乳品加工的關鍵技術和主要設備

王美英（大慶乳品廠有限責任公司，黑龍江 大慶 163000）

乳品加工的關鍵技術和主要設備

王美英
（大慶乳品廠有限責任公司，黑龍江 大慶 163000）

摘要：隨著我國社會經濟的不斷進步，人民的生活水平也在逐漸的提高，而乳品是普通人民群眾生活中最具營養價值的一類食物，因此對于乳品的需求量迅速增長，國內幾乎所有大中小型超市中都有銷售，但是由于一些條件的限制，乳品加工在某些關鍵技術與主要設備方面還存在著一些問題，這都嚴重的影響到我國乳品行業的發展，本文作者詳細分析乳品加工中應用到的關鍵技術以及主要設備，并進一步探討其中有待改善之處。

關鍵詞：乳品加工；關鍵技術；主要設備

隨著我國現代社會經濟的不斷發展與進步，乳品作為普通家庭中含營養價值最高的一類食物而成為人民正常生活中不能缺少的食品，在國內各大中小型超市中都可發現乳品的大量存在，并且其中種類繁多，因此，乳品的質量關乎到全國人民的身體健康，乳品加工的關鍵技術與主要設備是決定乳品質量優劣的主要條件，盡管隨著現代科技水平的快速進步，乳品加工已得到很大的提升，但是由于一些條件的限制，乳品加工的某些關鍵技術與主要設備方面還存在著一些有待改善的問題，對我國乳品行業的發展有很大的影響。本文作者深入分析乳品加工的關鍵技術與主要設備，并探究其中可進一步改善的地方。

1　乳品加工的關鍵技術分析

1.1膜分離技術的分析

自20世紀60年代后膜分離技術迅速的崛起，這項技術因其具有分離、濃縮、純化與精制的功能而被普遍應用到食品、醫藥、能源、石油、電子、冶金等領域中，并且具備高效、節能、環保與易于控制等特點，作為現代社會最重要的一項分離科學手段而為社會與企業帶來了巨大的經濟效益與社會效益，許多大型的企業采用這項技術來進行對原料中孢子與細菌的處理，但是由于我國的乳品行業還在初級發展階段，因此，在使用這項技術時還會出現許多不同的問題，像是膜的裝置與材料以及組裝技術等方面還有待進一步提高。

1.2生物工程技術的分析

生物工程技術在乳品行業中主要用于提高乳品的生產效率，其中包括基因工程、細胞工程、發酵工程以及酶工程，對提高乳制品的產量與質量十分重要，像是在生產乳制品的過程中，就可以通過采用生物工程技術中給乳牛注射牛生長激素來增加乳牛產奶量，并且這項技術經研究證實是對人體沒有害處的。運用生物工程技術既能有效提高乳制品的產量，而且進一步開發研制并利用乳制品中對人體有益的免疫球蛋白來抑制并殺死腸道病菌，可進而提高人體免疫力。

1.3冷殺菌技術的分析

隨著乳品種類的不斷增多，人們對乳品質量與口感的要求也越來越高，既要求營養成分的保留，又要求一定程度的保留食品的色、香、味，但是傳統殺菌技術已不能滿足現代人們對乳品的要求，因此乳品行業近幾年開始研究新的殺菌技術，冷殺菌技術正是在這個時候研究產生的，使用該項技術進行殺菌的過程中不必改變食品溫度，因此可以最大限度的保留乳品中的色、香、味以及營養成分，冷殺菌技術主要有高壓脈沖殺菌、超聲波殺菌、磁力殺菌以及紫外線殺菌等技術，在保障乳品質量方面都有著十分重要的作用。

1.4乳品檢測技術的分析

為保證加工生產出的乳品質量，乳品必須要經過嚴格的檢測才能出廠銷售，所以乳品檢測技術是非常重要的，尤其是乳品中一些活性物質與毒素的檢測，關系到人民群眾的生命財產安全。目前的乳品檢測技術主要有超聲波技術、生物傳感技術與免疫學技術等，而我國在對乳品的檢測方面還是剛剛起步階段，因此目前只是一味的引進國外的檢測設備，還沒有研發出屬于自己的檢測技術。

2　乳品加工的主要設備研究

2.1多效蒸發機的應用

目前國內進行牛乳的濃縮多采用單效或雙效蒸發機，國外則是廣泛的將這一技術用于乳品的加工生產中，不但可有效降低生產成本、提高生產質量，同時節約了一定的能源，另外，我國在生產液體奶時采用的濃縮設備也十分落后，在發達國家一般采用先進的閃蒸設備，國內僅有幾家大型企業中才會采用，所以改造國內企業現有的牛乳蒸發設備已是迫在眉睫。

2.2檢測設備

目前國內用于檢測原料奶中細菌的設備大多是由國外進口的，而且全國總數還不足十臺，我國自主研究發的檢測設備遠不能與國外的相提并論，所以在企業中也很少采用，大多還延用傳統的檢測方法進行檢測，這樣不但在一定程度上影響了生產的效率，而且很難保證乳產品的質量。

2.3乳粉生產設備

基于資金與技術方面條件的不足，國內大多采用自主研發的乳粉生產設備進行生產，然而這種設備與國外設備相比有很大程度的不足，比如說在二次干燥與速溶噴霧方面，國產奶粉與國外奶粉在速溶性方面就有很大的差距，因此，國內乳粉生產設備的某些方面還有待改善。

2.4均質機的應用

在乳品加工生產過程中使用均質機可使乳制品中的脂肪球破碎，進一步提高乳品的質量，并能延長乳品的保質期，目前這一技術在國內雖然得到了廣泛應用，但是均質機的性能還無法達到國外均質機的標準，而且在原料乳方面我國也還未采用小型的均質機。

2.5殺菌設備

目前我國廣范運用高溫短時殺菌與超高溫瞬間殺菌設備進行乳品的殺菌，但這些設備都是自國外引進的，雖然國內一些企業也自主研發了無菌生產設備，但是這些設備在質量與性能方面與國外先進設備相比還有很大的差距。

2.6奶酪生產設備

在我國乳品生產中，由于目前我國還沒有研發出合格的干酪生產設備，并且不具備達標的奶酪生產技術，生產奶酪都是使用通過高價進口而來的國外奶酪生產設備，所以國內流通的奶酪種類非常有限，我們應積極吸收并借鑒國外奶酪生產的先進技術，并努力研發干酪的生產設備。

結語

總的來說，乳品在我國人民群眾正常生活中占據著十分重要的地位，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對乳品質量與數量的需求越來越高，在這樣的形勢下，乳品生產企業以及乳品設備研發企業都面臨著嚴峻的考驗，同時也是進一步發展我國乳品行業的一大機遇，因此，應多引進國外先進技術與經驗，并在國外的先進設備基礎上，努力研發出自己的設備，促進我國乳品加工關鍵技術與主要設備的進一步發展。

參考文獻

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