光影食物

編輯/Feier

對于有些人來說，一道菜肴的色香味俱全才稱得上好菜，而對于一位母親來說，哪怕它的賣相不夠出色、它的味道不盡如人意，但只要是孩子親手所做，她便覺得是美味佳肴。鏡頭下的廚師和美食，往往和夢想、勵(lì)志、愛情、溫暖聯(lián)系在一起，執(zhí)著于食物的口味，不如執(zhí)著于經(jīng)手之人的心意。

光影·食物·紀(jì)錄片

關(guān)于中國的人情之味

2012年一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》頓時(shí)引發(fā)了一股“舌尖熱”，而后《悅食中國》《中國美食探秘》《一城一味》《舌尖上的中國2》等紀(jì)錄片從不同角度和側(cè)重點(diǎn)趁熱延續(xù)了這股美食紀(jì)錄之風(fēng)。大自然的饋贈(zèng)為我們帶來了許多新鮮優(yōu)質(zhì)的原材料，我們的祖先代代相傳著復(fù)雜而精細(xì)的制作工藝，街邊的小吃食肆或許隱藏著難能可得的珍饈美饌，食物的魅力在鏡頭下一一展露。然而，我們又會(huì)發(fā)現(xiàn)說，食物其實(shí)不僅僅只是食物而已。中秋時(shí)的月餅、元宵節(jié)的湯圓、無數(shù)人執(zhí)著于除夕夜的那頓團(tuán)圓飯，往往顯得普通而平凡，但就是在這些沒有秘密的食物中，往往蘊(yùn)涵著超越食物本身的回憶、感情或是寄托。我們熱衷于給菜肴取上一個(gè)討喜的名字，哪怕有些名不副實(shí)；我們做出并不真實(shí)的夸贊，卻又是真心無疑；我們會(huì)在乎食物的味道，但有時(shí)更在意的是它們背后的心意，執(zhí)著于附著在食物之上的其他內(nèi)容。

有人是“吃貨”，看著片子垂涎欲滴；有人為故事所動(dòng)，或許喚起了記憶中的味道；也有人頻頻挑刺，但誰說這不也是一種希冀。那么，你是哪一種食客，你又是哪一種看客？

關(guān)于一生的壽司執(zhí)著

由大衛(wèi)·賈柏拍攝的關(guān)于全球最年長的三星大廚小野二郎的紀(jì)錄片《壽司之神》，不僅讓我們看到了美輪美奐的頂級壽司，更重要的是其中蘊(yùn)含著日本極為重要的“職人精神”。他們對于自己的手藝有著固執(zhí)、苛刻、甚至近乎變態(tài)的要求，他們不顧及時(shí)間、金錢或是其他利益，也不會(huì)做出意志上的妥協(xié)，一切的一切，只為追求一種完美。從米販、蝦販等供貨商，到以最高標(biāo)準(zhǔn)要求自己、最虔誠態(tài)度制作壽司的大廚，以及必須提前一個(gè)月預(yù)約、品嘗時(shí)顯得緊張而嚴(yán)肅的客人們，正是因?yàn)樗麄兠恳粋€(gè)人對待食物的尊重，才誕生了如此水準(zhǔn)的美食。

“現(xiàn)在的人只想要輕松的工作，然后要有很多空閑時(shí)間，還要很有錢，但他們都沒想到要培養(yǎng)自己的技能。你在二郎壽司這樣的地方工作，就是一輩子投入這一行。” 八十九歲的高齡，制作了五十五年壽司的小野二郎告訴了我們什么？付出所有心力的專注、不愿妥協(xié)的堅(jiān)持、一投入便是一生的執(zhí)著，你，有何觸動(dòng)？

