海南省美食旅游發(fā)展的幾點(diǎn)思考

孫 爽

（三亞學(xué)院 旅業(yè)管理學(xué)院，海南 三亞 572022）

一、美食旅游

在本文中，筆者將美食旅游定義為“人們通過(guò)走訪旅游目的地的餐館等相關(guān)場(chǎng)所來(lái)體驗(yàn)一種獨(dú)特的和令人難忘的飲食感受為目的的旅游”。它是人們從低層次的生理需求-“吃飽”向高層次的社會(huì)需求-“餐飲文化”發(fā)展過(guò)程中形成的一種新型旅游形式。在這里需要注意的是雖然美食旅游和農(nóng)家樂(lè)旅游有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，但兩者之間是有顯著區(qū)別的。其主要區(qū)別是美食旅游是文化旅游的一種，而農(nóng)家樂(lè)旅游則是鄉(xiāng)村旅游的一種。同時(shí)，美食旅游也不局限于美食。美食旅游的活動(dòng)包括參加美食文化節(jié)和食品展銷會(huì)，參觀農(nóng)場(chǎng)、葡萄酒莊園、菜市場(chǎng)，以及學(xué)習(xí)制作和品嘗地方美食。

二、美食旅游的發(fā)展趨勢(shì)

在旅游的六大基本要素“食、住、行、游、購(gòu)、娛”中，“食”一直都占據(jù)著一個(gè)重要的位置，特別是品嘗一種與日常生活不同的新鮮的食物對(duì)旅游者來(lái)說(shuō)也是一種讓身心舒緩的享受。根據(jù)國(guó)際美食旅游協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，美食旅游的人數(shù)每年都在成倍的增長(zhǎng)。特別是當(dāng)前，以介紹地方特色美食、特產(chǎn)和風(fēng)光為內(nèi)容的美食旅游節(jié)目的流行，如《舌尖上的中國(guó)》、《大泉洋吃遍日本》、《美食之旅》等，也都推動(dòng)了美食旅游的發(fā)展，促使更多的旅游者去旅游的目的就是為了體驗(yàn)?zāi)撤N美食或美酒。此外，網(wǎng)絡(luò)微博微信的發(fā)展，使得美食的大眾性和分散性與微博微信的草根性和即時(shí)性良好的結(jié)合起來(lái)，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的美食評(píng)價(jià)與分享不斷的鼓動(dòng)著人們?cè)O(shè)計(jì)籌劃著自己的“美食之旅”。

如今美食旅游已經(jīng)變成了一個(gè)日益增長(zhǎng)的旅游市場(chǎng)，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也以億元來(lái)計(jì)數(shù)。在北美，美國(guó)作為世界上最大的美食旅游市場(chǎng)正不遺余力的向全世界推銷著它的美食文化，以期吸引更多的游客到美國(guó)旅游。除了那些傳統(tǒng)的美食目的地，如舊金山、紐約、芝加哥、新奧爾良、拉斯維加斯外，現(xiàn)在連那些通常不被視為旅游目的地的地方，如密歇根州和密西西比州，都已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了比較完善的，宣傳地方料理、農(nóng)場(chǎng)、酒廠來(lái)吸引游客的方案。在歐洲，那些傳統(tǒng)的以美食和美酒而聞名的法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)一如既往的吸引著世界各地的游客去體驗(yàn)他們的文化、食物和葡萄酒。而那些以前不以美食出名的國(guó)家也在迎頭趕上。如丹麥的哥本哈根在2012年被《旅游休閑雜志》評(píng)選為“歐洲最佳吃貨旅游目的地”。2013年，一家叫“諾瑪”的哥本哈根餐廳連續(xù)第四年被《餐廳雜志》評(píng)為“全球最佳餐廳”。在亞洲，美食旅游目的地宣傳最成功的典范當(dāng)屬泰國(guó)。他們的推銷活動(dòng)包括在世界各地舉辦泰式烹飪研討會(huì)、開(kāi)設(shè)泰式烹飪課程，全球招募泰式料理宣傳大使，錄制泰式烹飪旅游節(jié)目等等。其他國(guó)家(地區(qū))如澳大利亞、臺(tái)灣、新西蘭、韓國(guó)、日本也都啟動(dòng)了類似的方案。

三、海南美食旅游現(xiàn)狀

海南島作為中國(guó)南海邊疆的第一大島，有著豐富的熱帶濱海資源。寬闊的海灘、茂密的雨林、清新的空氣，以及豐富的人文資源：民族的多樣性、文化的淳樸性、歷史的悠久性。從每年的10月到第二年的4月為旅游的高峰季節(jié)，這段時(shí)間也正好對(duì)應(yīng)了中國(guó)北方的寒冷冬季。因而，候鳥(niǎo)旅游和旅游房地產(chǎn)成為了海南經(jīng)濟(jì)的主要支柱。在旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，為了能夠更有效地推銷海南旅游，每個(gè)旅游策劃者和推銷者都必須做好兩件事：（1）盡可能的延長(zhǎng)旅游旺季的時(shí)間；（2）在原有市場(chǎng)劃分的基礎(chǔ)上進(jìn)一步的細(xì)分市場(chǎng)。近年來(lái)，海南各地旅游機(jī)構(gòu)不斷調(diào)整營(yíng)銷策略，大做夏季旅游宣傳，使得海南夏季旅游淡季也能夠不淡。

