十二月齡灘羊屠宰試驗及羊肉測定

王功帥尚婷婷黃穎花

(1.榆陽區青云鎮畜牧獸醫工作站,陜西榆陽 719000; 2.榆陽區巴拉素鎮畜牧獸醫工作站,陜西榆陽 719000)

十二月齡灘羊屠宰試驗及羊肉測定

王功帥1尚婷婷1黃穎花2

(1.榆陽區青云鎮畜牧獸醫工作站,陜西榆陽 719000; 2.榆陽區巴拉素鎮畜牧獸醫工作站,陜西榆陽 719000)

灘羊是肉裘兼用型地方品種,具有良好的二毛裘皮性能,毛細度分布比較集中,細而均勻,光澤好,保持有一定彎曲、呈比較緊實的毛辮結構。十二齡期的羊羔肉用性能突出,生長發育快、肉質鮮嫩、無膳、無腥、營養豐富,是優良的營養滋補品。

灘羊產區舍飼的12月齡灘羊公羊宰前活重和胴體重分別為33.77kg 和14.50kg,母羊宰前活重和胴體重分別27.67kg和13.1kg。屠宰率公羊為45.48%母羊為49.51%。與灘羊選育改良前相比(母羊屠宰率為40%,公羊屠宰率為45%)有了提高。與灘羊行業修訂標準體重相比公羊(29.12±2.13)kg和母羊(28.14±2.184)kg相近,公羊肉的蛋白和脂肪分別為(16.97±1.42)%,(25.43±7.55)%;母羊分別為(16.18±1.91)%,(28.99±5.97)%,說明胴體品質良好。本文就灘羊的品質改善進行綜合分析,為進一步提高灘羊生產水平和深入研究提供依據。

灘羊;屠宰試驗;屠宰率;胴體重

灘羊是我國唯一的二毛裘皮羊（輕裘皮羊）品種，適于暖溫性干旱、荒漠化草原放牧飼養。來源于內蒙古，主要分布在寧夏，陜西，內蒙甘肅等地。灘羊是以輕裘皮為特點的優良品種，具有多種生產性能與經濟價值的品種。一月齡左右所產的裘皮，以輕暖結實，富有光澤、花穗美觀、毛股多彎而著稱。成年羊皮及羔皮亦分別以輕暖結實與美觀區別與其它品種。在我區以陜北白絨山羊為主的養殖業下，逐步發展肉羊產業，為了進一步為我區肉羊選育和利用提高依據。因此對我區現有灘羊產肉量、屠宰率、骨肉比、凈肉率、內臟測定，總體評價灘羊的性能分析。對灘羊的品質改善進行綜合分析，為進一步提高肉羊選種提供依據。

1 材料與方法

1.1 動物選擇

試驗羊選擇定邊縣的以玉米秸稈和樹葉為主的舍飼灘羊，具有本品種體質，外貌特征、健康無病的羊30 只，其中12月齡公羊15只，母羊15只。屠前對羊子品種、日齡、性別記錄，并編號。羊子宰前禁食24h，停止飲水2h，稱取個體活重，并測定羊子體長、體高、胸圍、管圍，并記錄登記

1.2 屠宰、分離、胴體測定

用大抹脖子法放血，稱量計算血液量，剝開皮后開膛剖腹，取出內臟，分別測量、稱重，胴體靜置2h 后稱重，按八大塊分法，測定肩背部、臀部、頸部、胸部、腹部、頸部切口、前腿和后小腿的重量。

1.3 胴體測定

測量羊的胴體長，去內臟后，胴體靜置30min，稱其總重，然后分割左、右胴體，尾部留在左部，分別稱重。分離腎部、板油、尾部、血重、毛皮、頭及四肢、剔骨的胴體（要求骨上不帶1 cm3以上的肉塊及明顯的肉層）、胃、大小腸、內臟脂肪（包括心臟周圍、胃網膜、腸系膜的脂肪），分別稱重測定。

2 數據結果

2.1 屠宰結果（見表1）

灘羊屠宰試驗屠宰數據處理結果

2.2 內臟測定結果（見表2）

灘羊屠宰試驗內臟測定數據處理結果

表2 灘羊內臟測定結果

2.3 肉樣分析結果（見表3）

灘羊屠宰試驗組織各成分分析結果

3 分析結果

3.1 灘羊產肉性能分析

灘羊胴體重、產肉多、但凈肉率不太高。12月齡灘羊公羊宰前活重和胴體重分別33.77kg 和14.50kg，母羊宰前活重和胴體重分別27.67kg 和13.1kg。在新西蘭羊肉分級標準中：公羊屬于MX級，母羊屬于ML級，為優良，與灘羊行業修訂標準體重公羊（29.12 kg±2.13）kg，母羊（28.14 kg±2.184）kg相近，說明胴體品質好。

3.2 灘羊對環境的適應能力

灘羊對嚴酷環境具有一定的適應能力。12月齡灘羊母羊心臟、肺臟分別為0.1433 kg 和0.348kg，占宰前活重0.5%和0.13%。公羊心臟、肺臟分別為0.155kg和0.434 kg，占宰前活重0.05%和0.13%，母公羊所占比例相同，與前幾年相比，這反映畜種的地域適應能力特征和穩定性。

表3 灘羊肉樣分析結果

3.3 灘羊肉的品質

灘羊脂含量適中。公羊脂肪和蛋白質含量為25.43%，16.97%。母羊12月齡灘羊脂肪和蛋白質含量分別為28.99%，16.18%。公母羊的GR 值分別為8.378mm和8.425mm，在羊肉GB分級標準中，脂肪，蛋白質含量屬中等。

4 結論

此次屠宰的30只灘羔羊屠宰率母羊為49.51%，公羊為45.48%。脂肪、蛋白水平中等，說明灘羊的整體性能有待于提高，但也說明灘羊是有獨特價值的優良畜種，其也有本身具有體格小，繁殖力低，人工飼養技術落后等因素阻礙其發展。

前些年，當地盲目引入外來品種（如小尾寒羊），對原有的灘羊進行雜交改良，結果提高了肉用性能，但導致毛皮質量降低。所以今后的選育提高，要堅持高本品種選育，如需雜交，在不降低毛皮質量的前提下，導入雜交，提高其品種的綜合性能。當前我區灘羊存在四大問題。一是主要分布在南部干旱半干旱山區，區域分布不平衡；飼草料資源相對短缺；養羊數量較多胎少，造成飼草料轉化率低。二是同國外肉羊生產相比，無論是技術水平還是生產水平尚有較大差距。三是資金投入不足，選育水平較低，手段相對滯后，制約著養羊生產。四是一家一戶分散經營占主導地位，產業化水平較低，養羊經濟效益還沒有得到充分發揮。針對以上問題，首先，各級政府和畜牧業主管部門要合理規劃。主要是有計劃地建立純種肉羊繁育場（站），有計劃地開展選育提高工作，為農戶提供優質種羊，建立肉羊雜交利用體系。其次是各級政府要加大對養羊業的生產、科研投入，加強基礎設施建設格局，使肉羊養殖成為振興農村經濟，幫助農民盡快脫貧致富的重要途徑。

[1] 吉帥.舍飼灘羊生長發育與肉品質變化規律的研究[D].寧夏大學，2013.

[2] 侯鵬霞.灘羊羔羊早期補飼以及不同體重階段羊肉品質的研究[D].寧夏大學，2014.