食用油，你混對(duì)了嗎？

三三 李園園

花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、亞麻油......食用油混著吃更健康的觀念已經(jīng)越來越普及。可怎么混合才最好？北方人愛選花生油+大豆油組合，南方人多用菜籽油+玉米油組合，或者再來點(diǎn)橄欖油，其實(shí)都太粗糙。營(yíng)養(yǎng)專家給出建議：針對(duì)家庭里“最需要”的那個(gè)人——考生、“三高”人群、老人與幼童，調(diào)制專屬家庭的健康油。

認(rèn)識(shí)這些油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

沒有一種油是完美的。以橄欖油、茶樹油為代表的“油酸隊(duì)”，以亞麻籽油、紫蘇油為代表的”亞麻酸隊(duì)”，以玉米油、大豆油、菜籽油為代表的“亞油酸隊(duì)”，各有各的優(yōu)勢(shì)。

家庭調(diào)和油健康搭配

弄不清亞麻酸、亞油酸等專業(yè)術(shù)語(yǔ)？不想廚房里擺滿各種油瓶？沒關(guān)系！按照營(yíng)養(yǎng)專家、民間達(dá)人們提供的配方，提前將需要的幾種油混合裝瓶即可！須知，好的調(diào)和油不但能預(yù)防疾病，還能起到食療作用呢。

“三高”人群的降壓降血脂調(diào)和油

配方：2份花生油+0.4份橄欖油（或茶籽油）+0.4份亞麻籽油

功效：花生油和茶籽油都能預(yù)防心臟病，橄欖油用于調(diào)和血液中的膽固醇，亞麻籽油則保護(hù)血管。三種油還能互相補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

配方發(fā)明者是鄭州退休人士馬大姐。作為典型“三高”患者，雖然平時(shí)注意服藥，飲食也盡量清淡，但血壓、血糖還是時(shí)不時(shí)地往上躥。在得知食用油要搭配吃才營(yíng)養(yǎng)后，大姐毅然去超市里提了七八種油回家。經(jīng)過反復(fù)琢磨搭配，一年以后，馬大姐的“三高”在這份配方的作用下，各項(xiàng)指數(shù)居然奇跡般地正常了。

考生家庭，補(bǔ)腦第一

配方：1.5份玉米油+0.5份核桃油++0.5份亞麻油（或紫蘇油）+1份橄欖油

功效：玉米胚芽油和核桃油中含有大量的維生素B族、維生素E、卵磷脂、腦磷脂等，能改善血液輪回、增強(qiáng)記憶力、抗疲勞。

配方貢獻(xiàn)者是南京的陪讀媽媽鄭女士。兒子高三時(shí)，她辭職在家，全力為兒子沖刺高考當(dāng)好后備軍。鄭女士研究了不少資料，發(fā)現(xiàn)孩子在備考的高壓下，腦力、免疫力、體力等方面都容易出現(xiàn)異常，需要補(bǔ)充一些特殊的元素。而除了主食配菜的考究，天天要吃的調(diào)和油也值得研究。后來兒子高考成功，她都不忘到處去宣傳自制調(diào)和食用油的好處：“一定要加玉米胚芽油和核桃油。”

有老有小，怎么都顧全？

配方：1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亞麻籽油+1份橄欖油（或茶籽油）

功效：這是一款覆蓋了三個(gè)油陣營(yíng)的配方。尤其亞麻酸能夠兼顧老小兩代人的需要，既維護(hù)了心腦血管健康，又能提高免疫力和智力。

作為家庭煮夫，喜歡思考的成都張先生琢磨出了這款“老小通用油”。孩子才三歲多，需要講究營(yíng)養(yǎng)均衡好吸收；老人年近七旬，要防止心腦血管疾病。他將四川人常用的菜籽油換成了玉米油為主、菜籽油為輔，又添加了亞麻籽油和橄欖油，更關(guān)鍵是在烹飪時(shí)控制用油量（成年人每人每日25克）。幾年吃下來，老人和孩子都很健康。

再好的獨(dú)家調(diào)和油，也怕錯(cuò)誤的操作

橄欖油不能油炸？

錯(cuò)！特級(jí)初榨橄欖油因其特殊的提取工藝，保留了大量的營(yíng)養(yǎng)成分，比較適合涼拌。其他的橄欖油比一般的花生油、大豆油、玉米油等更耐熱，用來炒菜、燉菜完全沒有問題。

富含α-亞麻酸的食用油（如紫蘇油、亞麻籽油）只能涼拌？

錯(cuò)！富含α-亞麻酸的油單獨(dú)加熱后營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，還會(huì)生成一些對(duì)健康不利的物質(zhì)，但研究證實(shí)，控制好調(diào)配比例的調(diào)和油是完全適用于一般家庭的各項(xiàng)烹飪要求的。