渦陽干扣面

孫志昊

我的家鄉是皖北的一座小縣城，清澈的渦河水穿城而過，因此這座小城有了一個響亮的名字——渦陽。

渦陽風景優美，人杰地靈，是著名的“老子故里”“道德之鄉”。但家鄉給我印象最深的卻是渦陽特有的小吃——干扣面。其實干扣面很多地方都有，但渦陽干扣面卻有著獨特的味道，令人久久不能忘懷。

在渦陽，不論是在熙熙攘攘的大街還是在偏僻幽靜的小巷，你都能看到門臉簡單的干扣面館。雖然面館不那么顯眼，甚至看上去不太整潔，可當你剛走近，一股濃香就會撲面而來，這香味里混合了面條的麥香、蔥絲姜蒜的鮮香、豆芽的清香、辣椒油的辛香，還有那最誘人的肉香，頓時讓人食欲大開，不由自主就跨進了店門。

渦陽干扣面的做法很講究，每家面館里都有一個碩大無比的鐵鍋，加了堿泛著黃色的面條正在鍋里翻滾著。有趣的是，渦陽下面條的人都是清一色的女性，這也是別處沒有的特色。店老板用一雙長長的筷子攪拌面條的同時，會往搪瓷大碗里放入醬油、鹽、蒜泥等調料，再用煮熟的豆芽墊底，把面條鋪在上面，就可以出鍋了。

如果就這么開吃，那你就外行了。吃干扣面，有一樣東西必不可少，那就是辣椒油。各家面館的辣椒油都有獨門秘制的特殊味道，就像重慶火鍋的底料一樣“各有各的高招”。拌上紅紅辣椒油的干扣面在吃之前還有最后一道工序——到店門前的小鍋中舀些奇香撲鼻的肉湯淋入面條。

好了，一碗鮮香撲鼻、顏色誘人的干扣面已經放在了你的面前，可以大快朵頤了！……