手工面線院前社最值得駐足的面線風景

在院前社，如果錯過“世文面線”，鄉味顯然不夠完美。要是你像我一樣是一個“城炮”，面對眼前浮現的一排排在陽光下迎風飄揚的手工面線，應該會倍感興奮吧。

跟大部分的閩南村落一樣，院前社人自古以耕種務農為生計，除其之外，院前社人也如傳統村落一般，考慮到田地的有限使用，也不乏有人下南洋從商或是學得一門看家養家的營生手藝。院前社的“世文面線”是僅存還可以讓游人一探的傳統手藝工坊。這里是整個海滄區僅存的傳統手工面線作坊，其面線制作的年限已達37年。

據“世文面線”第二代手作人黃亞種介紹，“世文”是他父親的名字，和其他院前社人不同，他的父親黃世文機緣巧合地習得做面線的手藝，并選擇在院前社設坊制作，一人帶領全家人全心做面線，既養活了自己也顧全了一個家。面線，在閩南也稱“面干”，是閩南人日常最愛食用的一種傳統面食，一碗蚵仔面線或是豬腳面線是閩南人的鄉愁，特殊節點節慶面線的使用與食用更是閩南人不可或缺的傳統食物。從小看著父親黃世文做面線，7歲開始對做面線產生興趣，黃亞種漸漸地從覺得好玩逐步動手跟著父親學習制作面線。黃先生說，因為生計考量也因為享受做手工面線帶來的成就感，一做就是三十幾年。

春節過后，因為天氣變化莫測，“世文面線”已休工好幾日，只等待著好天氣的眷顧。這日，天氣極佳，黃家舊時農舍的大院子曬滿面線，在驚呼之余，黃先生介紹游人參觀“世文面線”，最引人興趣的莫過于如何做出好吃的面線來。根據黃先生講解，從面粉變身面線有七大步驟，說來簡單，但要做成一直受到客人喜歡吃的面線的秘訣，是手藝人長年手做的經驗累積，加上對于天氣變化的正確判斷。先是將面粉和水按照比例攪拌，經攪拌后做成“面疙瘩”，再通過壓拌機壓拌成半成品，隨后進入出面線的環節，然后將面線放置于戶外陽光底下曬五六分鐘，最后是將曬成的面線進行手工卷面線，再經過兩天的曬干，裝袋完成。黃先生說，這七道制作程序看似容易，卻要視天氣的好壞而定，兩天之內沒有經過陽光的晾曬，面線就會變酸，不能放久也不好吃，而山頭有霧氣繚繞的晴朗天氣，說明空氣濕度比較高，做出來的面線則好吃。當然也并不是陽光普照的日子就可以做出口感極佳的面線，比如六、七月的陽光曬起來的面線就不夠好吃等等。關于天氣因素對于做面線的產量及質量的影響，黃先生坦言不少同行會選擇使用烘干機進行面線烘干，然而經烘干機烘干的面線就是不如經陽光自然曬成的面線口感好，自然風和太陽曬成的東西即是有無可比擬的口感。

全程觀看并體驗這種家庭式的手做面線，知道面粉如何華麗變身面線，是不可錯過的一道院前風景。