拯救『丑果蔬』

今年夏天，美國人勞赫在波士頓開設了一家名為“每日一餐”（Daily Table）的有機農產品專賣店，這家店集果蔬店和飯店于一身，他要把“丑果蔬”變成有魅力的食物。在這里，消費者既可以買到新鮮的果蔬，又能品嘗到營養美味的便當。

2010年，勞赫參加了哈佛大學的一個研究項目。在研究過程中，他發現，在美國每6個人中就有1個人營養不良。這些營養不良的人往往生活狀況十分窘迫，他們無力購買營養價值高的食品。而在美國，垃圾食品的價格往往低于時蔬的價格。垃圾食品容易引發肥胖，進而帶來糖尿病和心臟病。為了解決營養失調和肥胖問題，勞赫決定在“丑果蔬”上做點文章。

勞赫聯手果蔬店老板和農場主，共同開設了一家小型果蔬店。這里出售的時蔬大都是健康新鮮但相貌不佳的“丑果蔬”。這些“丑果蔬”經過清洗、包裝后再以超低價格出售。這在很大程度上解決了窮人中普遍存在的營養不良的問題。

在農村，如果發現胡蘿卜裂了一個小口，人們通常會將裂口處切掉，然后把剩余的部分吃掉，但這一現象在城市里是看不到的，因為裂口的胡蘿卜是不允許在超市里出售的。長期生活在城市的人們會漸漸喪失對食品的判斷力，人們不知道哪些食物對身體有益，這就是消費者熱衷于食品外貌的主要原因。

早在2012年，歐洲議會就建議歐盟各國共同擬訂合作計劃，改善食品供應，并將2014年定為“歐洲反糧食浪費年”。歐盟提出的改善措施有加強宣傳教育，在學校中引入如何儲存、烹飪食品以及處理過期食品的課程，改善食品包裝讓食品的保質期更長，減價出售快過期的食品，對減少食物浪費的行為進行獎勵等。最近，英國的大型連鎖超市森斯伯瑞率先改變了“以貌取物”的進貨標準，對所有果蔬一視同仁。瑞士和德國也相繼發起“拯救丑果蔬行動”，瑞士人把“丑果蔬”稱為“唯一”（Unique），德國人更是將其取名為“奇異之蔬”（Wonderlinge）。在歐洲，“丑果蔬”與一般的果蔬相比，價格相當低廉，加之擁有獨特有趣的名字，就更加受歡迎了。

引導消費者接受“丑果蔬”，轉變消費者的消費觀，不僅能夠節省資金，還能在其他領域收獲不小的驚喜。研究表明，20%-30%的溫室氣體來自于農業污染。成批的“丑果蔬”被扔在露天垃圾場，在降解過程中，會產生大量溫室氣體，這在很大程度上加劇了全球氣候變暖。政府間氣候變化專門委員會（IPCC）指出，減少農業產量可以改善全球變暖問題，但效果甚微。如果消費者能夠轉變消費觀念，接受“丑果蔬”，這對環境問題的改善將起到決定性作用。

如今，很多營養豐富的食物往往價格很高，對此，勞赫表示：“我計劃在未來5年內開設更多的分店，盡量把蔬菜的價格降低，讓更多的人可以吃到營養健康的蔬菜，‘每日一餐的大門向所有人敞開。”