雖然海南具有食材豐富、傳統(tǒng)瓊菜和小吃種類多樣、熱帶水果獨(dú)天獨(dú)厚等特點(diǎn)，但海南宣傳美食旅游才是近幾年的事。相對(duì)于其他傳統(tǒng)的觀光旅游形式，海南的美食旅游還處于宣傳和嘗試階段，在海南旅游經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)中還處于較低的水平。

根據(jù)2013年三亞學(xué)院所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，目前游客到海南的主要目的還是以親近大海、享受陽(yáng)光、呼吸新鮮空氣為主，其次是婚慶與免稅購(gòu)物，而游覽景點(diǎn)則是一個(gè)“附帶行程”，更不用說(shuō)那些以品嘗美食為主要目的來(lái)海南的游客，幾乎是寥寥無(wú)幾。然而，隨著海南旅游對(duì)外宣傳的深入，海南特有的美食正逐漸在游客的旅游過(guò)程中占據(jù)了一席之地，越來(lái)越多的游客把品嘗傳統(tǒng)瓊菜、生猛海鮮、熱帶水果等項(xiàng)目列入旅游行程中。

四、海南旅游發(fā)展中存在的問(wèn)題

海南的美食旅游正處在一個(gè)探索階段，其問(wèn)題首先表現(xiàn)在對(duì)什么是美食旅游沒(méi)有一個(gè)明確而清晰的概念。主要表現(xiàn)在政府官員、旅行社從業(yè)人員、網(wǎng)絡(luò)宣傳人員對(duì)美食旅游理解的不統(tǒng)一上。這有可能是因?yàn)楫?dāng)今旅游學(xué)術(shù)界對(duì)美食旅游定義的不清晰，從而造成業(yè)界對(duì)美食旅游的表述不一致。如果海南能夠更好地定義美食旅游及其項(xiàng)目范圍，它就能夠更好地調(diào)動(dòng)其他旅游組織和機(jī)構(gòu)參與到計(jì)劃和促銷活動(dòng)當(dāng)中去。

其次，瓊菜美食資源的介紹資料整合度低，很多地方美食都是口頭傳授，缺乏文字記載，從而使不知名里的游客把瓊菜僅僅看做是粵菜的一個(gè)地方風(fēng)味，瓊菜的個(gè)性被淹沒(méi)在粵菜的特色中。

最后，已經(jīng)開(kāi)展過(guò)的美食旅游活動(dòng)（如三亞國(guó)際美食節(jié)）舉辦過(guò)程不成熟，并且伴隨著餐飲“宰客”事件負(fù)面報(bào)道的時(shí)常發(fā)生，給海南旅游，特別是美食旅游造成了消極的負(fù)面影響，對(duì)美食節(jié)舉辦地周邊的環(huán)境也帶來(lái)了一定程度的破壞。

五、對(duì)發(fā)展海南美食旅游的建議

1.完善組織機(jī)構(gòu)

海南美食旅游應(yīng)該是海南餐飲行業(yè)與海南旅游行業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，目前還處在一個(gè)緩慢探索的階段，因而有必要加快其成長(zhǎng)的速度，使其能夠彰顯強(qiáng)大的生命力。主管海南餐飲行業(yè)和海南旅游行業(yè)的行政機(jī)構(gòu)分別是海南省旅游局、海南省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳和海南省商務(wù)廳，而市場(chǎng)主體分別是旅行社和餐飲企業(yè)。由此可以看出完善管理機(jī)構(gòu)，規(guī)整業(yè)務(wù)范圍孤立分離狀態(tài)的必要性。在行政機(jī)構(gòu)上，海南省旅游局可以和海南省商務(wù)廳聯(lián)合成立美食旅游協(xié)調(diào)委員會(huì)，共同負(fù)責(zé)美食旅游的開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)管理。在市場(chǎng)組織方面，應(yīng)充分發(fā)揮旅游企業(yè)和餐飲企業(yè)的能動(dòng)性和創(chuàng)造性。即旅游企業(yè)在調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定旅游產(chǎn)品的主題，再結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)旅游路線，組織市場(chǎng)客源；餐飲企業(yè)在協(xié)調(diào)委員會(huì)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身特點(diǎn)，設(shè)計(jì)美食和文化表現(xiàn)形式的改革和創(chuàng)新。

2.突出研究機(jī)構(gòu)

