用小麥完全替代玉米飼養育肥豬對屠宰性能及肉質的影響

邱光忠盧新民2郭添福蘇州鐘云平*郭禮榮劉瑞平雷小文陳俊

（1江西省贛州市畜牧研究所，江西贛州341401；2江西省贛州市飼料工業辦公室，江西贛州341000）

飼養飼料Husbandry and Forage

用小麥完全替代玉米飼養育肥豬對屠宰性能及肉質的影響

邱光忠1盧新民2郭添福1蘇州1鐘云平1*郭禮榮1劉瑞平1雷小文1陳俊1

（1江西省贛州市畜牧研究所，江西贛州341401；2江西省贛州市飼料工業辦公室，江西贛州341000）

摘要：本研究旨在評價小麥完全替代玉米飼養育肥豬對屠宰性能及肉質的影響。采用單因子組間比較設計，選用40頭體重15 kg左右的杜×長×大仔豬，隨機分成4組，即Ⅰ組(玉米+甜葉菊提沉物)、Ⅱ組(小麥+甜葉菊提沉物+小麥專用酶等)、Ⅲ組(玉米空白對照組)和Ⅳ組(小麥+小麥專用酶等對照組)。試驗期至120天屠宰，屠宰性能結果表明：Ⅱ組宰前活體重、胴體重、板油重、屠宰率高于其他三組。肉質測定結果表明，大部分人體必需氨基酸，半必需氨基酸和非必需氨基酸均表現為Ⅱ組高于其他三組?？梢姡眯←溚耆娲衩罪曃褂守i，通過添加甜葉菊提沉物優化飼料配方，能改善豬的屠宰性能和肉質。

關鍵詞：小麥；玉米；育肥豬；屠宰性能；肉質

小麥營養價值豐富，與玉米相比，小麥籽粒富含淀粉，并含有與玉米相比較多的蛋白質、少量脂肪、多種礦物質元素和維生素B族，傳統用作人的食品原料，但在一定的市場環境下，也用作動物飼料。由于小麥的抗營養特性，一般認為小麥不能完全替代玉米養豬，為此，我們在江西省贛州市畜牧研究所種豬場進行了用小麥完全替代玉米飼養育肥豬的試驗。選用40頭體重15 kg左右的杜×長×大仔豬，隨機分成4組，即Ⅰ組(玉米+甜葉菊提沉物)、Ⅱ組(小麥+甜葉菊提沉物+小麥專用酶等)、Ⅲ組(玉米空白對照組)和Ⅳ組(小麥+小麥專用酶等對照組)。試驗結果表明：Ⅱ組與Ⅰ組的增重效果及料重比差異不顯著；Ⅱ組與Ⅲ組、Ⅳ組相比，日增重分別提高了8.19%和8.53%，料重比分別降低了9.25%和9.86%；試驗表明小麥完全可以替代玉米養豬。為評價小麥完全替代玉米對屠宰性能和肉質的影響，本試驗進行了屠宰測定和肉質檢驗。

1試驗材料

1.1試驗動物

選用贛州市畜牧研究所種豬場個體重約15 kg的健康杜×長×大三元雜交仔豬40頭。

1.2飼料添加劑

甜葉菊提沉物(以下稱提沉物)，主含糖甙、生物堿、維生素C、鞣質、活性因子等，由贛州市畜牧研究所研制。預混合飼料添加劑(以下稱預混劑)A主含甜葉菊提沉物、小麥專用酶等。預混劑B主含小麥專用酶等。小麥專用酶是以木聚糖酶、β-葡聚糖酶及纖維素酶等為主要成分的復合酶，為外源性復合酶。

1.3試驗日糧

Ⅰ、Ⅲ組均以玉米為能量飼料配方基礎，Ⅰ組添加提沉物0.3%，Ⅲ組不添加提沉物；Ⅱ、Ⅳ組均以小麥為能量飼料配方基礎，Ⅱ組添加預混劑A，Ⅳ組添加預混劑B。小豬料（適宜15～30 kg）、中大豬料（適宜30～120 kg）均為自配粉料，日糧中的預混料可提供豬生長發育所必需的微量元素、維生素、氨基酸及礦物質。試驗日糧配方見表1。試驗日糧委托江西省飼料質量監督檢驗站檢測，營養成分檢測值見表2。

1.4試驗器材

電子稱、分析天平、肉色比色卡、大理石紋卡、游標卡尺、卷尺、硫酸紙、自封袋、酸度計、電爐。

2試驗方法

2.1試驗設計

本試驗采用單因子組間比較設計。將預試7天后的仔豬，隨機分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四組，每組10頭，各組公母比例、日齡一致，稱取個體重，試驗期為120天。

2.2飼養管理

圈養；全程自由采食和飲水；試驗前按規定做好疫苗接種；欄舍、用具進行嚴格消毒，及時清理糞便，保持欄舍的清潔衛生和安靜；發生疾病及時治療。

2.3屠宰測定

表1日糧配方（%%))

表2營養成分檢測值

每組宰殺2頭，執行中華人民共和國農業行業標準《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》(YT/T 825-2004)。為了控制測定數據的準確性和一致性，所有指標的測定、讀數和記錄從始至終都由固定人員負責。

