遲采型白葡萄果渣多酚提取及其抗氧化性測定

盧 靖，張麗珠，車振明

(西華大學生物工程學院，四川 成都 610039)

·生物工程·

遲采型白葡萄果渣多酚提取及其抗氧化性測定

盧 靖，張麗珠，車振明*

(西華大學生物工程學院，四川 成都 610039)

以遲采型白葡萄果渣為原料，采用單因素和正交試驗優(yōu)化多酚提取工藝，并研究了其抗氧化性能。結果表明：乙醇體積分數、提取溫度對多酚提取量有顯著影響；最佳提取工藝參數為乙醇體積分數50%、提取溫度80 ℃、提取時間40 min；在此工藝條件下多酚提取量為3.39 mg/g，該多酚具有較強的抗氧化能力。

遲采型白葡萄；果渣；多酚

遲采型甜白葡萄酒口感滑潤，甜美醇厚，深受消費者青睞。近年來，隨著其產量的不斷增長，遲采型白葡萄果渣日益增多，成為生產過程的廢棄物，造成嚴重的環(huán)境污染和原料浪費。研究表明，葡萄多酚存在于葡萄皮、籽以及果肉中[1]，對清除自由基、抗氧化等有顯著功效[2]。從果渣中提取多酚物質可以充分利用廢棄資源，促進葡萄加工產業(yè)增值。DPPH是一種穩(wěn)定的自由基，可用于評價抗氧化物質的抗氧化性，具有穩(wěn)定性好、簡便易行、靈敏可靠等優(yōu)點[3]。

目前，國內外對葡萄籽以及紅葡萄果渣中多酚的提取已進行了大量深入的研究[4]，但對于白葡萄果渣特別是遲采型白葡萄果渣中多酚的提取研究鮮有報道。本文通過單因素和正交試驗，以多酚提取量為指標，探討遲采型白葡萄果渣中多酚提取的最佳工藝參數，并利用DPPH測定其多酚抗氧化性能力，為遲采型白葡萄果渣的綜合利用提供依據。……