“四菜一湯”中的五行之術(shù)

張昕

五味養(yǎng)生，滋養(yǎng)五臟

【本刊記者】 現(xiàn)在很多疾病都是由于飲食不當(dāng)引起的，可見(jiàn)，吃出健康是門不小的學(xué)問(wèn)。本期，就請(qǐng)您給我們講講日常飲食的養(yǎng)生之道吧。

【武醫(yī)師】 其實(shí)，日常飲食的養(yǎng)生之道很簡(jiǎn)單。如果我們能夠善用四菜一湯，就能輕松養(yǎng)生。因?yàn)榭此坪?jiǎn)單的四菜一湯，是一種既討巧又實(shí)惠的養(yǎng)生之道，里面有著深?yuàn)W的五行之術(shù)。

四菜一湯里，四菜各偏向不同的味道，有甜的、有酸的、有辣的、有咸的，加一碗湯，淡則養(yǎng)脾。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講：“五味各走其所喜。谷味酸，先走肝;谷味苦，先走心;谷味甘，先走脾;谷味辛，先走肺;谷味咸，先走腎。”意思是：飲食中，味道偏酸的就先入肝，偏苦的就先入心，偏甜的就先入脾，偏辛辣的就先入肺，偏咸的就先入腎。一餐如果有了這五種味道，就可以根據(jù)身體所喜，隨意吃適合自己口味的飯菜了，五味入五臟，也可以養(yǎng)五臟了。

我們?cè)谡写腿说臅r(shí)候，四菜一湯就是很標(biāo)準(zhǔn)的工作餐，辣的、甜的、酸的、咸的全具備了。你說(shuō)這個(gè)味道重，加點(diǎn)兒湯一調(diào)便輕了。你想這一瞬間，五味就都入到了五臟里去了。四菜一湯正好是一個(gè)五行之術(shù)，這就是我們說(shuō)的五味養(yǎng)生。

五味相互調(diào)配調(diào)和

【本刊記者】 剛剛您提到的四菜一湯中有甜味、有酸味、有辣味、有咸味，就是沒(méi)有苦味。為什么《黃帝內(nèi)經(jīng)》中談到了苦，而您的菜中沒(méi)有苦呢？

【武醫(yī)師】 其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題并不難理解。現(xiàn)在我們吃飯，除了填飽肚子給身體以正面的能量補(bǔ)充以外，還有很大的享受成分在里面。大家可以想一想，苦的東西有誰(shuí)愿意吃呢？另外，中國(guó)菜的做法也很有講究。第一是色，第二個(gè)是香，第三個(gè)是味，第四個(gè)是形，還有一個(gè)神。所以，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，要盡量把苦去掉。

【本刊記者】 如果沒(méi)有苦，我們又怎么來(lái)養(yǎng)心呢？

【武醫(yī)師】 當(dāng)我們將酸的、甜的、辣的、咸的放在一起的時(shí)候，其實(shí)苦已經(jīng)暗藏里面了，這是五味調(diào)配的結(jié)果。另外，當(dāng)我們吃完?yáng)|西后，通過(guò)氣化，能量該奔哪兒就奔哪兒了，人體會(huì)自然地有個(gè)分配。所以說(shuō)，即使沒(méi)有吃苦，通過(guò)別的味道的調(diào)和，氣化的能量一樣能奔心而去。

美味、養(yǎng)生兩不誤

【本刊記者】 聽(tīng)了您的講解，這四菜一湯可真是既科學(xué)又簡(jiǎn)單的養(yǎng)生方法。

【武醫(yī)師】 的確如此。對(duì)于一個(gè)三口之家或者一個(gè)三代同堂的家族來(lái)說(shuō)，最健康的飲食就應(yīng)該是四菜一湯，這四菜一湯，說(shuō)穿了就是把五味灌輸?shù)轿迮K之中。日常生活中，我們?nèi)绻軌蚪?jīng)常這樣搭配飲食，必定會(huì)吃出一身健康來(lái)。當(dāng)然，這四個(gè)菜的四味還得根據(jù)一家人的不同喜好來(lái)分配。可能老爺子口重一些，老太太口輕一些，兒子喜歡辣的，女兒喜歡甜的。我們作成四菜一湯，就剛好兼顧了不同的味道。總之，其中肯定有一個(gè)適合你的口味，不會(huì)說(shuō)這四個(gè)菜全是甜的，或全是酸的。大家想想，老百姓最喜歡吃的家常菜是什么？魚(yú)香肉絲。因?yàn)槔锩嬗欣钡模兴岬模邢痰模€有甜的，一個(gè)菜就解決了四味的問(wèn)題。

【本刊記者】 非常感謝武醫(yī)師的精彩講解，讓我們下期再會(huì)。