炎夏來襲，5招帶來好胃口

專家簡介

姚海麗，復旦大學附屬兒科醫院免疫過敏科、兒保科副主任醫師，二十余年來一直從事兒童保健的臨床、科研和教學工作，曾赴美國紐約州立大學布法羅（Buffalo）兒童醫院進行免疫與過敏性疾病方面的進修及科研。擅長診治兒童過敏、免疫力低下、營養不良、營養素缺乏、佝僂病、發育遲緩、多動癥、自閉癥、高危兒（早產、低體重等）生長監測指導。

夏天熱起來真是一點不含糊。家有小孩的父母更需要作好防暑降溫準備，孩子穿的、睡的、用的、防暑的，還有吃的當然也不能少，這可是家長每天都要操心的事。

“疰夏”影響孩子胃口

在炎炎夏日里，許多人胃口都會下降，中醫里有個名詞叫“疰夏”，說的就是夏天有些體質較弱的老人和孩子因受暑熱之氣而引起的以乏力倦怠、眩暈心煩、多汗納呆或有低熱等為臨床特征的外感熱病。

由于孩子的中樞神經系統發育還不完善，體溫調節及汗液排泄功能遠不如成人，特別容易“疰夏”。對于這些孩子，我們不但要從居家環境上給他們一個舒適清涼的生活環境，在飲食上也需要合理調配以保證孩子健康快樂地度過炎夏。

夏季飲食的5個原則

1.夏季應健脾利濕，宜采用淡補、清補的當季原料。

對于夏季飲食，人們普遍有個印象就是寡淡少味，其實，大自然在夏天也賜予人們許多美食，而且很多食物是可以幫助清熱解暑的，比如池塘里的蓮子、蓮藕，地里的西瓜、冬瓜、茄子、番茄，藤上的絲瓜、苦瓜、黃瓜，五顏六色的，都趕在夏季登場，足可以豐富孩子的夏季餐桌。

許多年輕爸媽可能搞不清哪些食材屬于清淡，哪些食材孩子在夏天能多吃，哪些宜少吃。為此，就上面提到的部分當季食材，簡單介紹一下功效及注意事項。

冬瓜：甘、淡、涼，有利尿、消痰、清熱、解毒的功效。制作也簡單，冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小方塊，可炒，亦可做湯，放些蝦皮一起燒味道更佳，而且還可以補充鈣質和鹽分。

絲瓜：味甘、性涼，通經絡、祛痰、止咳。新鮮的絲瓜去皮，切片可炒蛋、炒毛豆，或做成絲瓜蛋湯，也非常可口。

綠豆：甘、涼，清熱解毒、消暑、利水。綠豆洗凈，浸泡后加水煮熟，可加少許冰糖、百合，不但味佳，消暑作用也好，但是綠豆屬于寒性，脾胃虛弱的人不宜多食。

番茄：甘酸，生津止渴，健胃消食，稱得上是一道開胃菜。可炒，可做湯，亦可生吃。但要注意，未成熟的番茄含有大量生物堿，多食會出現中毒癥狀。另外，番茄最好不要空腹進食，因其中大量果膠易與胃酸合成難溶解的塊狀結石。

2.動物性食品是孩子每天所必需的。

為了保證孩子的營養，除了以上這些適合夏季食用的當季蔬果外，我們還要給孩子提供足夠的動物性食材，以補充生長所需的蛋白質、礦物質等營養。平衡膳食是孩子健康成長的前提，不要因為夏天膳食需清淡就減少動物性食品，這是孩子每天所必需的。夏季可以多選擇白肉，包括禽肉類（雞、鴨、鵝等）、魚類、甲殼類動物（蝦等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等，其富含蛋白質，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，且含有多種微量元素，適合夏季胃腸功能較弱的人群食用。

