微波和冷凍會影響營養(yǎng)嗎等

微波和冷凍會影響營養(yǎng)嗎

把一碗飯菜放進微波爐加熱，或是用微波爐解凍食物，這些看起來實在太尋常不過了。但對于微波的恐懼感從未消除，大多數(shù)人都認為它會嚴重破壞食物的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)物質(zhì)在熱量作用下會分解，無論是微波加熱還是用鍋蒸煮。至于蔬菜，如果在烹飪的過程中浸在水里，部分營養(yǎng)也會遭受破壞。為了避免這部分營養(yǎng)成分流失，我們應(yīng)該對營養(yǎng)成分豐富的煮過蔬菜的水重新加以利用，轉(zhuǎn)化成醬汁或湯。微波可輕微降低某些食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值（比如雞肉），但它幾乎不會對食物營養(yǎng)整體產(chǎn)生什么影響。

不過冷凍處理會破壞食物營養(yǎng)價值的傳聞可是真的。水果和蔬菜中的營養(yǎng)成分在冰箱放置的過程中，會出現(xiàn)降解。關(guān)于食用冷凍食品有一條經(jīng)驗法則，那就是盡量通過蒸或微波來加熱冷凍食品，而不是水煮，從而避免因水分流失導致的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的丟失。冷凍、水煮、過水或微波加熱食品各有利弊，但若僅僅因為蔬菜經(jīng)冷凍處理而放棄吃蔬菜，因噎廢食，才是營養(yǎng)補充上最大的損失。

那些不靠譜的挑水果“小竅門”

1.紋整齊清晰的西瓜更好

真相：通常西瓜果皮的花紋為平行排列。如果花紋整齊，可以一定程度上反應(yīng)西瓜是均勻膨大的。此外，如果西瓜沒有經(jīng)過“翻瓜”，會造成著地的一面色澤發(fā)黃，果皮厚，也會影響花紋的整齊度。不過這種發(fā)育不均勻的西瓜，從外觀上一眼就能看出來，依靠花紋整齊來判斷的實用性并不高。

2.香蕉兩頭綠說明是處理過的

真相：其實準確地說，目前市場上，尤其是北方市場上的香蕉，都是經(jīng)過處理的。不過對于這種處理，大家也不必擔心。香蕉是一種呼吸作用很強的水果，在呼吸的同時產(chǎn)生大量乙烯，從而導致果實迅速變黃和軟化。如果等到香蕉變黃再采摘，那么北方的人們只能吃“香蕉泥”了。

3.鴨嘴獼猴桃是激素處理過的

真相：獼猴桃的這個“嘴”，其實是它開花時候柱頭的著生部位。獼猴桃是尖嘴還是鴨嘴，取決于果實生長而成的外形，而膨大劑造成的是整個果的增大，和果實的扁圓關(guān)系不大，因此，用尖嘴和鴨嘴辨別是否使用了膨大劑并不靠譜。

4.芒果有黑斑說明它的內(nèi)部已經(jīng)壞掉了

真相：有多種原因可以造成芒果果皮出現(xiàn)黑斑。出現(xiàn)黑斑并不一定代表芒果里面壞掉了。在運輸過程中如果沒有很好的包裝，芒果間彼此擦碰，就容易出現(xiàn)黑斑。此外冷藏過的芒果，也容易產(chǎn)生黑點。

5. 草莓“屁股”發(fā)白說明用了激素

真相：“白屁股”和是否使用激素之間沒有必然關(guān)系，而是與采摘時間有關(guān)。草莓的發(fā)色過程是光和內(nèi)源植物激素共同作用完成的。一般來說，越靠近尖端的部分發(fā)育時間越長、累積的花青素越多，因此，草莓會從尖端開始逐漸變紅。

塑料包裝的秘密

薯片包裝袋：在薯片的包裝中，防潮的問題非常關(guān)鍵。為了進一步加固，許多薯片包裝袋的內(nèi)層加了一層薄薄的鋁。在包裝封口之前，多數(shù)公司都會在其中注入氮氣。這樣能防止薯片壓碎。氧氣會令薯片中的脂肪氧化，產(chǎn)生怪味，氮氣不會引起任何破壞口味的化學反應(yīng)。

沙拉包裝袋：和薯片包裝袋一樣，即開即食的蔬菜沙拉包裝袋也注入了氮氣。和薯片不同的是，沙拉菜葉是需要呼吸一點氧氣的，這就是沙拉包裝袋上有小孔的原因。

冰激凌桶：如何將水汽保存在內(nèi)，對冰激凌的包裝十分重要。一桶冰激凌必須能輕易開合，但它還必須有一條緊緊的封條，將水分閉鎖在內(nèi)，從而保持順滑的口感。

水瓶：如果你把一個塑料水瓶在炎熱的汽車里放得太久，那它喝起來多半是怪怪的。這并不是因為塑料中的化學物質(zhì)滲進了水里，而是微量的空氣可以穿透塑料。當瓶子里的化學物質(zhì)相互反應(yīng)，或者和外部環(huán)境中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)時，瓶子里的水就會出現(xiàn)怪味。

關(guān)于益生菌的誤區(qū)

益生菌可能是一種讓消費者很迷惑的東西。含益生菌成分的食物和營養(yǎng)品在市面上日益增加，是否要使用或者購買這些產(chǎn)品，可真沒那么容易下決定。

誤區(qū)1：所有的益生菌營養(yǎng)品都基本相同。市場上供應(yīng)的每一種益生菌營養(yǎng)品其實都與另一種不同。同一菌種中的不同株系也許都是有所不同的，可能對健康有著不同影響。

誤區(qū)2：益生菌可以取代藥物治療。盡管一些人可能更偏愛自然療法，但研究益生菌是為了配合藥物治療，而非用其取代藥物治療的。

誤區(qū)3：食物和營養(yǎng)品的標簽上提供了精確的微生物數(shù)目。食物標簽通常不會告訴消費者，食物里到底有多少細菌，它們可能只會簡單標注食物內(nèi)含有“活性菌”。成分表也許會提供關(guān)于食物中益生菌的更多信息，比如它們的屬名和種名。

誤區(qū)4：大多數(shù)酸奶都是益生菌的優(yōu)質(zhì)來源。有些成分表上寫著“活性菌”的酸奶，的確提供會數(shù)以十億計的益生菌，但并不是所有的酸奶都會有。

誤區(qū)5：攝入益生菌有利于預防感冒。盡管有一些初步數(shù)據(jù)提示，益生菌有助于抵擋感冒，但目前還并沒有強有力的實驗結(jié)果支持這一觀點。■

（責編 江有汜）