2.4肉質測定

樣品采集和肉質測定執行中華人民共和國農業行業標準《畜禽肉質的測定》(YT/T 1333-2007)。樣品委托江西省分析測試中心檢測。

2.5屠宰、肉質測定指標

宰前活重(豬空腹24小時，次日早晨空腹稱重)、胴體直長和斜長(在胴體倒掛狀態下，從恥骨聯合前緣至第1頸椎凹陷處的長度為胴體直長，直至第1肋骨與胸骨接合處的長度為胴體斜長；用皮尺直接量取)、胴體重、板油重、背膘厚(用肩部最厚處、胸腰椎接合處和腰薦椎接合處三點的膘厚平均值)、皮厚(在第6和第7胸椎接合處測量其背部皮厚)、后腿比例、直腸壁厚、十二指腸壁厚、肉色(用胸腰椎接合處背最長肌橫斷面評定，鮮樣在宰后1～2小時測定，冷卻樣在冰箱中4℃左右存放24小時測定；目測評分，采用標準圖板進行5分制的比色評定，正常鮮紅色評3分)、滴水損失、大理石紋(指可見的肌肉脂肪，以眼肌為代表，以目測評分，用5分制，3分為理想分布)、瘦肉率、屠宰率(屠宰率=胴體重÷宰前活重×100)等；以及肌內脂肪、呈味氨基酸(谷氨酸)及其他17種氨基酸、水分、蛋白質的含量。

3結果與分析

試驗數據用Excel進行統計分析。

3.1屠宰測定結果

從表3可見，宰前活體重、胴體重、板油重的平均值都是Ⅱ組最高，Ⅳ組最低。后腿比例、瘦肉率、肝重各組間差異不明顯；背膘厚的平均值是Ⅱ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅳ、Ⅰ、Ⅲ組；皮厚的平均值是Ⅳ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ組；滴水損失的平均值是Ⅲ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅳ、Ⅰ組；屠宰率的平均值是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組；肉色、大理石紋各組差異不顯著；胴體直長的平均值是Ⅰ組與Ⅱ組差異不顯著，Ⅰ、Ⅱ組與Ⅲ、Ⅳ組差異顯著；胴體斜長的平均值是Ⅱ組最長，其他各組由長至短的順序是Ⅳ和Ⅲ相同，Ⅰ組最短，差異顯著；直腸壁厚的平均值是Ⅰ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅱ組；十二指腸壁厚的平均值是Ⅰ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅳ組。綜合上述結果，小麥Ⅱ組的屠宰性能最佳。

3.2肉質測定結果

表3屠宰測定結果

從表4可見，人體必需的蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸的含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著；人體必需的苯丙氨酸含量是Ⅰ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組，差異不顯著；人體必需的色氨酸是Ⅰ組含量最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅱ、Ⅲ組，差異不顯著；人體半必需的組氨酸含量是Ⅰ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅳ、Ⅲ組，差異不顯著；人體半必需的精氨酸含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著；人體非必需的天門冬氨酸含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅲ、Ⅳ、Ⅰ組，差異不顯著；人體非必需的谷氨酸、絲氨酸、胱氨酸、酪氨酸含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著，由于Ⅱ組含谷氨酸較高，所以其肉質味道較鮮美；人體非必需的甘氨酸、脯氨酸含量是Ⅳ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ組，差異不顯著；人體非必需的丙氨酸含量是Ⅳ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著；肌內蛋白質是Ⅰ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅱ、Ⅲ組，差異不顯著；肌內脂肪含量是Ⅲ組含量最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅰ、Ⅳ組，差異不顯著。綜合上述結果，小麥Ⅱ組的豬肉營養水平最佳。

表4肉質檢驗結果　?。?%))

4結論與討論

用小麥完全替代玉米飼喂育肥豬，通過添加甜葉菊提沉物優化飼料配方，改善胃腸道功能，能提高其宰前活體重、胴體重、胴體長、瘦肉率及屠宰率，能提高其豬肉的營養水平，改善豬肉品質，因此，小麥完全可以替代玉米飼養育肥豬。

參考文獻

[1]劉智,孫文星,徐椿瑛,等.洋三元雜交豬屠宰性能及肉質指標的測定[J].豬業科學, 2012(10):104-106.

[2]周盟,張乃鋒,董曉麗,等.小麥替代玉米在生豬日糧中的應用[J].豬業科學, 2012(1):68-89.

[3]馮占雨,喬家運.在肥育豬和母豬飼糧中利用小麥替代玉米的應用研究[J].養豬, 2012(4):13-16.

中圖分類號：S816.41

文獻標識碼：B

文章編號：1673-4645(2015)01-0062-04

收稿日期:2014-07-03

基金項目：江西省生豬生產產業技術體系項目(JXARS-03)及江西省星火計劃重點項目(20141BBF61019)

作者簡介：邱光忠（1963-），男，江西南康人，畜牧獸醫師，主要從事動物生產及疫病研究，E-mail:qgzjxgz@126.com

*通訊作者：鐘云平（1976-），江西贛州人，高級畜牧獸醫師，主要從事動物營養及畜禽環境與生態研究