現在市場上食物品種非常豐富，大家可按自家飲食習慣選擇食材和做法，給孩子提供多樣化的飲食。為便于實際操作，這里我講2個適合孩子的菜譜供大家參考。

菜譜1 早餐：牛奶1瓶，菜肉包1個

午餐：鱔絲夜開花拌面

點心：綠豆粥

晚餐：米飯+洋蔥牛肉+蝦皮冬瓜湯

菜譜2 早餐：牛奶1瓶，花卷1個

午餐：菜肉餛飩（豬肉、雞毛菜、土豆）

點心：蜂糕

晚餐：米飯+炒魚片+絲瓜面筋湯

3.防食物過敏。

對于有食物過敏的孩子，食材的選擇需特別留意。以前發生過過敏的食物盡量不要選擇；之前從未嘗試過的食物，第一次品嘗時最好從少量開始嘗試。

最常引起機體發生過敏的食物主要有以下幾類：牛奶、雞蛋、海鮮、花生、堅果、麥麩、芒果和菠蘿等。發生食物過敏的臨床表現每個人不一樣，有的進食后數分鐘至半小時內發生，有的要2～3天后出現。癥狀類型和輕重也不一樣，輕癥僅有少量的皮疹，重癥可能會出現劇烈嘔吐、腹瀉、便血、全身蕁麻疹、呼吸困難甚至休克。大多數食物過敏主要發生在1歲以內的嬰兒，2歲以后食物過敏逐漸減少。但是有些食物過敏則不容易自愈，接觸后往往發生重癥過敏，并且很可能持續終身，如花生、堅果等。因此，夏季給有花生、堅果過敏的孩子做涼面時需特別注意拌醬的選擇。發生嚴重過敏癥應及時送急診，以免耽誤最佳急救時機。

4.防腸道疾病。

濕熱的夏天是腸道疾病的高發季節，因為細菌病毒在這種環境下繁殖非常迅速，尤其是在富有營養的食物表面更是如此。新鮮食物在室溫下容易腐敗變質，刀具、砧板等表面也容易滋生細菌，制作過程中一不小心就容易有病菌污染。為預防病從口入，可試著這樣做：

選購新鮮的食材，按全家食量準備飯食，盡量不要剩菜，若有剩菜應冷藏，食用前需再次燒開，需注意的是，葉菜類菜肴、海鮮不要隔夜吃。

食物要加熱煮熟后再吃。有些食物一定要燒透才能吃，比如四季豆，其中的皂素和植物血凝素可引起中毒。若做涼菜，注意生熟分開，刀具餐具消毒，盡量現做現吃。

不要帶孩子在街邊無證攤販處購買食物。

夏季盡量不要讓孩子吃過于油膩的食物，多食不宜消化。

如有不慎進食不潔食物出現腹瀉、嘔吐不適等癥狀需及時就診，就診時應如實告知醫生進食時間、食物種類、食物來源等信息，因為有些消化道中毒癥狀可能不出現腹瀉，而且病情進展迅速，很容易延誤診斷和治療時機，務必警惕。

5.防營養素隨汗液過多流失。

夏季氣溫高，人體會通過汗液的分泌來調節體溫，因此出汗是人體正常的生理現象，也是機體維持平衡的重要組成部分，千萬不要因為出汗多而限制兒童外出活動。由于兒童植物神經調節功能不完善，又處于生長發育旺盛時期，基礎代謝率高，消耗大，因此出汗常比成人多。他們在活動、吃東西過急、玩得興奮時就特別容易出汗，夏天就更容易汗流浹背，有些孩子入睡時頭部和肩背部會滲出綠豆大的汗珠，俗稱“蒸籠頭”。這些大多屬于生理現象。

但是大量汗液排出也容易導致水分和鈉、鉀等礦物質的丟失，嚴重時會出現脫水、低鈉血癥、低鉀，長期大量汗液排出還可引起機體鋅等微量元素的減少，產生缺鋅的臨床表現。因而夏季首先要保證孩子水分的供應，外出活動后除了水分補充，還可以給孩子吃一根鹽水冰棍或一碗綠豆湯，不但消暑解渴，還可以適當補充丟失的鹽分和糖分。

當然，不建議經常給孩子吃含糖分較多的飲料和冷飲，天氣很熱時，家長可以自制冰鎮綠豆湯，用各種新鮮時令水果自制五彩冰沙或用牛奶、酸奶等加上各色水果做水果奶昔等給孩子解暑，既好吃，又好看。所以，對孩子來說，夏季飲食不但要吃得對，吃得好，還要吃得有趣味。