食品工程專業實習多媒體輔助教材開發與應用

李克林等

摘 要：實習對于培養本科學生的綜合素質和實際工作能力具有重要的作用。針對目前實習安排存在較多問題的情況，開發一套實習輔助多媒體教材，將其應用于食品工程專業的認識實習，能夠很好的激發學生的實習興趣，在較短的實習期間，使學生迅速加深對食品加工企業的認識，從而有效提高實習的效率。

關鍵詞：認識實習 輔助多媒體教材 開發與應用

中圖分類號：G815 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（a）-0188-01

食品工程專業主要是以農產品為基礎原料進行深加工制造食品的應用學科。該專業應用化學、生物學、工程學、管理學及相關學科的理論和技術手段解決食品生產過程中的工程技術等問題，具有很強的實踐性。認識實習是食品工程專業學生在已經學習了學科基礎理論和部分專業課后進行的實踐性教學環節。通過實習，要求學生初步了解食品生產的原料、工藝流程和主要生產設備等各生產環節的有關知識，進一步增強工程觀念，為以后學習專業課程打下良好基礎。

1 開發食品工程專業認識實習輔助多媒體教材的必要性

實習對于培養本科學生的綜合素質和實際工作能力的重要性已是高教界的共識。但很多本科院校在具體落實實習工作時卻遇到了很多問題。具體表現在以下幾方面：（1）實習基地難找，并且由于地域和行業的限制，聯系實習單位難度大[1]；（2）實習周期短且實習經費不足[2]；（3）缺乏有經驗的指導教師。其中最主要原因是一方面隨著大學的擴招，大學生的數量迅速增加，使需要實習的場所大幅度增加；特別是生產高檔保健食品的企業，由于執行嚴格的GMP管理，生產環境對于衛生要求非常高，對于進入生產現場的人數有嚴格的限制。而且，凡進入成品加工車間者都要按規定進行更衣、消毒等環節的工作，非常復雜。因此，食品企業一般不愿意接受批量學生進入成品加工車間實習，使食品工程專業學生的實習更加困難。為了解決上述問題，有必要開發一套認識實習輔助多媒體教材，來提高認識實習效率。

2 實習輔助多媒體教材的構成

根據認識實習的特點及教學的需要，輔助實習教材主要由兩部分組成，一是食品企業生產實景視頻錄像；二是由廠區布局圖片、工藝流程動畫、主要設備照片及設備工作原理動畫等構成的多媒體課件。

2.1 生產實景錄像的制作

按照計劃選擇了企業設計規范、生產車間布局合理、設備精良、工藝技術與生產流程先進知名食品加工生產企業進行合作，在此采集的素材更符合實習教學的要求。在企業的大力幫助下，利用數碼攝像機和照相機直接深入車間現場進行素材采集，并以此制作出典型食品產品的完整生產流程錄像，如飲料加工、蔗糖生產和酒類生產的全過程錄像。

2.2 多媒體課件的制作

實景錄像對于反映生產過程是非常直觀和真實的，但僅此對于輔助實習教學的效果還是不夠的。因為，錄像對于反映生產實況雖然真實，但難以全局性的反映生產流程、具體地反映生產設備的結構和原理。為此，用Flash軟件制作了實習企業典型產品的生產工藝流程圖。并利用現場拍攝的設備內外部照片，結合設備工作原理動畫制成實習課件來配合實習教學。以此形成完整的多媒體輔助實習教材。

3 實習輔助多媒體教材在認識實習中的應用

認識實習一般為一周時間，原來的做法是指導教師先進行簡短的實習動員，交待實習任務，強調實習注意事項等。然后參觀2-3家相關企業。整個實習基本是參觀式的走馬觀花，實習后，學生對實習企業各方面情況只是一知半解，實習收獲不大。自開發及應用了實習輔助多媒體教材后，雖然整個實習時間一樣，內容仍然是實習動員、進廠實習、回?？偨Y三部分，但在具體落實上，充實了很多內容，使實習效率大大增加，其主要做法如下。

3.1 啟發式實習動員

實習之前指導教師對實習的內容作一番全面完整的規劃，并認真進行啟發式實習動員。動員時，指導教師不僅要向學生講清實習的目的、意義、要求、注意事項以及進行安全教育。另一重點是利用自行開發的實習輔助多媒體教材，啟發學生進行實習前預習，激發學生的實習興趣，向學生介紹將要實習的企業的基本情況。再給學生放映實習企業的生產實景錄像，在放映過程中，要邊放邊講，提出重點。所有這些都是為了啟發學生進行思考，激發學生的求知欲望，提高他們的實習興趣。

3.2 入廠實習

經過實習動員后，學生們已經對實習企業的基本情況有了初步的了解，也基本明確了實習的目的，這樣實習就能做到有的放矢。進廠后，先請企業的專家給學生介紹企業概況以及簡要講解工藝流程等生產情況，然后，由企業有關負責人帶到車間進行現場實習。由于事先作了周密的準備，學生對將要實習的現場心中有數，因此就避免了實習的盲目性。而且，學生在實習過程提出的問題也比較有針對性，了解的情況就比較廣泛和深入。

3.3 總結與考核

實習結束后，必須在電教室做實習總結，指導教師會結合實習中出現的問題進行點評，并再次利用實習輔助多媒體教材，組織學生討論，并設計一些圖片題和思考題進行趣味答題，以幫助學生進一步加深對企業的認識。對學生在實習中尚不明白之處，還可以重放實習輔助多媒體教材中的影像資料，進行討論，直到大家弄懂為止。在此基礎上要求學生交出實習報告，指導教師再根據學生的實習報告、平時實習表現進行綜合評價，評定學生的實習成績。

4 結語

與過去實習相比，改革后的實習效率明顯提高，過去的認識實習，學生們基本上是走馬觀花，認識膚淺。而改革后的認識實習，學生不僅看到實習企業的表面，而且對實習企業的車間布局、生產流程、工裝設備等都得到較深的認識和印象，較好地達到實習教學大綱的要求。也為學生今后進一步學習專業課程打下良好的基礎。

參考文獻

[1] 李國勝.食品科學與工程專業畢業實習教學改革初探[J].大學教育，2012，1（3）：51-52.

[2] 汪磊，游新勇，王國澤，等.食品科學與工程專業實習教學改革的探討[J].農產品加工，2013（7）：82-83.