關(guān)于BBC的美食教程

與中日韓紀(jì)錄片大多關(guān)注食材、烹飪手法、以及背后的人與事的整體敘述不同，BBC制作了不少節(jié)奏快速、主廚魅力爆棚的烹飪教程紀(jì)錄片。《保羅教你做面包》由面包烘焙專家保羅·霍利伍德手把手教你烘焙新鮮酥脆又營養(yǎng)健康的面包，而廚房里那些精致的密封罐、玻璃瓶、木質(zhì)盤子、大烤箱更是讓人恨不得立刻買回家；《雷蒙德的烹飪秘訣》中睿智而浪漫的法國老頭兒雷蒙德·布蘭克分享了他的廚房秘訣，將食物背后的那份真摯心意傳遞給觀眾；《戈登·拉姆齊終極烹飪教程》中的主廚在20分鐘內(nèi)教你五個(gè)簡單易學(xué)的家常菜，你是不是覺得烹飪大餐也沒有那么難？當(dāng)然了，除了這些教程類紀(jì)錄片外，BBC同樣也有一些文化氣息更為濃郁的片子，如在各色西班牙節(jié)日中感受當(dāng)?shù)孛朗撑c民俗氣息的《里克斯坦的西班牙之旅》，以及被稱為“舌尖上的地球”、從食物講起，透徹至歷史、文化、世界政治與經(jīng)濟(jì)的《流行世界的美食》。總之，BBC能帶你體會(huì)另一種風(fēng)格的“美食敘事”。

光影·食物·電視劇

關(guān)于TVB的美味情緣

小編曾經(jīng)在本刊一篇關(guān)于港式美味的文章中介紹過幾部經(jīng)典的TVB美食劇，想必大家還能記得一二吧？ 絲襪奶茶、菠蘿包、深井燒鵝、老婆餅，這些耳熟能詳?shù)拿殖３３鰶]于現(xiàn)代劇集里的餐桌上，而在去年大火的港劇《使徒行者》中，女主“釘姐”更是對粵式火鍋“打邊爐”情有獨(dú)鐘，也饞了熒屏前的我們。蛋糕甜點(diǎn)、日式料理，有珍饈美饌、也有街邊小食，再加上宮廷爭斗、家族恩怨以及個(gè)人的愛恨情仇，如果你是一個(gè)港劇粉，那么你想必非常熟悉這種編劇方式啦。食物的元素貫穿全劇，狗血情節(jié)當(dāng)然不能少，饒是套路如此，但依舊擋不住我們的熱情，美美的食物，加上跌宕起伏的情節(jié)，怎能不追劇？

關(guān)于韓劇引發(fā)的韓食潮流

說道現(xiàn)在最紅的韓食，都教授引發(fā)的“炸雞啤酒熱”余溫還在，不過在距此很久遠(yuǎn)的十余年前，另一部韓國宮廷劇《大長今》已然刮起了這股韓流之風(fēng)，同時(shí)也將韓國飲食文化帶入了人們的視野。海鮮鮑魚粥、蕎麥卷餅、魚片生菜卷、松茸烤牛排、伏龍肝烤嫩雞、石鍋涼菜拌飯、硫磺烤鴨、蟹膏松仁飯、人參醬肘子等等韓式宮廷菜肴讓我大開眼界，同時(shí)也讓源于中華的“藥膳”概念火熱了一把。當(dāng)然，美食韓劇也沒有止步于此。《面包王金卓求》講述了善良窮小子一步步成為面包王的勵(lì)志故事；《Pasta》則在廚房里展開了一段浪漫又小清新的愛情故事；《發(fā)酵家庭》為我們展現(xiàn)了各類韓式泡菜以及這些食物背后的人與事；《食客》則在展現(xiàn)食物與料理的過程中，傳達(dá)了感動(dòng)、溫暖與美食中滿滿的愛心。韓國食物的魅力、韓國飲食的精髓在一部部劇集中展現(xiàn)出來，作為一種推廣方式不得不說相當(dāng)成功哦。

