月牙多：做中國的哈維·韋利

毛亞楠

“將大便用水過濾，加入腐豬肉進行發酵，再用劇毒農藥敵敵畏殺死發酵過程中長出的蛆蟲，就得到了用來浸泡臭豆腐的酵乳。……污水排入魚塘，密密麻麻的鯰魚在漂著油花的廢水中撕咬老鼠的尸體，在它們吃了足夠多的垃圾后，被捕上岸，成為餐桌上的食物……”

這些令人惡心、后怕的文字，記載在一本名為《中國食品安全檔案》的書籍里，描繪著中國食品生產背后的黑幕和漏洞。

“編寫了這本書，對我日常生活最大的影響就是有些東西我就不怎么去吃了，比如鴨血、豬血和肉丸。”《中國食品安全檔案》編寫者之一、清華經管學院工商管理碩士陳巧玲告訴《方圓》記者。

近期，這本由陳巧玲和她的團隊花了近兩年時間完成的31萬字的《中國食品安全檔案》出版，立刻引發關注。有人甚至拿她和柴靜對比，認為“這是柴靜之后，又有人在非專業領域做出了自己的貢獻”。

陳巧玲自己倒并不覺得自己有這么偉大，“做這件事情其實并沒有大家想的那么難，真正做下去你就會知道其中的價值。食品領域的專業人士那么多，食品安全問題為什么還是解決不了？那我們就想，從非專業的角度，是不是可以走出一條路來。”陳巧玲說。

成立“月牙多”

自從本科畢業后，陳巧玲先后在深圳比亞迪、廈門ABB等企業做過設計工程師、技術支持和銷售的陳巧玲，后來考入清華。2012年，當時是清華經管學院MBA專業二年級學生的她已在北京金融街找到了畢業以后的全職工作，那是在一家私募股權投資公司做一級市場投資。對于一個女生來說，這是份高薪、體面且富有挑戰的工作，已足夠讓旁人羨慕。

可她卻做出了離開金融街的決定，投身“很多人看不上”且回報慢的食品安全行業，這讓不少認識她的人感到意外。

而這一切都源于2012年4月的一場不經意的討論。

4月29日那天，是清華大學101年校慶，在經管學院組織的校慶活動中，陳巧玲和坐在她身旁的一個男生聊起了對未來的規劃。男生名叫陳洪榕，當聽到陳巧玲已在金融街找到了不錯的工作，且留在北京想的就是“買大房開好車”時，陳洪榕并沒有祝賀她，反而很直接地表示“說這話太丟人”，“清華的學生怎么能只想著買車買房呢？應該有一些事業的追求，努力做一點對社會有利的事情”。

這話刺激了陳巧玲，后來二人就“社會責任”這個話題爭論開來，“談到了在當時影響頗大的山東水污染事件，談到環境問題，后來又聊起了食品安全”。

“即便嬰兒不能說出他們對食品的想法，食品從業者也應當提供優質的食品。我認為這個就是對社會責任最好的表達，現在大家都講社會責任，說什么經濟達到一定程度再去反哺社會。可我卻覺得，一個企業最基本的社會責任是做好他本行業的本分，遵守行業底線，這便是對社會最大的反饋。”陳巧玲說。

一番激烈的頭腦風暴過后，二人決定，“那我們為食品安全做點事吧”。雖然二人學的均非食品領域相關專業，但他們決定從擅長的經濟學和社會學角度，來觀察中國的食品安全問題。隨后，兩人成立了“月牙多食品安全研究中心”。“月牙多”的名字，取自民間對指甲上的月牙形“半月痕”越多身體就越健康的說法。

“不知從哪入手”的時期

“月牙多”的成立使陳巧玲的日子變了模樣。項目啟動后，陳巧玲回憶，曾有過一段“不知從哪入手”的時期。

“反正逢人便問他們對食品安全的看法。去食堂吃飯跟朋友聊，打車時和出租車司機聊，去批發市場找小販聊”，經常掛在她嘴邊的問題是，“你認為什么是食品安全？你對現在的食品安全環境是怎么認識的”，得到的回答則五花八門，“有的人以為食品不安全是因為食品有添加劑，有的人說食品不安全源于施化肥農藥，有的說只有有機食品才是安全的食品，更有的說只有吃自己種出來的食物才最安全”，陳巧玲發現，人們對食品安全本身存在很多非理性的判斷，也沒有渠道去了解食品安全的全貌。

“媒體對這方面的相關報道可能是大家了解食品安全問題最直接的渠道，但媒體報道也會存在失實的情況”，所以除了看一些報道，陳巧玲也經常關注國家食藥監局的網站，甚至不少國外的網站，比如美國的、歐洲的。與此同時，這也促使陳巧玲在這期間讀了不少與食品安全相關的書籍，像《寂靜的春天》、《叢林》等。

