物質的情況令人關注。

1 居民飲用桶裝水現狀

從飲用水的功能用途來說，1.5L為限，具有便攜性，1.5L以上的水就較少攜帶飲用，只有便攜的支裝水才具有直接飲用的習慣，比較常見的18.9L的桶裝水多數在家、辦公場合等使用，雖然有加熱功能的飲水機，但是隨著人們科學知識的增強，對飲水機的要求也越來越高，很多研究針對桶裝水開封后多少天微生物的各項指標，隨著天數的增加，微生物多項不合格，飲水機自動加熱功能根據飲水機的溫控鼓，選用92到96攝氏度的，由于溫控鼓的誤差，和瓶身跟溫控鼓之間的緊密度的差異，導致熱傳導的差異，所以幾乎每一個飲水機煮水的溫度是不一樣的，而且基本上達不到100攝氏度，在接熱水過程還會有為加熱的水不斷加入。飲水機本身的衛生問題也引起人們的注意，所以現在很多家庭都沒有選擇飲水機，而是將桶裝水導入加熱容器中進行加熱再飲用，而更加少采取直接飲用桶裝水。

2 我國瓶（桶）裝飲用水有關衛生指標的規定

我國目前共頒布了5個國家飲用水衛生標準，GB5749《生活飲用水衛生標準》、GB8537《飲用天然礦泉水》、GB17323《瓶裝飲用純凈水》、GB19298《 食品安全國家標準 包裝飲用水》等，還有一些省地方標準，例如DB44/ 116-2000 《裝飲用天然凈水》、DBS44/ 001-2011《廣東省食品安全地方標準 飲用天然山泉水》等等。

表1 有關飲用水微生物限量標準

由表1的對比項目可以看出，最新的飲用水衛生標準《食品安全國家標準 包裝飲用水》只規定了兩個微生物指標，分別為大腸菌群和銅綠假單胞菌，廣東省地標對于菌落總數、大腸菌群還有明確的限值，霉菌和酵母菌根據不同標準，有些沒有該項目，有些不得檢出，有些有限量指標。市場上有好多種包裝飲用水，根據不同種類或者地域性不同，參考的標準就不一樣，生產工藝也會隨著標準的不同而有很大的差別。

3 桶裝水消毒工藝及危害

國家質檢總局和各省市衛生防疫部門的監督抽查結果表明，我國大瓶裝飲用水存在主要問題是微生物指標率高。飲用水的消毒方法主要分為物理和化學兩種。物理方法主要有冷凍、加熱、機械過濾、輻射、微電解、紫外線和微波消毒等。化學方法有氯、二氧化氯、臭氧等。目前我國飲用水生產工藝用到的消毒方法主要還是化學方法。

（1）氯消毒由于價格低廉、消毒效果好，技術成熟，應用較為廣泛，但是其主要危害有：1）氯氣本身有毒，生產過程要是管理不規范對生產工作人員危害極大；2）水經氯消毒后，會產生各種有害有毒物質，包括常見的三氯甲烷、氯乙酸等，三氯甲烷已經被實驗證明具有致畸性、致突變性、致癌性；3）長期飲用氯化水對生殖也有影響。

（2）二氧化氯用量少，作用快，持續時間長，有機副產物少，但是其主要無機副產物為亞氯酸鹽、氯酸鹽等，其中亞氯酸鹽的毒性較大，可能對血液中紅細胞有影響。

（3）臭氧滅菌速度和效果都無與倫比，用量少時間短，其缺點主要有：

1）臭氧不宜儲存，當水質、水量波動大時，投加量難以控制，而且較大濃度的臭氧本身對人體有害，還需要較高的管理水平；2）臭氧氧化含有溴離子的原水時會產生溴酸根，而溴酸根已被國際癌癥研究機構定位2B級潛在致癌物。

（4）紫外線消毒殺菌范圍廣泛，需時較短，設備也簡單易操作，但是紫外線本身會有輻射危險，如果操作不當對操作人員危害較大，而且紫外殺菌有一定的局限性，只能在淺層或者一定深度才有殺菌作用。

生產加工用水，除了在生產過程中采用以上消毒方法，但是桶裝水在生產、運輸、貯存、裝上飲水機等多個環節都會出現可能的污染，使微生物指標超標，這樣就很容易使成品水最終微生物指標不合格。生產廠家為了使桶裝水符合衛生標準，就會采取措施消毒殺菌，從而也會帶來更多的二次危害。

4 結語

（1）隨著人們生活水平的提高，以及人們對飲用水的要求，會有越來越多的家庭采用加熱以后才飲用桶裝水，國家標準或者地方標準要是可以根據支裝水和桶裝水的不同飲用習慣制定相應的微生物指標，那么就會減少因為消毒帶來的二次危害或者直接危害；

（2）可以根據微生物生態學角度，去做一些水源的研究，根據不同微生物類群做不同的消毒測試，看看可否通過簡單的加熱消毒來消除飲用水中的各種微生物菌群；

（3）便攜的支裝水，可根據其特俗飲用需求，制定相應的微生物指標，可以采用更物理和生物方法進行消毒，以減少化學消毒帶來的潛在危害。

作者簡介：羅月珍（1985-）女，廣東人，研究方向：食品檢測。