世界上的食物銀行

王貞虎

從農田生產到食品制造商，再到超市商店餐廳，最后到消費者購買和食用的整個過程當中，大約有50%的食物是被丟棄掉的！現今全世界有無數民間團體和商家，積極配合“搶救食物”，他們被稱作食物銀行，他們的目的就是竭力阻止食物被丟到垃圾桶。

一般人可能對“剩食”不太能接受，但是食品商家所捐贈的食物，很多其實是安全可食用的，只是因為接近有效期限、標簽錯誤、品牌停產、庫存過剩、配方微調或包裝損毀等原因被丟。

廚師綠色改革

除了市場，餐館是另一個糟蹋食物的商業場所。可喜的是，近年來歐美越來越多餐飲業開始有這樣的醒覺：餐館和廚師的任務，不再只是烹煮美食而已。美國芝加哥的廚師格雷克里斯丁便是醒覺者之一。

格雷幾年前所經營的格雷克里丁廚房號稱“零廢棄廚房”，所有進到他廚房的食材和資源，除了吃掉和用掉之外，只有這種處理辦法：捐給食物銀行、制成堆肥、資源回收，用過的食油也被送去制成生物柴油。總之，沒有任何食物和資源會被送到垃圾掩埋場。

格雷還在對員工、食材供應商及顧客們的環保教育上下功夫。他鼓勵顧客們酌量點菜、吃光盤中食物;他讓員工們親眼看到累計廚余的龐大數量……

對于有心“轉綠”的餐館，格雷建議他們重新設計菜單，以減少整體食材的浪費：觀察和記錄，檢查剩菜以了解顧客喜好和叫菜模式;刪掉冷門菜肴，減少菜單上菜式，重品質過于數量;調整食材，將食材簡單化和集中化，以普遍材料取代少用材料;根據廚師們的拿手菜和廚藝來設計菜單。

格雷同時也著力在學校向學生們進行有關“珍惜糧食”等教育。這幾年他陸續獲得幾項環保領域的大獎，例如：被芝加哥全國廣播公司選為14位頂尖環保企業家之一。

香港：把它吃光光

香港職工會聯盟教育基金在4年前發起的“食德好”食物回收計劃，為菜市場賣剩的蔬菜水果找到了更好出路，既減少了食物浪費，又照顧了低收入人士，也保護了環境，可說是一舉多得。

每天晚上，“食德好”工作人員推著手推車到富善街菜市場向菜販收取當天賣不完的菜。蔬果經工作人員篩選處理后再煮成健康餐，為附近低收入群體和失業者提供經濟餐，吃過的人都說：“撿來的菜既美味又安全。”

“食德好”還向團體和機構提供“聯歡素菜宴”的訂餐服務，收入扣除成本后，全部用于維持“食德好”的營運。“食德好”也把多余的蔬菜送到社團和老人院，或腌制成小菜以便保存;至于品質欠佳的食物，他們會送到有機農場做堆肥。整個過程務求把食材用得一干二凈、毫不浪費。

在香港，除了“食德好”，非營利機構“惜食堂”也在努力解決剩食的問題。

每年在香港會議展覽中心舉行7個國際商貿展的“亞洲博聞”，參與“惜食堂”的“對抗饑餓、捐出食物”行動，將酒會中未經食用的食物捐出來。這些食物先由會展管理公司的廚師以急凍方法處理，然后由“惜食堂”將食物回收到中央廚房烹制，最后再通過社會福利機構，把溫熱的愛心便當送給當地低收入家庭及年長者。

另外，百佳連鎖超市的30間分店與“惜食堂”合作，將賣剩的蔬果和面包捐出。每晚，在百佳關門前，職員先將食物分類，再把食物搬上“惜食堂”貨車。創辦“惜食堂”的“小寶慈善基金”行政總監陳女士說，目前約30%的食材是由百佳提供，其余則由另外30多個團體捐贈。“惜食堂”有自己的食品安全專家，以確保食用安全。值得一提的是，“惜食堂”用來裝愛心餐的塑膠飯盒，是重復使用的。

無包裝商店

美國人每天把約2.5億公斤的“食品包裝”送進垃圾掩埋場！而預先包裝好的食品，也迫使消費者購買超過他們所需的量、將過多食物硬塞進他們肚皮、最后再喂飽他們的垃圾桶。

榮獲2012年最佳當地商業獎，位于美國德州首府奧斯汀的"In.gredients"，是美國第一家以全面“零包裝”定位的本土有機商店，獲得社區大量顧客支持。在這里，新鮮健康的當季本土食品，以真實面貌展現在顧客面前，不需要靠華而不實的包裝來銷售。

顧客可以用自己帶來的容器，酌量購買食物。顧客在家或在店內先稱好容器重量，將重量標示在容器上，然后用容器來裝店內蔬果、干糧、油類、清潔劑等等，最后在收銀處秤重、減去容器重量，付錢。

中國也在努力

全世界民間團體和企業界都在努力以“永續”方式來減少垃圾，中國也在迎頭趕上。如：國內首家成立的由深圳市芳草地社工服務中心運營的以食物利用幫助低保、低殘、流浪人群等弱勢群體的“食物銀行”以及“中國食物銀行網”。他們為低保、低殘、流浪等弱勢群體和經濟困難人士提供暫時性的膳食支持，幫助他們渡過眼前的難關;同時，社工還為他們提供專業的社工支持服務，鼓勵其自力更生，幫助他們“自助”。這樣，就大大減少了資源浪費、減少了垃圾產生，并倡導了環保低碳理念。