舌尖上的夫妻

葉楓

他是《舌尖上的中國》總顧問，他愛吃、懂吃、愛美女、有才，世人皆知，但他的婚姻故事卻無人知曉。俗話說：不是一家人，不進一家門。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。

方瓊文曾是一位電影監制，工作能力極強，人很聰明，但不算太漂亮，并不符合蔡瀾對美女的要求。雖然人不美，可做出來的菜美味之極，尤其是她能用別人不要的下腳料做出佳肴。

好比豬肺捆，就是豬肺外面包的那層膜，有肉，有筋，還有軟骨。這東西幾乎沒人吃，但經方瓊文精心烹飪后就變成了絕品菜肴，無論是拿來炒還是做撈飯，嚼起來就感到美味在舌尖下一層層綻放——肉的厚實、筋的筋道、軟骨的脆爽，既層次分明又雜糅融合。蔡瀾嘗過后驚嘆：“天下至美。”

還有豬頸肉，因為淋巴結多，大多數人都不吃。方瓊文用柳葉小刀細細地將豬頸肉上面的淋巴剔除干凈，用剩下的肉入饌。單是這一種材料，方瓊文就能做出泰式醬汁烤、炭燒、花椒八角香葉燜、沙茶水煮等幾十種菜式。吃過后，蔡瀾徹底折服：“那種鮮嫩又有彈性的口感，絕對可以在豬身上的數十個取肉部位中排名第一。”

不過，方瓊文不是主婦型太太，雖然廚藝佳，但想讓她下廚，也不容易。天氣好、心情好、身體好、原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么——明明念叨著石斑魚，端上桌的卻是炒花枝；當他幾乎忘了石斑魚時，她忽然就會端上一盤蒸得撩人胃口的大石斑來……蔡瀾吃了半輩子美食，也認識了不少名廚大師，卻沒見過架子比太太還大的。想吃的時候，她不一定愿意做，偶爾做了也不是自己最惦記的；等到自己不抱希望時，忽然又來了驚喜。他說，太太不像是在做菜，倒像是在調情。

蔡瀾說，方瓊文絕非賢惠型太太，他也永遠沒有享受過那種在家當大爺的待遇。好比有一天早晨他犯了懶病，吩咐方瓊文為他做一頓早餐送到床上吃，方瓊文回答；“那你去廚房睡覺好了。”

蔡瀾指揮不動太太，但太太能指揮動他。有一次，方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲，這是很費時費力的活兒。蔡瀾袖手旁觀，篤定地等著太太來向他求援，沒想到方瓊文完全無視他，瞧他一眼道：“你忙你的去吧，這件事你做不動，你老了。”為了證明自己一點兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺得這事兒好像有什么地方不對勁，原來自己中了激將計。

蔡瀾說，他跟太太始終處于這樣一種不大和諧的生活狀態，可是一旦離開香港去國外沒幾天，他就會不由自主地惦記她，不僅惦記她的菜，還惦記她的人。

在家時，蔡瀾每天的行程如出一轍，尤其是每天早晨，一定是跟太太一起出門活動。

他背著那個帶有標志性的金黃和尚袋，挽著太太準時出現在九龍城街市三樓的樂園茶餐廳。早茶之后便是逛菜市場。夫妻倆是九龍城的老住客，對這里的菜市場不僅熟悉，而且情有獨鐘。在九龍城菜市場常常有兩個大人物出現——蔡瀾和周潤發。周潤發喜歡沒事在菜市場溜達，經常和菜販合影；蔡瀾則喜歡在這里買菜，給沒有招牌的菜販免費寫招牌。

蔡瀾一邊挑選菜，一邊讓太太觀賞自己手書的招牌，格外有趣。比如有家原來叫“陶記鮮果”的水果店就換了一塊他寫的橫匾“生果后宮佳麗三千”，因為這家店的水果品種實在多，就連三角形的西瓜都有得賣，他覺得不給人家寫一塊與眾不同的招牌簡直過意不去。招牌是蔡瀾寫的，但名字是方瓊文的創意。