如何在米其林餐廳用餐？

曉松

米其林餐廳常常給人一種過于高貴以至于難以接近的感覺，因為它在各種電影中都作為相當高級場合，相信大家都不陌生。在法國，廚師屬于藝術家的范疇，法國還有一家全球聞名的、為這些藝術家及他們的餐廳做權威鑒定的機構：“米其林”。一定是要好吃的餐廳才可以成為米其林，但是根據不同程度的好吃，米其林將餐廳分為了三級，也就是所謂的星級。評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀。目前全英國也只有4家米其林三星餐廳。

一顆星 ★：是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；

兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；

三顆星 ★★★：是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味。據說值得打“飛的”專程前去用餐。

【用餐前】

首先，預定位置（Reservation）米其林餐廳常常是一座難求，因此必須要預定位置。一般來講，在餐廳的官網上，或者打電話，發郵件都可以預定。

需要注意的是，米其林三星通常要提前兩三個月預訂，有時候提前兩三個月還未必能訂到，如果是重要的節假日，估計更是難上加難了。米其林二星一般提前一個月到一個半月預訂，運氣好的話提前一個星期也有位置。而米其林一星往往提前幾天就能訂到，還是相當不錯的晚上7點到8點的時間段。

其次，衣著要求（Dress Code）預定完成后你會收到一份郵件，說明你預定的時間，還會寫明餐廳的著裝標準。一般來說是Smart Casual，三星餐廳則會要求Smart。所有米其林餐廳，都不允許運動服和運動鞋。

第三，確認預定（Confirm Booking）用餐的前一天，或者前兩天，餐廳會打電話到你留的號碼上，詢問是否確認預訂。餐廳還會詢問你以及你的用餐伙伴是否過敏、對什么食物過敏。當你回答完后，預訂就正式生效啦。如果這次預訂是比較重要的Special Occasion，可以提前和餐廳說，餐廳會按照你的要求準備、布置。

【用餐日】

用餐當日比預定時間早些到或者晚些到有沒有太大問題，但最好不要超過25分鐘，因為有些餐廳超過這個時間就默認取消了。而且米其林餐廳烹飪時間比較長，所以宜早不宜遲。到達餐廳后，先找Reception，說明自己有預訂，以及預訂的姓名，服務生就會帶你去餐桌。冬天的話Reception會問是否需要代為保管你的大衣外套。

落座以后侍應生會上菜單。許多餐廳的菜單還不止一份，可能有英文法文一起。法式餐廳的菜單一般分兩大類，一類叫Tasting Menu。這種菜單是不需要自己點菜的，廚師都已經設計好了，從頭盤到甜品都有，一般7-8道菜。如果同學們想嘗試，直接說要Tasting Menu就可以了。

另一種菜單叫? la Carte Menu ，要從頭盤、主菜和甜品三個分欄中各選一種。因為有些甜品需要準備的時間比較長，所以有些餐廳會請客人在此時就將甜品一并點上。有些餐廳在此時不會給甜品單，等用完主菜才給。

侍應生會在顧客用餐的時候來詢問菜有沒有問題，顧客是否滿意。米其林餐廳的侍應生都受過專業訓練，知道如何把握分寸，不會讓顧客覺得困擾，也不會在你滿嘴食物的時候來和你說話。

甜點是不可少的，有些餐廳在上甜品前，會送上一種叫做Pre Dessert的東西。作用是清除主菜留在味蕾上的味道，并且讓味蕾為甜品的味道做準備。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是為了中和之后Dessert里過甜的味道。

【買單】

米其林餐廳上賬單的時候一般會把賬單和巧克力、棉花糖或者馬卡龍一起送上來。每個餐廳送的不一樣，有的好吃有的一般。有些餐廳會送明信片上來，免費幫你寄送。有些餐廳臨走的時候會送你一些蛋糕什么的，用餐廳自己的包裝盒裝著，很可愛，第二天還能吃。

米其林餐廳的Service Charge從12.5%到15%不等，有些餐廳收蒸餾水的費用或者餐布的費用，有些餐廳不收。能夠享受生活也是一種很重要的能力，當你享受了生命的美好，才會有奮斗的沖動。你要配得上你吃的苦，同樣你也要撐得起你享的福。