平定面羊送“吉祥”

文·圖 / 白英

平定面羊送“吉祥”

文·圖 / 白英

“二十八把面發(fā)，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。” 過(guò)羊年怎么能離開羊美食？地處太行山西麓、山西東大門的古州平定，至今仍保留著最具年味的“蒸面羊，送吉祥”的風(fēng)俗。邁進(jìn)臘月的門檻，尤其是過(guò)了臘月二十三︵俗稱“小年”︶，人們就開始制作面羊，村里到處都飄著濃濃的面香。

早就聽說(shuō)霍承武師傅的大名，一直也無(wú)緣相見。今天為了尋訪平定面羊的制作過(guò)程，我第一次來(lái)到了冶西村。這是一個(gè)隱在太行山間的古村，上世紀(jì)九十年代末，山西第一條通車的高速公路太舊高速（即今天的京港澳高速）穿村而過(guò)，從此打破了古村的寧?kù)o，村周圍相繼建起了不少的廠礦企業(yè)，讓古村多了幾分現(xiàn)代化的色彩。經(jīng)鄉(xiāng)親指點(diǎn)，我順利地找到了一排排民房中的霍師傅家，新式的農(nóng)家小院，門口影壁上大紅的福字，干凈整潔的房屋院落，顯示著主人的精干與利落，靜謐的農(nóng)家氣息撲面而來(lái)。

大面羊

捏羊點(diǎn)睛

做羊頭

精工細(xì)做

美羊羊 創(chuàng)新造型

心靈手巧

今年已六十有八的霍師傅，制作面羊快有五十年了，在他的農(nóng)家小院里，爐灶上的大蒸鍋冒著熱氣，男女老幼忙得正歡。霍師傅告訴我，做面羊需用上好的精粉，俗稱“二籮面”，發(fā)酵時(shí)堿的用量、加面比例都要小心掌握。和面要有耐心，使其揉和均勻，這樣蒸出來(lái)的面羊才能潤(rùn)澤飽滿，不開裂。只見他將揉好的面團(tuán)分成一大一小兩塊，先把大塊的面揉成長(zhǎng)條，再微微地彎曲為月牙形，在兩端將面團(tuán)從中間剪開捏成蹄狀，一看就是羊腿，三下五除二，羊的身子雛形已現(xiàn)。最精彩的還是羊頭的制作。霍師傅把那塊小面團(tuán)先揉成一個(gè)似雞蛋的形狀，然后一手捧著，一手拿起小剪刀，先在一頭橫剪，再在兩側(cè)豎剪，瞬間羊嘴、羊耳朵就活靈活現(xiàn)了。接著又把面搓成條當(dāng)眉毛，拿上錐子壓成胡須，裝上杏仁點(diǎn)上眼睛，轉(zhuǎn)眼工夫，一個(gè)造型樸拙、形態(tài)可愛的“面羊”就制作完成了。

蒸面羊

面羊上色

面羊出鍋

這一個(gè)個(gè)面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉、搓、捏、切等工序，就該上旺火蒸了。差不多二十多分鐘的樣子，霍師傅說(shuō)蒸好了，在他揭開鍋蓋的一瞬間，大小不一、造型夸張、簡(jiǎn)練質(zhì)樸、民間特色鮮明的面羊便出鍋了。最大的一只面羊，個(gè)頭大，樣子憨，光羊頭就有2 斤重。還有形態(tài)各異的面羊，一個(gè)個(gè)憨態(tài)可掬，既不拘于原型的態(tài)式，又使夸張符合規(guī)律，在似與不似之間，形象傳神，美感油然而生。

霍師傅多年制作面塑、面羊，差不多成了半個(gè)民俗專家，講起山西面羊的緣起、來(lái)歷頭頭是道。在過(guò)去，逢年過(guò)節(jié)，特別是春節(jié)和中元節(jié)（七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。過(guò)去面羊是祭祀用品，現(xiàn)在已經(jīng)成了親朋好友互相拜年的吉祥之物。當(dāng)?shù)剡€保留著姥姥舅舅家給外甥送面羊的習(xí)俗，從孩子出生，一直送到十二歲，孩子吃了面羊，便會(huì)一年平安。當(dāng)?shù)剡€有個(gè)生動(dòng)的傳說(shuō)，相傳一農(nóng)家老來(lái)得子，取名二小，因?yàn)槭抢蟻?lái)子從小過(guò)于嬌慣，長(zhǎng)到16歲，頑劣異常，母親只好讓他幫舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶總是跪著，疑惑不解。舅舅說(shuō)小羊跪乳是它懂得對(duì)母親孝敬。二小

蒸面羊漸悟事理，對(duì)舅舅說(shuō)：“我要回家了，今后一定聽媽媽話，長(zhǎng)大成才，做個(gè)孝親報(bào)恩的人。”此后每年舅舅都要送二小一只羊，提醒他好好長(zhǎng)進(jìn)，街坊鄰舍互為效仿，慢慢改為蒸送面羊，并漸成此間習(xí)俗。方圓村里的人家，大都在霍師傅家訂做面羊，所以，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，霍師傅就顯得分外忙碌。

聽著這意味深長(zhǎng)的傳說(shuō)，看著剛出籠的一只只造型樸拙的面羊，我深深地感到，山西面羊永遠(yuǎn)是一道地道純粹的美食，一種難以忘懷的記憶。但愿山西面羊簡(jiǎn)潔拙樸的造型，清新沁脾的面香，報(bào)恩孝親的教誨，民族傳承的美德能永遠(yuǎn)駐留在一代代人的心里。

擺貢

小朋友手捧大面羊

吃面羊

祭神靈