美食旅游不是旅游和美食的簡(jiǎn)單相加，而是滿足市場(chǎng)出現(xiàn)的需求。美食旅游市場(chǎng)需求具有復(fù)雜性、綜合性和變化性，所以這就需要對(duì)美食旅游市場(chǎng)進(jìn)行研究，不斷推出能滿足這個(gè)市場(chǎng)的產(chǎn)品，激發(fā)和延長(zhǎng)美食產(chǎn)品的生命力。海南美食旅游的研究需要組織專門(mén)的研究機(jī)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)，而且該機(jī)構(gòu)至少需要具備研究海南美食產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

目前，從海南省現(xiàn)有的研究機(jī)構(gòu)來(lái)看，三亞學(xué)院是全省唯一一個(gè)同時(shí)擁有旅游管理學(xué)院（旅游管理與開(kāi)發(fā)）和國(guó)際酒店管理學(xué)院（餐飲管理與開(kāi)發(fā)），具備整合政、行、企、校各方優(yōu)勢(shì)的教育與研究機(jī)構(gòu)。由旅游管理學(xué)院牽頭主持的對(duì)海南美食旅游路線開(kāi)發(fā)、美食旅游表現(xiàn)形式創(chuàng)新、美食特色編輯整理以及美食市場(chǎng)營(yíng)銷等研究正在有條不紊地進(jìn)行著，并預(yù)計(jì)在2016年形成系統(tǒng)化的研究成果。

3.美食、美景、美文化的結(jié)合

與看美景相比，游客對(duì)美食的感受通常會(huì)比對(duì)美景的感受來(lái)的更加強(qiáng)烈，因?yàn)槊谰皶?huì)有類似和重復(fù)，但具有地域特征的美食卻無(wú)法雷同。因此，可以將海南美食和知名旅游景點(diǎn)聯(lián)系起來(lái)，將海南美食店開(kāi)在景區(qū)旁或景區(qū)內(nèi)，形成海南美食一條街。讓游客在品味海南當(dāng)?shù)氐拿朗场Ⅲw驗(yàn)海南美食文化的同時(shí)，又能欣賞到海南獨(dú)特的熱帶風(fēng)光。如此一來(lái)，不但可以使美食旅游的內(nèi)容變得更加豐富、游客滿意度更高，而且也可以促進(jìn)海南旅游景區(qū)開(kāi)發(fā)變得更加完善。

4.歡樂(lè)節(jié)與美食節(jié)的結(jié)合

每年一屆的海南島歡樂(lè)節(jié)是海南地方性的旅游盛事，在促進(jìn)海南旅游的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，也在行業(yè)界產(chǎn)生了重要的影響。海南島歡樂(lè)節(jié)作為宣傳推介海南旅游資源，推動(dòng)海南旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展、樹(shù)立海南良好形象的重要窗口和平臺(tái)，已先后成功舉辦十四屆，成為打造海南國(guó)際旅游島經(jīng)濟(jì)升級(jí)版的一個(gè)重要平臺(tái)。為進(jìn)一步提升海南美食旅游的影響，應(yīng)該充分利用歡樂(lè)節(jié)這個(gè)平臺(tái)，在海南歡樂(lè)節(jié)期間高規(guī)格展示海南美食旅游，策劃系列海南美食旅游活動(dòng)。

5.重視美食旅游人力資源開(kāi)發(fā)

文化素質(zhì)普遍低下、烹調(diào)基本功不扎實(shí)、所受文化專業(yè)訓(xùn)練少、對(duì)其瓊菜了解匱乏等問(wèn)題是海南目前發(fā)展美食旅游所面臨的嚴(yán)重問(wèn)題。因此，加強(qiáng)美食烹飪隊(duì)伍的建設(shè)就顯得迫在眉睫。在加強(qiáng)美食烹飪隊(duì)伍的同時(shí)，海南美食旅游的發(fā)展還需要借助高校的旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)海南美食旅游急需的既懂旅游管理，又懂餐飲管理，并具有開(kāi)拓精神的現(xiàn)代管理經(jīng)營(yíng)人才。

結(jié)語(yǔ)

美食旅游在海南擁有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間，相信通過(guò)適當(dāng)開(kāi)發(fā)，海南美食會(huì)成為海南國(guó)際旅游島建設(shè)中的又一亮點(diǎn)。當(dāng)然，美食旅游的推廣與開(kāi)發(fā)不應(yīng)該僅僅簡(jiǎn)單停留在淺層次的、滿足生理欲望的、以“吃”與“喝”為主的底層次的項(xiàng)目上，而應(yīng)該對(duì)海南當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，特別是瓊式料理進(jìn)行深度挖掘，通過(guò)舉辦瓊式料理烹飪研討會(huì)、開(kāi)設(shè)瓊式料理烹飪課程、在全國(guó)選拔一定數(shù)量的瓊式料理宣傳大使等活動(dòng)來(lái)凸顯、展示博大精深的海南飲食文化，使旅游者感受到美味、體驗(yàn)到文化，進(jìn)而促進(jìn)飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展。立足于海南地方特有的文化，采取適當(dāng)?shù)拈_(kāi)發(fā)方式和宣傳方式，才是海南美食旅游不斷拓展市場(chǎng)、獲得可持續(xù)發(fā)展的生命線。

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