營養專家傳授吃“粗”技巧

文琳

唐女士聽完一個講座后，在家三天兩頭做各種雜糧飯，沒想到竟引起老伴的不滿：“紅薯當年你沒吃夠啊？”而唐女士自己也發覺，吃多了雜糧飯，胃有點消化不良，于是很苦惱：吃雜糧對健康有好處，但怎么吃才科學又利于堅持呢？

根據季節選粗糧

中南大學湘雅二醫院營養科原主任、教授 ?唐大寒

我吃粗糧會考慮季節性， 此外，我家一年四季都有做豆米飯、糙米精米飯。雜豆中，我選用最多的是飯豆，和大米一起煮前，需先用溫水浸泡1～2小時。由于糙米難煮透，得先溫水泡2小時以上。

提醒：原則上老年人不要全吃雜糧，過去沒有吃粗雜糧習慣的老人，要由少量開始，可從占全天主食量的1/5開始，習慣之后再酌量增加。

選擇顆粒與大米接近的

武警廣東總隊醫院營養科主任 ?曾晶

首先，我會挑選顆粒與大米接近的粗雜糧，比如綠豆、紅豆等，有時不免改造一番：蓮子顆粒大，我會敲碎了再煮;做玉米飯，我要么挑選鮮玉米，要么選機器打碎的玉米渣。小顆粒的粗雜糧，烹調后口感好，也能兼顧中老年人減弱的咀嚼能力和消化能力。

提醒：不要太迷信某種粗雜糧，應讓餐桌上的粗雜糧種類更豐富。家有尿酸高的人，吃雜糧飯要限制：玉米胚芽嘌呤高，做玉米飯時，削出沒有胚芽的部分吃;吃去芯的蓮子;綠豆最好吃去殼的。總之，不主張整粒的吃雜糧。

腸胃不好、骨松人群少吃粗

北京軍區總醫院首席營養師 ?于仁文

我吃“粗”多花樣多：熬粥、打五谷豆漿，煮玉米、花生、毛豆，蒸薯類，炒山藥……

提醒：①有的人吃得太細，全都磨成漿，如果腸胃沒問題，此舉不太必要，熬粥即可。②有腸胃問題、骨質疏松的老年人，不適合所有的主食都是粗糧，還是應以精白米面為主。