關(guān)于日劇中的食物魔力

普通上班族、脫衣舞女、拳擊手、黑社會(huì)頭目或者流浪歌手，這些有點(diǎn)有趣又有些平凡的人物出現(xiàn)在午夜十二點(diǎn)的《深夜食堂》里。他們在這里點(diǎn)個(gè)菜，悄悄帶來一個(gè)故事，傾訴給店里的老板聽，也分享給熒幕面前的我們。或許你覺得那些情節(jié)也并不新鮮，但奇異的是你會(huì)在這個(gè)過程中產(chǎn)生一些感慨、不自禁的流淚或微笑，獲得一些溫暖和慰藉，以及回想起自己和食物有關(guān)的點(diǎn)滴。牛油拌飯、雞蛋三明治、拉面、豬排飯，劇集里的食物簡簡單單，卻是“人情”最好的寄托與念想。

當(dāng)然，美食劇也絕不是都以這樣的路線取勝，譬如《孤獨(dú)的美食家》每集的內(nèi)容就是主人公在現(xiàn)實(shí)世界真實(shí)存在的店家中品嘗美食的場景和心理描寫；《美食刑事立花》將破案與食物結(jié)合在了一起；《料理仙姬》中那家在速食時(shí)代堅(jiān)持細(xì)火慢調(diào)的傳統(tǒng)老店引發(fā)了我們的思考。日料、日劇與日本精神，透過這些充滿魔力的食物中，你了解的是另一個(gè)國度。

光影·食物·電影

關(guān)于不可辜負(fù)的美食與愛

在《朱莉與朱莉婭》中，描述了生活在兩個(gè)時(shí)代的美國女性，因?qū)Ψㄊ搅侠淼溺姁鄱归_了一場隔空對話，而她們各自的生活也因美食發(fā)生了變化。上個(gè)世紀(jì)的四五十年代，在一群法國男人霸占的廚房中，朱莉婭憑著對烹飪的熱愛和自身的倔強(qiáng)與韌性，最終獲得了成功；而2002年在紐約皇后區(qū)工作的朱莉，工作沉悶而無聊，卻在茱莉亞的的食譜《掌握烹飪法國菜的藝術(shù)》中找到了新的目標(biāo)，成為了美食新星。在另一部電影《美食、祈禱和戀愛》中，則是一個(gè)女人尋找心靈的旅程。在意大利享受美食帶來的愉悅，在印度感受祈禱的力量，在巴厘島終于到自己的真愛。同樣是生長于美國的女主角，同樣感受著法國美食的浪漫，這不僅僅是關(guān)于美食的電影，更是講述著關(guān)于“愛”的故事。因美食或烹飪而燃起的熱情、追尋的目標(biāo)、帶來的感情，在與食物的交融中顯得分外的動(dòng)人和美妙。

關(guān)于童趣背后的料理滋味

巧克力和糖果搭建的小屋，游樂園的城堡變成了一個(gè)巨大的果凍，整個(gè)城市覆蓋著色彩繽紛的冰淇淋，而熱狗、火腿正滿天飛。這是不是許多孩子想象中的畫面？于是電影《美食從天而降》把這一切用動(dòng)畫的方式展現(xiàn)了出來，簡直是讓人一飽眼福又大呼過癮。當(dāng)然除了笑點(diǎn)、淚點(diǎn)和愛情與親情的元素之外，當(dāng)我們看到意大利面龍卷風(fēng)、比薩餅炸彈等等食物決堤威脅人類的險(xiǎn)情時(shí)，觀眾們便發(fā)現(xiàn)這還是個(gè)災(zāi)難片，深深地探討了人類的欲望問題。好吧，可能你壓根不想思考太多，那么就在一個(gè)適當(dāng)?shù)臅r(shí)間（太飽或者太餓看這樣的片子應(yīng)該都會(huì)很痛苦），看著屏幕上那些色彩特別鮮艷誘人、時(shí)時(shí)刻刻出現(xiàn)在你眼前的美食們，開動(dòng)這盤童趣的大餐吧。