人與食物交往錄

劉晗

讀書滋養思想，食物塑造身體。羅馬不是一天建成的，讀書和吃飯有著相似之處，需細細品味且不可一蹴而就。現代都市人時間被工作和娛樂擠占，吃飯的意義也從簡單的填飽肚子延伸到眾多應酬、約會的保留節目，然而，每一次與食物的邂逅不僅有品嘗美食的喜悅，也決定了你的身體狀況。有日本運動員膳食管理師第一人之稱的村山彩在《半年前的食物塑造了今天的你》一書里，揭開人與食物交往的秘密：從骨骼到神經都由食物牽引著，“村山食堂”還披露了簡單易學的獨家食譜，以取自天然的普通食材，烹制出家常味道，卻夠得上運動員標準的飯食。

加班應酬頻繁的都市人總想著“今朝有酒今朝醉”，這種只顧眼前的想法在半年后就要為此付出代價，食物的報復接踵而至。細胞半年更新一次，制造新細胞的原料就是吃進去的食物，這些食物將在半年之后構建身體狀況，如果不斷向食物索取，而對身體的接受程度不聞不問，那么食欲“傳感器”就會失靈。

食欲“傳感器”的概念是村山彩提出的有關身體和食物互動的關鍵，它的異常也就是三種營養物質（PFC，即蛋白質、脂肪、碳水化合物）的失衡，當“傳感器”失靈，意味著身體缺乏某種營養物質，因此萌生吃的欲望，直到得到滿足，食欲才自然消失，攝入的多余熱量又轉化為脂肪，接著不得不開啟減肥或挨餓模式，從此不斷惡性循環。因此，只有“傳感器”恢復了正常，才能恢復身體原有的能量。

這樣看來，食欲也有良性與惡性之分，化壓力為食欲，以刺激對抗刺激是干預食欲“傳感器”的原因之一。或借酒消愁，或大快朵頤，甜食、油炸、麻辣食品等均是減壓人群的首選，然而這些重口味食物并不能優化精神世界，反倒增加了身體的負擔。只有“傳感器”恢復了正常，才能告訴身體到底缺了什么，一旦遭到食物的惡意攻擊，就會陷入混亂。

在愛吃者中也不乏瘦身愛好者，按照食品熱量值攝食，甚至選擇零卡路里的食物來保持體重，這種觀念在村山彩來看大錯特錯。瘦身的關鍵在于PFC、維生素與礦物質的平衡，在于營養的吸收而非控制熱量。傳說已久的“吃沙拉減肥”其實是個陷阱，拌菜的佐料雖然美味可口，卻無異于吃進去了油脂，然而蔬菜也只能起到輔助作用，只有同其他食品一同攝入才能起到應有的功效。即便熱量值相同，不同的食物在體內的轉化方式也是不同的。巧克力能使人迅速提升血糖，但相較于蘋果和堅果，它在持久度上卻遜色一分。

改變飲食習慣并不等于抑制食欲，那么如何與食物化敵為友，讓吃下去的食物成為“正能量”？一日三餐，根據自身的身體狀況規劃一份營養均衡多樣的私家食譜很有必要，最基本的“三菜一湯”照顧到每日所需的五大營養元素，如果有條件，再根據個人的工作性質和職業特色量身定做一款提升效率的食物。

然而，改善飲食只是復原“傳感器”的一方面，村山彩所謂的“身體大掃除”即是將運動納入到調節飲食規律的其中一環，沒有時間，工作壓力大絕非不運動的借口，應該利用零碎時間運動排汗，通過運動重啟身體，燃燒脂肪，活躍細胞，排除毒素，直到產生饑餓感才享受營養均衡的食物。人生變化多端，以食物改善體質并不是一朝一夕可以做到的，人作為一個不間斷運轉各種食物的容器，有默契，也有容忍;有吸納，也有抵抗，人與食物的交往和人們之間的溝通并無二致，了解食物的屬性正如摸清一個人的脾氣秉性，方能實現和諧相處。

摘自《鳳凰副刊》2015年9月16日