頂級吃貨創建中國食品檔案

依江寧

陳巧玲穿著一件白色風衣，短發烏黑，自然分開，露著一對淺淺酒窩，十分有親和力。

陳巧玲和她的團隊自費十幾萬元，編著、出版了中國第一部食品安全檔案《中國食品安全檔案·事件篇》。國家食品藥品監督局也為她點贊。

食品問題踐踏的是人的尊嚴

考入清華大學讀MBA前，陳巧玲在北京金融街一家私募股權投資公司拿著高薪。那是非常體面的工作，做一級市場投資，不斷接觸一個又一個新行業，參加一輪又一輪商業談判，鮮亮、刺激又富有挑戰。

但進入清華讀書的兩年改變了她。

2012年4月，清華大學迎來101周年校慶。那天活動中，陳巧玲恰好坐在一位南方口音的男士身邊。他叫陳洪榕。

聊天中，他問，還記得MBA第一學期，姜朋老師在《倫理與企業責任》課上講的那個故事嗎？一家國外果汁企業發現原料供應商的造假行為，是為了公眾健康召回產品，還是睜只眼閉只眼免受損失？企業反復考慮，選擇了后者。然而，這起事件最終因一個偶然被曝光，企業不僅需要召回全部產品，還要承擔更大的損失。這節課的結論是：“即便嬰兒不能說出他們對食品的想法，食品從業者也應當提供優質食品。”

這堂課同樣在陳巧玲心中留下了深刻印記。她是山東農民的女兒，對農業問題從來不乏關心。這個案例引領她關注中國的食品安全問題。她了解到了鎘米殺機、紙水澆田、垃圾魚，甚至將大便用水過濾，加入腐爛豬肉進行發酵，來調制臭豆腐。

身邊存在的食品隱患太多了，這些已不僅是安全問題，而是人活著的尊嚴問題。蘇丹紅事件距今10年了，但陳巧玲在網上檢索發現，同樣的事反復發生，直到2014年，問題也沒消失。

陳巧玲和陳洪榕越聊越起勁，他們決定做些有意義的事。第一步就是成立月牙多食品安全調研平臺。社會上針對食品問題眾說紛紜，他們要通過自己的田野調查，搞清楚來龍去脈。這股勁頭，有點像柴靜自費拍《蒼穹之下》了解霧霾問題。

為什么叫“月牙多”呢？名字取自中國民間對于手指甲上月牙形狀的期盼：“半月痕”越多，身體越健康。

朋友認為陳巧玲好傻。離開高大上的金融街，選擇到臟苦累的農田去做調研是“一傻”;編著與商業無關的檔案是“二傻”。陳巧玲卻覺得開心，如果沒有“傻子”做吃力不討好的事，人們就只能永遠沉浸在失望、憤怒和冷漠中，這個世界不可能有任何改變。

編著中國第一部食品安全檔案

陳巧玲和二十幾個團隊成員搜集了過去幾十年的食品安全事件報道、學術報告，再根據整理出的各類問題，走訪全國各地的農場、食品企業、批發市場、農貿市場、超市，進行核實。

實地走訪時，陳巧玲用的都是“笨辦法”——為了驗證木耳造假的報道，她將超市中的木耳全聞一遍，因為硫酸鎂、硫酸銅的味道，很容易聞出來。她打車時和出租車司機聊，坐火車和乘客聊，去餐廳吃飯和老板聊，逛超市和售貨員聊……不管是誰，只要身邊有人，陳巧玲都會探尋大家對食品安全的看法，以及他們所知道的食品行業內幕。

常年走訪，陳巧玲知道了許多食品方面的細節。比如羊肉片的真實商品名應該是“羊肉片風味速凍調味肉制品”。證實了很多火鍋、麻辣燙里摻罌粟殼，網上還有賣“罌栗膏”的，生產者把罌粟的“粟”改成了“栗”，瞞天過海……漸漸地，她能說出各種添加劑的成分和危害。她不覺得枯燥，反而樂在其中，“像做偵探一樣，太有意思了”。