其中，一本名叫《保護公眾健康——美國食品藥品百年監管歷程》的書給了這個剛剛成立不久的“團隊”新的啟發。書中記載了美國食品藥品監督管理局（美國FDA）的百年監管史。陳巧玲了解到，在19世紀，食品造假行為在美國市場上猖狂泛濫，一如今天的中國。那個時代，被稱為美國歷史上最無恥的時代。

從1887年到1902年，美國食品藥品監督管理局創始人哈維·韋利開始向食品安全發難，并和他的同事完成了一系列食品安全監管報告，揭露食品造假手段，從而最終推動了美國食品安全體系的建立和完善。

“今天的中國，也需要有人做這樣的事情”，哈維·韋利的工作及成果成了陳巧玲的榜樣，“雖然不能制止食品從業者的造假行為，但是卻可以將這些行為記錄下來并公之于眾。”陳巧玲說。

從2012年5月開始到12月，經歷了近8個月的調研之后，陳巧玲和陳洪榕決定要沿著這條路往更深處走走，寫出一份屬于中國的食品安全檔案。隨后，他們開始招募志愿者，“有來了又走掉的，有最終留下來的”，陸陸續續達到現在20人的規模。但巧合的是，在這個小團隊里，有做IT的在維護“月牙多”的網站，有做多媒體的在負責維護微博微信的公眾號，還有的在負責調研和收集資料，卻沒有一個是來自食品專業的。

“我們也考慮過‘專業不專業這個問題，我們當時想，現在這個社會不缺少食品專業的人，也不缺少專家學者，但食品安全的問題為什么還是存在？那我們從非專業的角度去調研食品從業者的想法做法，或許能夠發現一些不同。”陳巧玲告訴《方圓》記者。

總有愿意說的

“老板，我在寫食品方面的畢業論文，您能不能幫我介紹下這方面的情況？”面對陳巧玲這個聲音甜美，笑起來露一對淺淺酒窩的女大學生，有很多人愿意跟她多聊上幾句。“當然，被拒絕的次數也非常多，但到處都有做食品的人，總有愿意說的”。

“他們一般不會告訴你自己是怎樣做的，都談自己的好，但他們會跟你說別人怎樣怎樣做”，而后者，恰是陳巧玲想要尋找的編寫檔案的素材。

由于經費原因，“月牙多”外地調研的工作主要由陳巧玲和陳洪榕兩人承擔。兩年多來，陳巧玲為“月牙多”申請延期兩年畢業，也為此花掉了之前賺得的幾十萬元積蓄。他們去過北京、天津、浙江、山西、福建等地，走訪了上百家食品企業，有時候在一個地方一待就是幾個月。了解到有機食品是目前來講最好的食品，他們就去拜訪從事有機食品生產這個行業里的人。

在“中國第一農民”安金磊的傳統農耕圃園里，陳巧玲找到了“家鄉的味道”，“他地里都是草，有全國各地的志愿者去給他拔草。耕作方式全是傳統的，回歸式的”。陳巧玲認為安金磊同大部分從事有機農業的人最大的不同在于，他自己就是一個很純粹的農民，有很強的自我意識，一直堅持最原始的狀態去做事情，并影響著一群人。“我們很希望能把他的一些價值觀傳達出去。”陳巧玲說。

在安金磊那里，陳巧玲意識到自己正在探索的這個領域不單純是食品安全與否的問題，更多的是環境的問題，而這個環節往往最容易被人們忽視。“我們覺得它非常重要，而且是不可逆的。水和土壤的污染是食物的源頭，它一旦有問題，你后面的鏈條做得再完美，食物也不安全”，所以在《中國食品安全檔案》的前兩個章節里，首先探討了水和土壤的污染。

除了調研工作，其他團隊成員各有分工，有負責新聞資料收集的，有負責調研結果整理的，有分析數據的。最終，實地調研資料與新聞資料的分析相結合，形成了“檔案”的主體內容。

從污土之殤到糞水澆田，從保鮮防腐“骯臟八法”到病死豬肉，從食品造假到醬油味精，從糞便調味的臭豆腐到瀝青拔毛帶來的畜禽肉污染……“月牙多”最終總結出26個模塊，最大限度地涵蓋了日常與人們切身相關的食品安全問題，并以最基本、最淺顯的視角對中國頻發的各種食品安全問題的前因后果進行了一次全面的科普。

半個專業的“食物醫生”

隨著這個食品安全檔案項目的一步步推進，20多名“月牙多”成員如今幾乎都成了半個專業的“食物醫生”，陳巧玲告訴記者，“參與這件事情對大家生活上的影響還是很大的，在吃的問題上會有更高的警惕”。

