料理人的野餐之美

黃達隆

料理人的野餐，我想應該有別于其它﹁正常人﹂的野餐。因為料理人總是挑剔、精益求精、追求食材的優良質地、同時也注重視覺觀感。當然，這一切都是為了追求食物卓越的口感。一個優秀的料理人，這些品質應該是他們生活和工作中不可或缺的重要部分。這樣的一次野餐，因為有了認真的人給食物增添了飽足的情感，無論是味蕾或者眼球，都顯得美不勝收。如果說野餐有一個完美的標準，那要用什么來衡量？或許也應該講求“天時、地利、人和”。如果將這個標準放在這場野餐之中，與“最佳”相比也差之不遠。

這場在忠侖公園草地上的野餐，正逢農歷三月雨季的間隙，剛剛澆過雨水的草地青蔥細嫩，即便一屁股坐在草地上，也不會被雜草刺疼。再加上陽光和煦地照拂，作為發生一次野餐的場景，再好也不過如此。

天時和地利都有了，人和則顯得特別重要。野餐的主角是這座城市里年輕的料理人們。說料理人這個詞顯得有些生硬，準確的說，他們都是從事飲食行業相關的年輕人。在32how做精品咖啡多年的骨頭，現在在八市新開的吉治百貨負責咖啡；思靜是“五月的石榴”甜品店的老板娘，對于在地食材研究與甜品制作有著自己獨到的見解；剛到廈門不多久的培佳，雖然才剛剛大學畢業，在學生時代就十分喜歡手作糕點，而唯一的男廚安鬼，他說自己從小就對食物的香氣十分敏感，在著名的舊物倉新辟出的中古廚房中做食材的研究與料理。熱愛廚事的年輕人們，在食物的搭配和審美上都有著自己獨到的見解。對于他們來說，吃什么似乎已經不是那么重要，在各自的專業領域，他們隨時都能拿出令人垂涎三尺的食物，在這個陽光和煦的三月午后，和正確的人、在正確的地方、聊有趣的事，便構成了這場“完美野餐”最為重要的三個條件。

野餐是一個賞心悅目的過程

現代人去野餐，要玩得痛快，也要玩得好看，于是拍照便成了極為重要的一個環節。尤其是以對食物吹毛求疵的現代料理人們來說，照片拍得好不好看，便成了衡量一次野餐是否“成功”的重要標準。

野餐要怎么拍才能拍得好看？首先當然是合適的野餐場地，忠侖公園的草地無疑是野餐地最佳搭配，最好還能遇上散落一地的枯葉，看上去會更有層次感一些。其次當然是野餐的食物，雖然不會為了擺拍而做出好看的食物，但是讓食物呈現出美好的觀感仿佛是一個料理人的天職一般，讓食物在陽光下閃爍出卓越的光彩。裝盛野餐的器皿在這個時候也會發揮出巨大的作用，少女系的編織籃子，用來裝盛食物的簡單鐵盒，當然如果你有類似柳宗理一類的高檔器皿，都會讓正常野餐看上去更有文藝范兒。

什么樣的野餐布最合適？思靜用實際行動告訴我們，家中的窗簾是野餐布的不二之選。長度正好，簡單的幾何圖案和草地怎么搭配都好看。除了窗簾，沙發布和床單也算得上是為了野餐而生，棉麻質地的最合適，不僅拍照好看還十分實用，恰到好處的厚度能夠應對不同的野餐環境。

萬事俱備，再加上一點穿過樹梢撒向野餐布的細細碎碎的陽光，這樣的野餐不僅好吃，更是好看。

有感情的手作野餐

如果說料理人的野餐與其他有什么不同，那或許是他們對于食物的要求更“龜毛”。又因為都善于料理，于是“手作”便成為了他們準備野餐食物的主要工作。

為了避免現場加熱，即食的三明治、壽司、沙拉、甜點都是既便于攜帶又美味的野餐食品。思靜便帶來了為了開發新產品而做的磅蛋糕和鳳梨酥。在野餐中，蛋糕是實用的，既攜帶方便，又能適當填飽肚子。平時的思靜喜歡考究和尋找各種食材，她覺得好的食材是好食物的基石，除了對國外材料的挑選，她更注重對本土食材的發現。今日思靜所提供的各種蛋糕和鳳梨酥，都有著極為考究的制作過程，例如他們所主要經營的鳳梨酥，便是選用漳州程溪米種的土鳳梨和白水土法麥芽糖。而鳳梨酥和各種口味的磅蛋糕，正是野餐的點心中不可或缺的部分。

安鬼準備的東西最為樸素，卻最受到熱捧。他一共準備了兩道野餐的菜色，第一是簡單的炸雞塊陪上爽口的圣女果，細心的他因為考慮到野餐時間長的因素，熱菜從廚房帶到野餐的地點容易變涼，所以選擇了即便涼了也很好吃的炸雞塊。炸雞塊雖然樸素，卻極為搶手，尤其是在男生較多的野餐場合，咸度適中的雞塊一定是虎視眈眈的對象。甚至連作為配菜的圣女果也被哄搶一光?？梢娔苈晕⑻铒柖亲拥娜忸愐廊皇且安褪澄镏械穆N楚。

有了能吃飽的東西，能看飽的東西自然也不能少。培佳自嘲是治愈系黑暗少女，一襲黑衣的她，做的甜品卻有著濃郁的少女氣息。培佳準備的手工曲奇，被細心地放在她特意準備的鐵盒中。小清新樣式的鮮花鐵盒搭配上手工曲奇，讓原本看上去普普通通的曲奇一下子散發出不一樣的香氣來。

而在冬日的野餐中，能提供溫暖的茶和咖啡一定是少不了的。骨頭帶來了吉治百貨的水果茶和在32how練就的一手老練的手沖咖啡。骨頭對于咖啡便頗有心得，原本在32how已有多年咖啡師經驗的她，選擇了拿手的手沖椰加雪菲。盡管在野外，她依然全副武裝地帶來了臺秤和溫度計和咖啡濾紙等等，在春日的野外能夠喝上一杯溫暖的手沖咖啡，簡直沒有比這更好的美事了。

從炸雞到手作甜品，再到手沖咖啡，手作的野餐，因為食物中有了人的情感，讓食物顯得崇高而認真。因為在其中吃得到準備食物的人的用心，也讓食物更增添了豐沛的感情。在平日的野餐現場中，要呈現出這樣的畫面，需要費上一番功夫，然而親手制作的食物中包含的情感與用心，卻是野餐中最令人忽視，也是最珍貴的部分。