巴尼察，保加利亞人吃不夠

本報特約記者　程涵雅

巴尼察是保加利亞地道烘焙美食。保加利亞人節假日吃這種招牌面點，它也是保加利亞人的早點、午飯的開胃菜，保加利亞人隨時隨地都愿意吃巴尼察，就著酸奶、紅酒，吃起來更有味。

為一睹保加利亞巴尼察的制作技藝，《環球時報》特約記者專程來到以制作巴尼察聞名的“普拉維什卡巴尼察”飯店。這家飯店位于普拉維茨小鎮，在保加利亞首都索非亞東北方向70公里處。記者向面點師達菲娜·斯塔內娃討教了制作巴尼察的技巧。

第一步是在烤盤里面倒入半公斤面粉，再加入三湯匙葵花油，2勺鹽和半個雞蛋。然后，用一碗熱水將酵母融化，倒入面粉中，將其揉成面團。面團揉到軟硬適中時，將其均勻地分成6份。第二步是準備做巴尼察需要的其他原料，600克白奶酪，混入4個雞蛋和200克的保加利亞酸奶，將其稍作攪拌制成白奶酪餡兒。第三步是將6個面團都攤成薄薄的餅皮，在上面灑上葵花油和已經拌好的白奶酪餡兒。在搟皮的間隙，還需要不時地撒上一些面粉，防止面團黏在搟面杖上。斯塔內娃用一張鋪在桌上的報紙，順勢一推，將面皮卷成一個長卷。6個長卷按順序被放入烤盤，在表面刷上剩下半個雞蛋的蛋液，準備工作就基本完成了。

斯塔內娃將巴尼察放入烤箱中，用250度的溫度烘烤近半小時左右，表面烤至金黃色（如圖③）。新鮮出爐的巴尼察口感酥軟，濃郁的香味讓人陶醉。

除了上面介紹的白奶酪餡兒的巴尼察，保加利亞的巴尼察口味豐富、形態各異，有菠菜餡兒的、土豆餡兒的，還有甜的巴尼察，例如南瓜餡兒的等等。

值得一提的是，1954年到1989年保加利亞的執政者托多爾·日夫科夫的老家就在普拉維茨鎮。飯店經理普拉門·查科夫斯基告訴我們，“普拉維什卡巴尼察”飯店是在日夫科夫的要求下于1985年建立起來的。當時的這位國家元首為了保護當地制作巴尼察的傳統下令建造了一個專門的巴尼察烘焙店。

查科夫斯基介紹說，保加利亞人的飲食是離不開巴尼察的。在過新年的時候，一大家子聚在一起一定要吃一個巴尼察，里面會嵌著各式各樣的幸運簽，抽到的人就會收獲好運。

巴尼察的名字由來現在很少有人能說清楚了，查閱資料后發現這個單詞來自于古斯拉夫語，慢慢由當地方言轉化而來。但是巴尼察在保加利亞的歷史很悠久，在當地人慶祝復活節還沒有開始吃復活節蛋糕的時候，每年過復活節保加利亞人都必吃巴尼察?，F在，巴尼察已經從“節日專用美食”變成“大眾每日必吃”食品，真正可以稱得上是保加利亞傳統美食的象征?！?/p>