野餐這件古老的美事

鐘祥瑜

翻閱歷史照片，無論中西，一開始的野餐總歸還是貴族和文人雅士熱愛的休閑方式。野餐中的人們雖身在野外，總是免不了衣冠楚楚，餐具齊備，裝扮齊整的仆人站立一旁，隨時聽候差遣。從貴族走向普通民眾，野餐這件古老的美事，經歷了諸多的社會革命與生活變革。這為輕松愉悅的野餐賦予了歷史的縱深與魅力。原來，野餐也是一種享受生活的權利。

嚴肅的野餐歷史

野餐郊游，歷史上是貴族和文人雅士喜愛的活動。早在中世紀的歐洲，貴族們在狩獵結束后，為了娛樂消遣，在獵場舉行聚會，仆人們專業地搭起帳篷和餐桌，處理好食物與獵物，貴族們則衣冠楚楚地享用野味，談笑風生。

據說，picnic一詞其實來自十七世紀的一個法語詞匯pique-nique，意指各自捎來一瓶葡萄酒赴會的飯局，后來演變成每人貢獻一些小食和娛樂的聚會。法國大革命后，從前王室貴族獨享的花園或狩獵林地開放予公眾，野餐場地移師到公園，民眾們這才學著貴族的樣子，開始了像模像樣的野餐。

十九世紀工業革命后的倫敦，都市化已經是社會普遍關注的問題，生活環境發生了巨大的變化，人們渴望更多的綠地，野餐因而成為市民在假日暫時逃離都市、喘一口氣的活動。在當時野餐仍是屬于上流社會與時尚人士的社交活動，法國大革命后，有位英國年輕人為了對抗保守的英國封建社會，發起了野餐活動，世界第一個野餐社團Pic-Nic Club在1802年3月15日成立。這是一種集體用餐，搭配固定談論主題、表演的活動。不過，這時的野餐是在當時倫敦市牛津街Oxford Street的一間羅馬神殿里舉行，每個人都會預先準備節目如詩歌、演奏、舞蹈等在餐會上表演，并提供餐點與其他參與者分享。畫家James Gillray所畫下的倫敦Pic-Nic Club中，我們可以看到當時的野餐與現代人對于野餐的想象還是有很大的差距。

19世紀中期，倫敦開始迅速工業化，惡化的環境逼迫政府開辟了許多公園來提升市民的生活質量，在公園進行的戶外野餐，逐漸成為生活風尚。20世紀初，隨著汽車的問世，都市人的生活圈可以拓展到近郊。據說，當時的人們流行在汽車上準備一個野餐盒，在戶外找尋喜歡的地點用餐。

日本人野餐的重點通常不只是分享食物，還有共賞自然美景，例如賞月或賞櫻花。這也是我們對日本野餐美景的固定認知，日本野餐的精致，餐食的豐盛，也是聞名遐邇。圖中的日本女孩脫去鞋子，跪坐下來野餐。

野餐風

中式 和西方狩獵野餐相似，中國古代也有狩獵就地烹飪的歷史，“烹制而食之，謂之野味”。但這種野食帶有軍事性質，與游樂不同。夏代的第一位君王夏后啟“野于飲食”則可視為游樂野餐的濫觴。魏晉時期，文人學士對現實不滿，又受玄學影響，寄情于山水之間，于是野餐的形式也越來越多樣化。歷史上最著名的文人野餐，自然是“永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會于會稽山陰之蘭亭”的“流觴曲水”了。眾人沿溪水坐在地上，把酒杯盛酒隨溪漂流，停在誰的面前，誰就要飲酒。這場時髦的野餐活動，有《 蘭亭集序 》為證。最妙的古代野餐描寫，要數《浮生六記》里的游園，沈復和蕓娘也算是潮人夫妻了。在油菜花開的日子里，和朋友相約野餐，并要“對花熱飲”，于是上街雇了賣餛飩的小販，租了他的鍋爐，帶上砂罐席墊，喝茶暖酒。

英式 在英國的維多利亞皇后時期Queen Victoria （1819-1901），野餐是貴族們夏季時尚休閑活動，皇后將宮廷里的排場帶到了野外，據說，有火腿、肉派、燉肉、色拉、烤雞、肉醬、李子蛋糕、海鮮酥皮派、水果餡餅、比司吉、新鮮水果，這些都是必備菜色，除此之外開胃酒、香檳與紅酒當然不可少，餐后更少不了來杯經典的英式紅茶。

日式 野餐之于日本人，從家庭時光、約會到賞櫻花，是民眾生活中不可缺少的一部分。每一代的日本人都擁有野餐這個共同的成長回憶。媽媽做的便當，無時無刻不存在，在課間、在公園、在上班的休息時間里。便當盒里豐富的顏色，意味著營養的均衡，這是日本媽媽們的看家本領。野餐是日本人繁重課業與工作的減壓方式，是一種攏絡情誼的社交，也是一種貼近自然的方式。