夏日清爽下飯菜 豆角燒茄子

棉花糖：歡迎來到棉花糖的美食廚房，下面有請第五期美食達人——葉貝貝！

葉貝貝：謝謝！今天我要做的是道素菜哦——豆角燒茄子。

棉花糖：我很喜歡吃豆角，但從未將它和茄子搭在一起炒過。

葉貝貝：我以前也從不知道有這樣的搭配。有一次，我到好朋友家里吃飯，她媽媽做的豆角燒茄子非常好吃！我當時就向阿姨討教，回家后立刻自己動手嘗試。第一次不太好吃，試了好幾次，后來就越炒越成功！

棉花糖：你很努力啊！其實很多時候，素菜做得好吃，會比肉菜更下飯。在夏天，我就特別喜歡用虎皮青椒來下飯，有它一個足夠了。

葉貝貝：現在又多了一道豆角燒茄子。推薦給你！做起來很簡單哦。

食材和配料：茄子200g、豆角200g、干辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量。

1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈，摘掉老筋，切成長段；干辣椒切小段，大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油，油熱七成后放茄子下鍋，炸軟后撈出控油；豆角下油鍋，炸至表皮起皺后撈出控油。

3.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。接著放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，等到湯汁變少即可。

葉貝貝：這樣就做好了！你嘗嘗。

棉花糖：嗯。脆嫩的豆角和綿軟的茄子，這兩種樸實的食材組合真是美味啊！

葉貝貝：不需太多的調味就足夠讓這道菜美味至極。再來一碗米飯吧，還有什么比這更下飯的？

棉花糖：好。再來一碗米飯！

1.茄子很吸油，不喜歡吃油膩的人可將切好的茄子用清水浸泡一會兒，茄子吸足水分后會減少吸油量，而且這樣還能去掉茄子的澀味。

2.如果嫌油炸比較耗油，也可以用少量的油小火慢煎，只是時間稍長一些，口感、味道是一樣好的。

3.因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

4.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值多在皮里。茄子皮含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

5.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，因此豆角一定要徹底煮熟后再食用。