你真的懂辣嗎

俗語說，湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。更有人感嘆“沒辣椒的日子簡直生不如死。”可見辣在生活中的重要性。可是你真的懂辣嗎？

1.辣是一種痛覺，而不是味覺

人之所以會感覺到辣，是因為受食物中的化學(xué)物質(zhì)如辣椒素、姜酮、姜醇等的刺激。與酸、甜等味道刺激味蕾不同，辣椒素等通過刺激神經(jīng)細胞，在大腦中形成類似于灼燒的感覺。

所以無論是舌頭還是身體的其他器官，只要神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。這也解釋了為什么有些人能感覺到辣，而有些人覺得不辣，因為每個人對辣引起的疼痛感的敏感程度有所不同。

2.吃辣能上癮

吃辣會上癮，是由于當(dāng)辣椒素帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時，機體的神經(jīng)系統(tǒng)會反射性地出現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快等現(xiàn)象，這種興奮性的刺激會使大腦釋放出內(nèi)啡肽，并促進大腦內(nèi)另一種能讓人興奮的物質(zhì)——多巴胺的分泌。

3.喝冰水并不解辣

水只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素。要想快速解辣，牛奶是個不錯的選擇，純牛奶含有大量酪蛋白，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復(fù)作用，并減輕感覺神經(jīng)的受刺激程度。