關(guān)于吃的“流言蜚語(yǔ)”

生活中，總有這樣那樣的“經(jīng)驗(yàn)”告訴我們“不該這么做，該那樣做”。然而這些流傳多年的“經(jīng)驗(yàn)”都是可信的嗎？今天，大臉兔搜集了幾個(gè)與吃有關(guān)的“經(jīng)驗(yàn)”，我們一起來(lái)看看它們是否有科學(xué)依據(jù)。

食用胡蘿卜有助于視力

相傳在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，擅長(zhǎng)深夜作戰(zhàn)的英國(guó)空軍飛行員靠食用胡蘿卜提高視力，擊落了大量德軍飛機(jī)。不過(guò)也有人說(shuō)，這是英軍使用的計(jì)謀，是為了嚇唬德軍而編造的謠言。那么，食用胡蘿卜是真的有助于視力，還是信口開(kāi)河呢？

答案是：在特定情況下，食用胡蘿卜的確有助于視力。

人體可以利用β-胡蘿卜素合成維生素A，維生素A能幫助眼睛將光轉(zhuǎn)化為一種信號(hào)傳達(dá)給大腦，從而讓人們?cè)谳^暗的光線下也能看見(jiàn)物體。觀察顯示，對(duì)尼泊爾、印度等地出現(xiàn)維生素A缺乏癥狀的營(yíng)養(yǎng)不良人群補(bǔ)充維生素A和β-胡蘿卜素后，他們的夜視力有所提高。此外，如果人體沒(méi)有獲得足夠的維生素A，角膜健康會(huì)受到影響，全球每年大約有25～50萬(wàn)兒童因此而失明。

但接下來(lái)的問(wèn)題是：到底吃多少胡蘿卜才能促進(jìn)視力呢？目前大部分研究都是針對(duì)β-胡蘿卜素和維生素A補(bǔ)充劑的，而非針對(duì)胡蘿卜。不過(guò)有人曾經(jīng)做過(guò)這樣的研究：讓一組人每周6天食用110～140克熟胡蘿卜，另一組人則采用其他維生素A補(bǔ)充方法。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，兩種方法在改善夜盲方面效果近似，但采用維生素A補(bǔ)充劑的效果最好。同時(shí)，這個(gè)研究還發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6周按常規(guī)膳食量食用熟胡蘿卜的一組人，夜視力恢復(fù)了正常。

不過(guò)，也有一些研究表明，β-胡蘿卜素并不能有效地轉(zhuǎn)化為維生素A，食物中12～21份β-胡蘿卜素才可以轉(zhuǎn)化成1份維生素A。因此，如果你想要促進(jìn)自己的視力，科學(xué)家們建議直接服用維生素A補(bǔ)充劑，而不是吃胡蘿卜。

果蔬榨汁損失營(yíng)養(yǎng)

如今越來(lái)越多人喜歡喝鮮榨果蔬汁，但是有人說(shuō)，果蔬榨汁喝不如直接吃有營(yíng)養(yǎng)。這是真的嗎？

大臉兔可以肯定地說(shuō)，果蔬榨汁損失營(yíng)養(yǎng)是必然的，果蔬中的一些維生素和抗氧化成分在榨汁的過(guò)程中都會(huì)流失。

在果蔬的細(xì)胞中，有著復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就像是一個(gè)公司，會(huì)有很多部門，各個(gè)部門都有不同的工作職能，同樣的，果蔬的細(xì)胞里所放置的東西也不一樣，有些是不能混在一起的。比如，維生素C一定不能和氧化酶相遇，否則就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)?？墒?，將果蔬放入榨汁機(jī)中打汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞了，細(xì)胞里的東西全都混在了一起。于是維生素C就遇到了多種氧化酶，自然“損失慘重”。

實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜榨汁后和榨汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

除了維生素C，像花青素這樣的抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。水果中的不溶性纖維、不溶性元素等，則在榨汁的過(guò)程中被留在了渣子中。所以，榨汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果、蔬菜好。

如果你還是不想放棄榨汁怎么辦？大臉兔有一個(gè)妙招，可以減少榨汁過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失：把水果、蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，還能增加出汁率，而且榨出來(lái)的汁液顏色鮮艷，不容易變色。此外，如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米等蔬果，一定要燙過(guò)再打汁。

蘋果籽有劇毒不能吃

日前重慶市有一則新聞，一個(gè)一歲大的寶寶因?yàn)楹攘税胪膈r榨蘋果汁導(dǎo)致食物中毒，嘔吐不止。在這個(gè)事件里，“罪魁禍?zhǔn)住北恢刚J(rèn)為蘋果籽中一種名叫“氰苷”的毒素。

實(shí)際上，果核里的氰苷本身并沒(méi)有什么危害，真正的危害來(lái)自于氰苷遇酸或在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸。不過(guò)，每克蘋果籽中的氰苷轉(zhuǎn)化為氫氰酸后大約只有幾百個(gè)微克（一微克等于百萬(wàn)分之一克），所以從劑量上來(lái)說(shuō)，吃個(gè)蘋果就可使嬰兒中毒的說(shuō)法是不正確的。而且榨汁后蘋果籽主要留在殘?jiān)?，所以蘋果汁中的氰苷含量更是微乎其微；再說(shuō)，吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化成氫氰酸。

在薔薇科植物的果實(shí)里，只有苦杏仁的氰苷含量是比較高的，而其他薔薇科植物種子中的氰苷非常低。除了薔薇科果實(shí)，常見(jiàn)的含氰苷的果蔬還有鮮竹筍、木薯、銀杏果和一些豆類等；高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷，可能會(huì)導(dǎo)致誤食的牲畜中毒?？梢?jiàn)氰化物并不是什么稀奇的事物，由于含量有限，或者吃得不多，所以人們并不需要特別關(guān)注。