事實上，人們對食品安全本身就存在很多非理性判斷，也沒有渠道了解全貌。比如醬油。中國市場上存在兩種醬油，一類是釀造醬油，一類叫配制醬油。配制醬油是由釀造醬油與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成。國家對配制醬油的配料要求是：釀造醬油的比例不得少于50%。

據專家透露，市場中絕大部分是配制醬油。然而走遍北京多家超市和農貿市場，陳巧玲發現，很少有醬油帶“配制醬油”標注。她把不同品牌的醬油成分一一拍下，研究其中的化學成分，“這些令人眼花繚亂的成分，弱化和掩蓋了魚目混珠的真相”。

“中國的食品安全環境或許很差，也或許沒那么糟糕。重要的是，我們要以事實來說話，下結論。”

陳巧玲和“月牙多”早期成員歷經兩年，編著了《中國食品安全檔案》。這是中國第一部食品安全檔案，以26個檔案的形式，梳理和歸納了近年來我國相關案例，圖文并茂，框架清晰。

2015年3月，《中國食品安全檔案》由吉林大學出版社出版。書出版后，陳巧玲的微博、微信、手機每天會收到許多消息。有想加入“月牙多”的志愿者，還有想買書的讀者。他們中有食品從業者、學生，甚至國家食品藥品監督管理總局也來電話，要買書，陳巧玲激動地說：“我可以送你們兩本。”

從檔案起步創造更多可能性

為什么有這么多人愿陪著她做“傻事”？陳巧玲說，是因為她們在創造有價值的生活。

劉曉霞是清華大學新聞與傳播學院研究生。加入“月牙多”一年整，她的大部分工作是做《中國食品安全檔案》的副主編，協助書籍出版。她用了三個月，逐一核對每一章的信息是否真實準確。

一段時間后，她也成了半個專家。有次在親戚家看到一瓶小磨香油，她立即運用起了積累的知識，拋出幾個問題，很快判定這瓶香油屬于三無產品。

團隊成員們如今都成了“食物醫生”，不只吃，還要望、聞、問、切。一次，陳巧玲和朋友去一家中檔餐廳吃飯，點了一罐冬瓜排骨湯，大家都覺得味道不錯。只有陳巧玲，琢磨半天斷定：熬湯用的是腐肉。他們找老板投訴，后者慌忙道歉，還重新做了一罐。

陳巧玲了解到，不少飯館里，如果食材沒用完堆放壞掉后，也不會扔掉，而是加上各種添加劑，繼續使用。有老板苦笑：“我們也不想這樣做，但食材買少了，客人點單上不了菜，買多了容易壞。而且進貨的時候，不少賣家已經做了手腳，看似新鮮的菜，都撒了東西。”

這話讓陳巧玲想到，人們往往只會批評食品不安全，卻很少探究事故發生背后的原因。根子上的原因不解決，食品問題會始終存在。就好比之前，她曾深入北京一家農場調研，和農戶朝夕相處一個星期，她發現，不少農產品質量很好，也沒使用催熟藥物。但農戶沒有銷售渠道，農產品堆在那里，不久就會爛掉，不得不撒一些東西去保鮮。

編著《中國食品安全檔案》的過程中，陳巧玲走訪了北京、天津、浙江、山西、福建等地上百家食品企業。她曾拜訪“中國第一農民”安金磊，并將安金磊的傳統農耕圃園作為“月牙多”農耕文化體驗中心。從走訪過的農場中，團員們篩選出12家安全質量的佼佼者，作為示范基地。

目前，陳巧玲正致力于建立“不出門連鎖云店”平臺，為調研中發現的安全生產基地的產品提供銷售渠道。截止2015年4月，福建、天津、廣西等地都有了旗艦店。

《中國食品安全檔案》還在不斷完善中，未來他們還要編著一系列專題，比如《中國食品安全檔案》之生態有機篇、大米篇、食用油篇等等。之后，陳巧玲希望能建立食品安全體系和標準，引導食品從業者執行標準。

陳巧玲說：“我們不敢保證能完全解決問題，但每移一塊石頭，我們就朝著正確的方向堅定地前進了一步。”

（圖片由本文作者提供

編輯 ?趙瑩 zhaoyingno.1@163.com）