比如去超市選醬油，“月牙多”成員們了解到，中國市場上存在兩種醬油，一類是釀造醬油，另一類是配制醬油。所謂“配制醬油”是由釀造醬油與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成，國家對配制醬油的配料要求是，“其中釀造醬油的比例不得少于50%”。“這就是說，任何醬油組成中釀造醬油比例少于50%的，均不可稱為‘配制醬油，更不能作為‘醬油產品進行出售。而只要含有酸水解植物蛋白調味液成分的，必須標注為‘配制醬油，均不能標注為‘釀造醬油。”

據專家透露，醬油市場中的絕大部分都是配制醬油。然而，“月牙多”成員們走訪了北京多家超市和農貿市場，竟未發現一例標注為“配制醬油”的，這不禁讓人疑惑。他們把不同品牌的醬油成分一一拍下，研究其中的化學成分，“那些令人眼花繚亂的成分說明，弱化和掩蓋了醬油市場魚目混珠的真相”。

除此之外，編寫“檔案”積累的知識，還能應用到外出就餐。有次陳巧玲和朋友一起到一家中檔餐廳吃飯，之選擇那家餐廳，是因為朋友們經常去吃，感覺環境也不錯，挺讓人放心。席間他們點了一鍋冬瓜排骨湯，大家都說味道還不錯。

然而陳巧玲突然想起“檔案”寫過的一篇“腐肉的生意經”，里面分享過一個教大家辨別腐肉的經驗：大部分腐敗變質的肉只有在湊得很近的時候才能聞到異味。

陳巧玲就撈出了排骨聞了又聞，朋友們也跟著輪流聞了一番，最后斷定：熬湯用的是腐肉。他們找老板投訴，后者承認并道歉，重新給他們做了一碗。

“這些事并不能說明我什么都能看得出來，在食品制作過程中還是有很多細節是看不出來的，但是起碼可以讓我們保持警惕。”陳巧玲說。

“我對未來有希望”

“你們這本書里面有沒有專家參與？數據可不可靠？里面有做食品的人？”當陳巧玲帶著這本有31萬字的書去尋找出版社時，面對出版社拋出的一個又一個問題，她的回答都是“沒有”。

“不會有人看的。書不專業，不會有市場。”出版社的態度讓陳巧玲感到“碰壁了”。

最后，吉林大學出版社同意出版這本書，但條件是“全部費用自付”。所以，陳巧玲等人的書只印了200本，沒有公開發行。今年年初，陳巧玲拿到了書，春節過后，書的電子版就被掛在了“月牙多食品安全研究中心”的網站上。

而之后發生的事情，讓“月牙多”成員們感到“受寵若驚”。

3月8日，北京電影學院教授崔衛平在微博中轉發了文章《柴靜之后，清華女生發布了中國第一部食品安全檔案》，并評論說：“公民行動來自權力之外的起點，具有自發性，靠的是每個人的想象力和Ta本身的條件，這就不可避免帶有偶然性，難以復制。值得欣慰的是，每個人都擁有這種偶然性即自身起點。不怕做不到，只怕想不到。”

崔衛平之后，陸續有微博大V跟著推薦轉發。“檔案”甚至在兩會期間引發社會對食品安全的再次關注。陳巧玲每天都會收到許多消息，有采訪的媒體、想買書的讀者、想做指導的專家以及想加入“月牙多”的志愿者等。

從默默無聞到備受關注，“月牙多”完成了它的蛻變。“但這只是第一步”，陳巧玲告訴《方圓》記者，接下來，他們準備推出一系列叢書，包括有機篇、大米篇等，之后，他們希望能夠建立一整套食品安全體系和標準，并引導食品從業者去執行。

“因為我們調研過程中發現，食品安全問題主要是從食品從業者這個環節產生，而食品安全最重要的癥結發生在標準執行層面。比如一個炸油條的小販，他也許不清楚面粉使用或油炸用油的國家標準，也不知如何去檢測，就算知道，也不愿意增加成本。但我們卻能通過制定這一套‘標準告訴他，你炸過多少斤面粉，就該換油了，這樣他們就能很直觀地去理解了。”

“既實現食品安全，又能幫助生產者創造更多價值”，是“月牙多”團隊努力的方向，陳巧玲對此很有信心，她最近忙著寫畢業論文，她告訴記者，畢業后，她還是會繼續做下去，她和她的團隊也將繼續對食品安全問題進行研究，并將研究成果及時公之于眾，保障食品消費者的知情權，并期望引起監管部門的重視。

食品安全問題不是一夜之間便可以解決的，陳巧玲和她的團隊正在摸索做這件事情的可持續性。陳巧玲說：“其實生產出好的食物也沒有大家想的那么難，就像我們學校餐廳的這包酸奶，完全不用添加什么東西，一樣可以很好喝嘛。”